Часто упускаемый из виду, но любимый всеми, кто ступил в его покрытые булавами засушливые горы, Нью-Мексико заключает в себе все, что делает юго-запад США таким волшебным. Это сверкающие неоновые закаты и пыльные летние дни, муссонные дожди и потусторонний белый песок. И это comida gloriosa comida: тамале из рваной свинины, энчиладас из курицы с голубой кукурузой, покрытые расплавленным чеддером, насыщенная красная тушеная свинина с чили и зеленый чили во всем.
В Нью-Мексико одна из самых ярких и уникальных культур питания в Соединенных Штатах, хотя ее часто неправильно понимают.
Первое, что нужно знать, это то, что Нью-Мексико имеет уникальную кулинарную культуру. Многие посетители заходят в рестораны в Нью-Мексико, ожидая того, что они знают как мексиканскую, техасско-мексиканскую или калифорнийскую фреш-мексиканскую еду, и удивляются и радуются, обнаружив различия.
Они увенчаны знаменитыми соусами чили штата (обратите внимание на правописание, закрепленное в конституции штата). Нью-Мексико - единственный штат в союзе, в котором есть официальный вопрос: «Красный или зеленый?», Имея в виду цвета двух соусов, которыми обильно смазывают каждое блюдо Новой Мексики (его даже добавляют в гамбургеры и пиццу!).
Прочитайте наш путеводитель по лучшим блюдам Нью-Мексико и местам, где их можно поесть.
История еды Нью-Мексико
История новомексиканской кухни во многом является историей юго-запада и даже историей ранней Америки. Сочетание продуктов было привезено испанскими исследователями 16 века (когда этот район был территорией испанской короны под названием Новая Испания), которые путешествовали по территории современной Мексики. Многие блюда кажутся знакомыми: энчиладас, буррито и тако - все они представлены, но с изюминкой. На протяжении многих лет испанская кухня сочеталась с местными продуктами и ингредиентами, используемыми людьми из 19 местных индейских племен пуэбло, - красивое, пряное и восхитительное сочетание.
Соусы чили
Визитной карточкой Нью-Мексико для гурманов являются два соуса чили, приготовленные из перца стручкового перца, произрастающего в этом штате, которые вы увидите длинными нитями, свисающими со зданий и дверных проемов, называемыми ристрами. Чили в Нью-Мексико имеет долгую и неоднозначную историю: индейские племена пуэбло использовали местные виды перца, а позже испытали влияние европейских методов выращивания, принесенных испанцами. Современная версия чили, которую мы едим сегодня, была выведена и представлена в 1894 году местным садоводом Фабианом Гарсией. На протяжении веков перец чили занимал центральное место в кулинарии Новой Мексики, и из него делали два типа соусов: красный соус, приготовленный из измельченных созревших и сушеных перцев, и зеленый соус, приготовленный из жареных, незрелых, свежих стручков чили.
Каждый год выращивается ряд разновидностей и культурных сортов перца, одним из самых известных из которых является зеленый перец чили из районов юго-запада Нью-Мексико вокруг города Хэтч. Осенью невозможно перепутать запах свежесобранных незрелых зеленых перцев чили, которые обжигают в огромных придорожных жаровнях по всему штату. А при заказе в ресторане вам обязательно зададут государственный вопрос «Красное или зеленое?». Выберите один или оба варианта и закажите блюдо на Рождество.
Энчиладас с зеленой курицей и чили
Вам будет трудно придумать более популярное новомексиканское блюдо. Кукурузные лепешки с курицей, сыром и зеленым перцем чили складываются стопкой (а не скручиваются, как в техасско-мексиканской кухне) и запекаются. В домашних условиях это блюдо также готовят как запеканку, выкладывая ингредиенты слоями в форму для запекания, как для лазаньи.
Попробуйте: Duran Central Pharmacy, скрытый ресторан в задней части исторической аптеки в центре Альбукерке.
Сопапиллы
Вы можете увидеть это название на некоторых жареных хлебах в других частях Латинской Америки, но новомексиканские сопапиллы отличаются друг от друга. Прямоугольное пушистое хрустящее тесто, обжаренное в масле, сопапиллы сопровождают каждое блюдо Новой Мексики, и их можно использовать, чтобы вытирать остатки чили, или, что более популярно, сбрызгивать медом и есть в горячем и хрустящем виде в качестве десерта.
Попробуйте по адресу: Эль-Патио-де-Альбукерке, названный в честь залитой солнцем передней террасы, идеальное место, чтобы полакомиться медовыми сопа. Просто остерегайтесь пчел.
Carne adovada
Блюдо, название и стиль которого напрямую отсылают к его испанскому потомку: carne adovada - это действительно маринованная свинина. Новая мексиканская изюминка в маринаде: насыщенный красный перец чили. Свинина тушится в чили до тех пор, пока не развалится, а затем подается с теплыми, смазанными маслом мучными лепешками.
