Как странные законы штата Юта сделали его одним из самых крутых мест в США для питья

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

Под неоновым драконом радужного оттенка, который возглавляет 25-ю улицу в Огдене, штат Юта, лестница доставляет клиентов к слабо освещенной треме, называемой 225. Внутри висят дюжина черно-белых портретов бутлегеров и хлопушек эпохи запрета. золоченые рамы над уютными банкетками бара. Многие из фотографий в рамках скрывают второе, более рискованное изображение. «Изначально демонстрировались яркие фотографии», - отмечает бармен, - «но нам пришлось их менять». В Юте пьянка и нагота не смешиваются, а скрытые фотографии 225 - лишь один из многих способов, которыми местные заведения подорвали причудливые нюансы законодательства штата о спиртных напитках последних дней.

Юта на самом деле не является государством, несмотря на большинство мормонов. На самом деле, вы можете быть в восторге от Beehive State - и вам даже больше будет весело, чем в другой столице коктейлей. Вот что вам нужно знать:

Не так основы

Большая часть путаницы вокруг употребления алкоголя в штате Юта происходит от нескольких устаревших законов. Самый печально известный, который требовал, чтобы покровители приобретали членство в частных клубах, чтобы войти в бары, был устранен в 2009 году. Тем не менее, особенности преобладают, и это помогает иметь общее представление о правилах перед вашей следующей поездкой кататься на лыжах по порошку шампанского штата или походить на красный каньоны

Несмотря на причуды, перечисленные ниже, сцены коктейльного и крафтового пива в штате процветают, и индустрия использует терпение, решительность и изобретательность, чтобы заставить законы работать в их пользу.

Правила, в двух словах:

В отличие от высококлассных коктейлей в других частях страны, напитки в штате Юта могут содержать только 1, 5 унции первичного спирта, что означает, что джин в вашем мартини уменьшается вдвое, и нет такой вещи, как двойная.
Дополнительную унцию выпивки, скажем, бурбона или текилы, можно добавить в коктейль, если бутылка прикреплена желтой наклейкой с надписью «ароматизатор». Общее количество спиртного напитка в одном напитке не может превышать 2, 5 унции.
Только 4% пива ABV могут быть проданы на разливной или в супермаркетах и магазинах.
Пиво выше 4 процентов ABV считается «высококлассным» и продается в бутылках в ресторанах, барах, пивоваренных заводах и государственных винных магазинах.
Посетители ресторана должны заказать еду, если они планируют пить; это требование не распространяется на лицензированные бары.
На своем последнем законодательном заседании Юта проголосовала за снижение законодательного предела уровня алкоголя в крови до 0, 05, создав самый жесткий закон вождения в нетрезвом виде в стране. .05 BAC закон должен вступить в силу 30 декабря 2018 года.

Как соотносятся коктейли

Приготовление напитка в Юте начинается так же, как в любом другом месте страны: зайдите в бар и закажите. Вот когда все становится не так.

Во-первых, ваш бармен отправит первичный спирт в штуковину под названием Berg All-Bottle - калиброванную дозированную систему дозирования, которая гарантирует, что ваш напиток содержит ровно 1, 5 унции ликера.

Есть множество мнений о Берге. В то время как некоторые бармены считают эти устройства творческим препятствием, другие, такие как Майк Аллен, владелец Algled'а Огдена, считают, что дозированные разливы помогают поддерживать последовательность. «Для большинства баров вне штата требуются еженедельные или раз в две недели тесты на подсчет, чтобы увидеть, являются ли их потери точными», - говорит он. «Мы не должны этого делать».

Весной мы разработали несколько новых дополнений к коктейльному меню Finca. На снимке: Санто-Доминго - @wahakamezcal espadin, Averna, олерозо-херес, кусочек ликера мараскино и @workhorserye Flowers & Cacao. ¡Salud!

Сообщение, опубликованное Finca Loves Cocktails (@ finca.loves.cocktails) 12 апреля 2018 года в 16:54 PDT

Требуется деревня

Необычные законы Юты породили действительно уникальное сообщество выпивок, которое началось, отчасти, когда в 2013 году была основана глава Юты американской Гильдии барменов (USBG). «Нам пришлось очень усердно работать, чтобы это произошло», - говорит он. Эми Элдридж, солистка в Солт-Лейк-Сити и управляющий партнер Under Current. Теперь члены сообщества покровительствуют заведениям друг друга, обмениваются рецептами и работают вместе, чтобы развивать и оттачивать свое ремесло.

