Кен Бернс любит говорить. Легендарный кинематографист признает, что он может стать многословным, что имеет смысл, когда вы думаете об этом. «Вы помните, я режиссер, который снимает сериал из 10 частей, который длится 18 часов», - шутит он.
Единственное, о чем он никогда не говорил подробно, это его ресторан. В течение почти 18 лет он был совладельцем ресторана в Burdick's, уютного уголка, где подают блюда французской и американской кухни в Уолполе, штат Нью-Гемпшир.
«Кто-то недавно спросил меня:« Почему бы тебе просто не сказать что-нибудь? », - сказал Бернс Travel + Leisure. «И я подумал:« Кого это волнует? »« Я имею в виду, что на самом деле это не труд любви, потому что я лишь поднимаю вилку ».
Бернс называет себя тихим партнером по бизнесу. Он не вовлечен в повседневную работу ресторана, но его можно увидеть там, где он ест шесть или семь раз в неделю.
В 1979 году Бернс построил дом на ферме 1820-х годов в Уолполе, чтобы добиться «великолепной изоляции», которую он стремился завершить. Он был там с тех пор - именно там он создал все свои документальные фильмы с Флорентийскими фильмами, где он воспитал своих дочерей и где он открыл свое французское бистро.
Бернс увидел возможность в своем очаровательном городке Новой Англии в середине 1980-х годов. Когда продуктовый магазин в городе переехал на новое место, в центре Уолпола осталась незанятая вакансия. Бернс объединился с шоколатье Ларри Бердиком, который владел шоколадным магазином Лос-Анджелеса, чтобы в конечном итоге открыть там ресторан в 2001 году.
«Весь стимул для меня заключался не в инвестициях в ресторан, не в владение рестораном, а в общественные работы, которые должны были заполнить эту пустую дыру», - говорит Бернс.
Связанный: 20 Причин Любить Нью-Гэмпшир
Уолпол с небольшим населением около 4000 человек, а также очень идиллическим. Центр города - его жизненная сила, сосредоточенная вокруг почтового отделения, клиники, агентства недвижимости и шоколадного кафе. Сегодня Ресторан в Burdick действует как своего рода якорь, несмотря на то, что Бернс оставался одним из своих владельцев.
«Посреди всего этого« Нормальный Роквелл »или« Курьер и Айвз »- это настоящий законный ресторан со сложными вкусами и замечательными вещами», - говорит Бернс.
Увеличить изображение Предоставлено Рестораном в Burdick's
Ресторан отеля Burdick's находится внутри беленой антикварной вагонкой с видом на одну из главных улиц Уолпола. Внутри атмосферу можно охарактеризовать только как уютную, благодаря мягким мерцающим огням и местному искусству, украшающему стены. Это рай для изысканных ужинов в южном Нью-Гемпшире, предлагающий сезонное меню из местных продуктов с несколькими популярными продуктами, такими как жареная в духовке курица и запеченная утиная грудка. Обширная винная карта, а также надежный календарь событий привлекают как местных жителей, так и туристов.
«Если вы отправляетесь в центр Уолпола, иногда бывает трудно получить парковочное место. Это не обязательно из-за самого ресторана, а из-за того, что ресторан принес », - говорит Бернс.
Бернс и Бердик, который больше не является партнером в этом бизнесе, также открыли небольшой специализированный рынок под названием Walpole Grocery. Здесь хранятся местное мясо, сыры и хлеб, а также вино, пиво, органические фрукты и овощи.
Уолполская Бакалея и Ресторан в Burdick's, конечно, служат сообществу, но они также служат Кену. Когда его работа требует, чтобы он оставался в монтажной комнате несколько дней подряд, он, как известно, питался исключительно в салате Кена ресторана. Блюдо из салата Бибб, лосось на гриле, авокадо, бритый пармезан и лимонный винегрет - это собственное творение Бернса. Он заказывал это вне меню в течение многих лет, пока однажды это не было включено в меню ланча. С тех пор он остается любимым.
Увеличить изображение Предоставлено Рестораном в Burdick's
«У меня есть шутка с Кеном:« Как часто вы проверяете свой уровень ртути? » Потому что он любит лосося », - говорит Том Гоинс, партнер и генеральный менеджер в ресторане Burdick's.
Гоинс говорит, что Бернс всегда был осторожен с использованием своей знаменитости. Он провел несколько бесед в ресторане и однажды согласился показать свои награды Эмми за барной стойкой, но никогда не использовал свое влияние, чтобы поймать стол или бесплатную еду.
«Это всего лишь одно из величайших удовольствий в моей жизни, когда я смог это сделать», - говорит Бернс. «Я скажу вам, если люди приходят и видят это, а я в городе, есть очень хороший шанс, что я там на обед или ужин».