Попробуйте по адресу: Rancho de Chimayó - деревня Чимайо славится своим красным чили, а в этом семейном ресторане подают одни из лучших карне адовада в штате..
Буррито
Возможно, вы уже пробовали буррито раньше, но нет ничего лучше буррито по-мексикански. Здесь берется самая большая, самая пушистая мучная лепешка, которую вы когда-либо видели, внутрь заворачиваются вкусности (варианты включают тертую говядину, карне адовада, тертую курицу, простые бобы пинто или смесь), кладут зверя на тарелку, пригодную для духовки., посыпать сыром, чили и еще сыром, затем запечь. Это не портативный буррито, бро.
Попробуйте в: Duran's Station - дочерний ресторан Duran Central Pharmacy в центре города Альбукерке.
Посоле
Варёная кукуруза не должна быть вкусной, но если её варить в течение нескольких часов со свиной лопаткой, красным перцем чили и чесноком, она превращается в своего рода кукурузное рагу из свинины, перед которым невозможно устоять. Посоле традиционно едят с тамале на новогодне-мексиканском рождественском столе.
Попробуйте: El Paragua - старинное семейное заведение в городе Эспаньола.
Чили rellenos
Зеленые чили фаршируют тертым чеддером, затем обжаривают во фритюре и подают (сюрприз) с соусом чили, фасолью и рисом.
Попробуйте по адресу: Pepper Pot - нет лучшего места, чтобы попробовать зеленый чили, чем в Хэтче, регионе, наиболее известном его выращиванием.
Синяя кукуруза
Кукурузу веками выращивали в Нью-Мексико, и она была основным ингредиентом, используемым поварами коренных американцев пуэбло. Помимо желтой и белой, для приготовления лепешек используются более красочные сорта кукурузы, включая красную и синюю. Чипсы из голубой кукурузы, которые обычно подают с сальсой и свежим гуакамоле, являются обычной закуской на столах многих ресторанов Нью-Мексико.
Попробуйте в: La Choza - попробуйте необычные «голубые кукурузные буррито» в этом заведении Санта-Фе, чей цветущий внутренний дворик выходит на отреставрированный район Рейлъярд города.
Тамалес
Тушеную свинину, приготовленную на медленном огне с чесночным вкусом, заворачивают в кукурузное тесто и готовят на пару в кукурузной шелухе, затем заливают соусом из красного чили и так быстро проглатывают, что шелуха едва открывается. Тамале популярны во многих местах, но красный перец чили придает им настоящий вкус Нью-Мексико.
Попробуйте по адресу: El Pinto - семейный лабиринт ресторана в деревне Корралес недалеко от Альбукерке.
Тако навахо
Возьмите сопапилью, покройте ее говяжьим фаршем, фасолью пинто, красным чили, горкой чеддера, тертым салатом, помидорами и луком и съешьте. Это блюдо представляет собой версию «справедливой еды» в Нью-Мексико (закуски, которые едят на ярмарках штата).
Попробуйте в: Кафе Pueblo Harvest - если вы не приедете сюда в сентябре на Ярмарку штата, отправляйтесь в обеденное время в кафе Pueblo Harvest Cafe, чтобы отведать Tewa Taco.
Бискочитос
Их название происходит от испанского слова bizcocho (выпечка или бисквит), но biscochitos полностью новомексиканское. Сало или сдобное печенье, посыпанное коричным сахаром и оживленное секретным ингредиентом: семенами аниса. Это традиционное рождественское печенье Нью-Мексико.
Попробуйте по адресу: Бискочито широко доступны на Рождество, в противном случае отправляйтесь в кофейню Piñon, где вы можете дополнить свое угощение латте со вкусом бискочито или, по крайней мере, выбрать что-нибудь Рисунок пены в виде флага Нью-Мексико на вашем кофе.
Чизбургер с зеленым чили
Ага. Возьми бургер. Положите на него кусочки расплавленного сыра, а затем добавьте зеленый перец чили, чтобы получить жирное, острое лакомство, которое одновременно служит эпическим средством от похмелья. Настолько популярный, что существует буквально «тропа чизбургеров с зеленым чили», так что вы можете закупорить свои артерии, пробуя все самое лучшее.
Попробуйте по адресу: Blake’s Lotaburger - если у вас есть место только для одного бургера, сделайте его Lotaburger. Эта сеть ресторанов быстрого питания в Нью-Мексико впервые открылась в 1952 году, и по всему штату есть филиалы, большинство из которых поддерживает атмосферу закусочной 50-х годов. Лотабургер, подаваемый на поджаренной булочке из белого хлеба, восхитительно непритязателен, наполнен плавленым сыром и зеленым чили и подается в бумажной обертке. Картофель фри с приправами тоже великолепен, и вы можете заказать шоколадный коктейль, чтобы сбалансировать остроту чили.