Оказывается, сахар - это что-то вроде национальной навязчивой идеи.
Фиона Макьюэн не смущается, когда иностранный посетитель с нахмуренными бровями бродит по ее магазину деликатесов Cranachan and Crowdie в самом сердце исторической Королевской Мили в Эдинбурге. Она наблюдает, как они просматривают полки, подбирая пакеты с коричневыми, похожими на помадку конфетами с надписью «Таблетка» или таинственными красными и серебряными шариками из фольги. "Что это значит, Таннок?" они спрашивают. Она смеется, а затем делает шутливое предупреждение: «Знаешь что, я не хочу продавать их тебе, иначе ты сразу же станешь зависимым. Я просто не хочу брать на себя ответственность». Конечно, никто никогда не слушает: «Они выходят за дверь, открывают один из пакетов, съедают все, что в нем есть, и тут же возвращаются за добавкой. Забудьте о тартане, виски или даже о копченом лососе - самый недооцененный экспортный товар Шотландии - это конфеты (или сладости, как их называют все хорошие шотландцы).
На Британских островах шотландские сладкоежки печально известны. Одно недавнее исследование, например, показало, что [двое из каждых пяти шотландцев] (http://www.express.co.uk/news/uk/774320/Scots-sweet-tooth-putting-nation-cancer-risk) признали, что едят конфеты по крайней мере один раз в день, по сравнению с 30 процентами их коллег в Англии и Уэльсе - неудивительно, что среднегодовое потребление шоколадных батончиков на душу населения оценивается в 200 штук. как липкий карамельный пудинг, продается в гораздо больших количествах к северу от границы; а в середине 1990-х шотландский магазин рыбы и чипсов попал в заголовки мировых новостей, когда изобрел жареный во фритюре батончик Mars (конечно, деликатес быстро распространился по стране). Однако у этой диеты, основанной на сахаре, есть и обратная сторона: 65 процентов взрослых и 28 процентов детей в Шотландии в настоящее время имеют клинический избыточный вес или страдают ожирением.
Но как Шотландия стала духовным домом Вилли Вонки? Во многом виновата Британская империя. Большая часть денег, используемых для финансирования первоначальной имперской экспансии, поступала из Карибского бассейна, в эпоху, когда рабский труд использовался для выращивания сахарного тростника - урожая, настолько прибыльного, что его прозвали белым золотом. Тростниковый сахар-сырец был отправлен обратно в Великобританию для гранулирования с помощью процесса, разработанного в Шотландии, и большая часть его оказалась на нефтеперерабатывающих заводах в Глазго и его окрестностях. «По Клайду [реке] спускалось так много сахара, что первый город, в который вы попали на реке, Гринок, получил прозвище Сахарополис», - объясняет Адель Нозедар, автор книги «Великие британские сладости». Дешевый сахар стал настолько доступным на местном уровне, что возникла кустарная промышленность по производству конфет, не имеющая аналогов в Англии или Уэльсе: женщины, известные как «сладкие жены», покупали его оптом, варили из него домашние сладости, а затем продавали их на местных рынках..
Подборка лучших сладостей Шотландии.
По словам Бет Киммерле, автора книги Candy: The Sweet History, несколько ветреный климат Шотландии, вероятно, также способствует пристрастию местных жителей к сладкому. «Даже в США вы видите центры производства конфет, и они, как правило, находятся в регионах с более холодным климатом - например, в Чикаго или Бостоне, - говорит она. более холодная среда». Некоторые исследования также предполагают, что в более холодном и темном климате - в середине зимы в Шотландии солнце может восходить всего лишь на семь часов в день - человеческое тело требует больше сладкой пищи, чтобы компенсировать сезонное аффективное расстройство или САР; Проще говоря, конечным результатом повышения уровня сахара в крови от углеводов является выброс серотонина в мозг, поднимающий настроение.
Это не привередливые французские кондитерские изделия. Шотландские конфеты очень просты и часто готовятся в домашних условиях (по-видимому, здесь также изобрели апельсиновый мармелад, когда находчивая шотландская милая жена спасла потерпевший кораблекрушение урожай севильских апельсинов с бушелями сахара).«Шотландские сладости, может, и не самые изысканные, - говорит Бет Киммерле, - но они действительно попадают в самую точку».
ЛЮБИМЫЕ СЛАДОСТИ ШОТЛАНДИИ
Таннок
Магазинчик Фиона Макьюэн называет эту закуску размером с укус, похожую на взбитые сливки, «национальным достоянием», которая сочетает в себе хрустящую основу из печенья, зефир и оболочку из темного шоколада; фирма из Глазго также производит популярные карамельные вафли. «Это вроде как карамельный Кит-Кат, но лучше, конечно - здравствуйте, это сделано в Шотландии!» - говорит она.
Планшет
Единственная разница между фаджем и таблетками, объясняет кулинарный писатель Адель Нозедар, заключается в том, что последнюю тщательно взбивают после приготовления; это придает более легкую кристаллизованную текстуру по сравнению с плотным вкусом помадки. Подавайте квадратную таблетку с чашечкой чая, если хотите приготовить как местный.
Эдинбургский рок
Репутация шотландцев как любителей сладкого подкрепляется их находчивостью - посмотрите историю мармелада или этого лакомства, которое, по сути, было рождено по ошибке. Когда кондитер приготовил партию леденцов и случайно оставил их слишком долго, они стали слегка мягкими. Вместо того, чтобы выбросить испорченные конфеты, он изменил название и создал совершенно новую категорию полутвердых сладостей.
Ирн-Брю
Думайте о официальной газировке в Шотландии как о горной росе с оттенком тартана: омерзительно сладкой и насыщенной кофеином.
Миллионы
Вы когда-нибудь хотели получить разрешение просто засунуть руки в банку с посыпкой и съесть горсть? Вместо этого просто купите пакет Millions.
Счастливые Татти
«Счастливые татти заставят вас жарить голову, они такие сладкие», - смеется Адель Нозедар. Эти дублеры шоколадного трюфеля представляют собой маленькие круглые шарики из помадки, обваленные в порошке корицы, чтобы они напоминали небольшую картошку (отсюда и название), и съедаются залпом.