Ингредиенты
250г гоанских свиных колбасок/чоризо
- 1/4 ч.л. порошка куркумы
- 1 ст.л. имбирно-чесночной пасты
- 2 стакана утиного бульона (я использовала несколько костистых кусочков утиного мяса, приправленных солью и перцем, и сварила из них кипящий бульон)
- 2 средние луковицы мелко нарезать
- 2 мелко нарезанных помидора
- 1 долька зеленого перца чили
- соль по вкусу
- 1 столовая ложка масла или гхи
- щепотка сахара
Цельные специи (гарам масала)
- 4 зубчика
- 4 перчинки
- 1-дюймовая палочка корицы
- 1 лавровый лист
- 1 звездчатый анис
- 1 черный кардамон
Приготовление:
1. Рис басмати промойте 2-3 раза и замочите в достаточном количестве воды на 15-20 минут. Слейте воду и оставьте в стороне.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте немного масла или топленого масла, добавьте специи по одной, обжарьте их на медленном огне. Примечание. Этот рецепт хорошо работает с минимальным количеством масла и специй, так что будьте осторожны с обоими - свиные колбаски выделяют много масла и специй.
3. Бросьте нарезанный лук и пассеруйте, пока он не побелеет. Добавьте имбирно-чесночную пасту и жарьте, пока не отделится масло. Добавьте помидоры и дайте им вариться, пока они не станут мягкими.
4. Добавьте порошок куркумы, нарезанный перец чили, сахар и хорошо обжарьте. Добавьте сосиски и хорошо их обжарьте. (Я удалила только нити, которые связывали каждую колбаску, но оставила кожуру и сделала надрез в центре каждой колбаски - вы можете очистить и разрезать их, если хотите)
5. Добавьте просушенный рис, перемешайте и обжаривайте на медленном огне полминуты. Добавьте 2 стакана бульона. Влейте 2-3/4 стакана свежекипяченой воды (см. примечание) и доведите до кипения на сильном огне. Проверьте соль по вкусу и при необходимости добавьте молотый перец.
6. Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой, при необходимости положите на нее груз, чтобы избежать выхода пара, полностью уменьшите огонь и готовьте 8 минут, не открывая крышку. Выключите огонь, откройте крышку, аккуратно взбейте рис, накройте крышкой и оставьте вариться на пару пару минут или до готовности.
7. Это блюдо можно есть во всей красе, абсолютно само по себе. Или вы можете подать его с гоанской уткой виндалу.