Штат затрудняет получение специфических спиртных напитков для баров, но Департамент контроля алкогольных напитков штата Юта (DABC) поддерживает сотрудничество. «Получить интересные продукты [здесь] сложно», - говорит Трейси Гомез, нынешний вице-президент USBG-Utah и менеджер бара в Finca в Солт-Лейк-Сити. «Если государство не несет это, мы должны заказать целое дело. Представьте, что вам нужно сесть на 12 бутылок чего-то непонятного или дорогого. Но DABC позволяет нам разделять дела с другими лицензиями ».

Новые повороты старой классики

Из-за ограничений, связанных с разливом, миксологи из Юты получают инновационные рецепты и соотношения, создавая то, что они называют «сплит-коктейлями». Например, традиционный Манхэттен содержит две унции бурбона. Однако в Юте, где можно использовать только 1, 5 унции основного ликера, бармен добавит дополнительную унцию «ароматизатора», чтобы довести напиток до нюхательного напитка. В случае с Манхэттеном этот «ароматизатор» может быть унцией ржи, которая соблюдает классический рецепт и при этом подчиняется закону. Коктейли также получают импульс от пива, вина, шампанского или ликеров на основе вина, таких как портвейн, амаро или вермут, которые не учитываются в соответствии с правилом 2, 5 унции.

«Мы должны быть действительно осведомлены о нашем духе», - говорит Элдридж. «Это делает нас лучше. Мы должны выполнить определенные соотношения, чтобы достичь баланса и проявить творческий подход, чтобы заполнить пробелы ».

Это месяц Джин в UCB! На праздновании мы представим серию ограниченных джин-тоников. Каждый уникален, показывая наши фавориты знаменитого духа. № 1 теплый, солодовый Ransom Dry с эстрагоном, можжевельником, лимонной лентой и вишневым цветом, с домашним тоником - естественно

Сообщение, опубликованное UCB. SLC. (@undercurrentbar) 8 апреля 2018 года в 16:35 PDT

Без ума от кустов

Зная, что вкусный напиток - это нечто большее, чем выпивка, любители ремесленного коктейля штата Юта привлекают местных фермеров к источникам ингредиентов для домашних соков, сиропов и кустарников. Последние, фруктовые эликсиры, сделанные из фруктов, сахара и уксуса, имеют яркий, свежий вкус. Журнал «Солт-Лейк-Сити» даже проводит ежегодный конкурс «от фермы до стекла»: месячный коктейль, в котором присутствуют изобретательные кондитерские изделия, приготовленные местными барменами, чтобы осветить обильные предложения производителей и производителей Юты. Последние фавориты включают Finca's «St. Августин », потрясенный ромовый напиток, приготовленный из осветленного нектарина и сока лайма, и« Рай зомби »от Fireside, включающий в себя кустарник болгарского перца и черники.

Точечные варева

Благодаря 4-процентному ограничению ABV на разливное пиво, Юта усовершенствовала сочные сорта с полным вкусом. Zwickelbier из Red Rock Brewing, немецкий лагер, выиграл золото на Великом американском фестивале пива 2017 года, а пивовар Крис Харлин творит магию с Hefeweizens, бельгийским элем и IPA. «Наше пиво должно быть стилистически безупречным», - говорит Шантел Стофф, директор по маркетингу Red Rock. «Вы не можете скрыть недостатки за алкоголем в 4-процентном разливном пиве».

Пивовары из Юты также выпускают множество отличных сортов, но сессионное пиво имеет особое преимущество по отношению к новому закону вождения в нетрезвом виде. Гомес, который также работает в цехе на производственной пивоварне Red Rock, отмечает: «С учетом того, что над всем этим нависает 0, 05, мне нравится, что я могу сидеть в баре и выпить пару пива, не беспокоясь [о нарушении закона]. »

Состав выглядит хорошо в эти выходные. Кто-нибудь может узнать эту панель SLC? @moniquesamonephotography #WeekendVibes #DrinkLocal #StayClassy #WasatchBeers #CraftBeer

Сообщение, опубликованное Wasatch Brewery (@wasatchbeers) 19 января 2018 года в 14:01 по тихоокеанскому времени

Сообщество выпивки Юты знает, что вы можете скептически относиться к пиру в Солт-Лейк-Сити или Одгене. Но их культура впитывания процветает - и делает это с языком, твердо посаженным в щеку. В следующий раз, когда вы окажетесь в городе, попробуйте коктейль, приготовленный на основе водки Ogden's Own Five Wives или ликера Distillery 36's Brigham Rum. Или, может быть, лопните бутылку в пивоварне Wasatch и посмеитесь над классно дерзким слоганом его многоженства Портер: «Почему только один?». Вы будете рады, что сделали это.

>> Далее: Путешествие во времени через Старый Новый Орлеан во время его впечатляющего празднования трехсотлетия