Кен Бернс любит поговорить. Легендарный режиссер признает, что может быть многословным, что имеет смысл, если подумать. «Вы помните, что я режиссер, который снимает сериал из 10 частей, который длится 18 часов», - шутит он.
Единственное, о чем он никогда подробно не говорил, так это о своем ресторане. Вот уже почти 18 лет он является совладельцем ресторана Burdick’s, уютного уголка французской и американской кухни в Уолполе, штат Нью-Гэмпшир.
«Кто-то недавно спросил меня: «Почему бы тебе просто не сказать что-нибудь?»», - сказал Бернс нашему веб-сайту. «И я подумал: «Кого это волнует?» Я имею в виду, что на самом деле это не труд любви, потому что единственное, что я делаю, - это поднимаю вилку».
Бернс называет себя молчаливым партнером по бизнесу. Он не участвует в повседневной работе ресторана, но его можно увидеть за едой шесть или семь раз в неделю.
В 1979 году Бернс построил дом из фермерского дома 1820-х годов в Уолполе, чтобы достичь «великолепной изоляции», к которой он стремился, чтобы закончить свою работу. С тех пор он всегда был там - здесь он создал все свои документальные фильмы для Florentine Films, здесь он воспитал своих дочерей и где он открыл свое бистро во французском стиле.
Бернс увидел возможность в своем очаровательном городке в Новой Англии в середине 1980-х. Когда продуктовый магазин в городе переехал на новое место, в центре Уолпола образовалась зияющая вакансия. Бернс объединился с шоколатье Ларри Бёрдиком, который владел соседним магазином шоколада L. A. Burdick, чтобы в конце концов открыть там ресторан в 2001 году.
«Весь смысл для меня заключался не в том, чтобы инвестировать в ресторан, не в том, чтобы владеть рестораном, а в том, чтобы заняться общественной работой, которая должна была заполнить эту пустую дыру», - говорит Бернс.
С населением чуть менее 4 000 человек, Уолпол небольшой, но очень идиллический. Центр города является его жизненной силой, сгруппировавшись вокруг почты, клиники, агентства недвижимости и шоколадного кафе. Сегодня ресторан у Бёрдика действует как своего рода якорь, несмотря на то, что Бернс остается одним из его владельцев сдержанным статусом.
«Посреди всего этого Нормального Rockwell или Currier and Ives есть настоящий законный ресторан со сложными вкусами и замечательными вещами», - говорит Бернс.
Ресторан Burdick’s расположен внутри побеленной антикварной вагонки с видом на одну из главных улиц Уолпола. Внутри атмосферу можно описать только как уютную благодаря мягкому мерцающему свету и местным произведениям искусства, украшающим стены. Это рай для изысканной кухни на юге Нью-Гэмпшира, предлагающий сезонное меню из местных продуктов с несколькими востребованными основными продуктами, такими как жареный в духовке цыпленок и обжаренная утиная грудка. Обширная карта вин и насыщенный календарь мероприятий привлекают как местных жителей, так и туристов.
“Если вы едете в центр Уолпола, иногда трудно найти место для парковки. Это не обязательно из-за ресторана как такового, а из-за того, что ресторан привнес», - говорит Бернс.
Бернс и Бердик, которые больше не являются партнерами в бизнесе, также открыли небольшой специализированный рынок под названием Walpole Grocery. В нем есть местное мясо, сыры и хлеб, а также вино, пиво и органические фрукты и овощи.
Walpole Grocery и ресторан Burdick’s, безусловно, служат обществу, но они также обслуживают Кена. Когда его работа требует, чтобы он целыми днями скрывался в монтажной, он, как известно, питался исключительно салатом Кена из ресторана. Блюдо из салата Бибб, лосося на гриле, авокадо, тертого пармезана и лимонного винегрета - собственное творение Бернса. Он много лет заказывал его вне меню, пока однажды его не включили в обеденное меню. С тех пор он остается фаворитом.
«Я часто шучу с Кеном: «Как часто вы проверяете уровень ртути?» Потому что он любит лосося», - говорит Том Гоинс, партнер и генеральный менеджер ресторана Burdick's.
Гойнс говорит, что Бернс всегда был осторожен с использованием своей знаменитости. Он провел несколько бесед в ресторане и однажды согласился продемонстрировать свою премию «Эмми» над баром, но никогда не использовал свое влияние, чтобы заполучить столик или бесплатную еду.
«Это просто одно из величайших удовольствий в моей жизни, что я смог это сделать», - говорит Бернс. «Я вам скажу, если люди придут и увидят это, а я буду в городе, есть очень большая вероятность, что я буду там на обед или ужин».
Бернс объясняет, что он сыграл «очень маленькую роль в создании действительно замечательной вещи», и он надеется, что посетители будут продолжать садиться на свои места, заказывать хорошую еду, встречаться с друзьями и разговаривать.
«Место, где я живу, определяет, кто я как личность», - говорит Бернс. «И в основе этого лежит Бёрдик».