Это путешествие принесло в небольшой городок Камбрию японскую ванну для размышлений, растения с корнями кокедама и крепкую водку васаби. Нина Мацунага, родившаяся в семье японцев в Дюссельдорфе, и Джеймс Рэтклифф, родившийся недалеко от дороги, окруженной сухой каменной стеной, поместили Седберг на глобальную карту гурманов. Гости приезжают издалека, чтобы попробовать кухню фьюжн Востока и Запада в побеленном пабе с черными деревянными панелями, получившем международное признание.
The Black Bull - это 18-комнатный постоялый двор-лабиринт 17-го века, расположенный на Мейн-стрит в самом сердце причудливого Седберга.
Приветствие
Ресепшн находится в отдельном помещении большого бара тренерского дома. Формальности невелики: нас встречают и проводят по скрипучей исторической лестнице в наш номер. Есть две бесплатные открытки, которые можно отправить домой, чтобы рассказать семье и друзьям, что мы обнаружили настоящую жемчужину.
Комната
Беспорядочная камбрийская архитектура сочетается с чистыми линиями крутой японской эстетики. Свет от открытых модернистских необработанных нитей подчеркивает матовую черную стену, обшитую деревянными панелями, контрастирующую с кремовой краской. Кровать шириной шесть футов обещает глубокий восстанавливающий сон после езды на велосипеде, пеших прогулок, занятий спортом или деликатесов.
Существуют опускающиеся серо-коричневые жалюзи, но перед наступлением сумерек кажется невежливым закрывать эпические виды на холмы Хаугилл: они выглядят «как стадо спящих слонов», как однажды описал их Уэйнрайт, знаменитый картограф Дейлс и Лейкс..
На нашей террасе, где стоят два стратегически расставленных стула и стол, мы видим овец, цепляющихся за деревья, и слышим, как они блеют.
Ванная
В духе японских онсэнов ванные комнаты, отделанные белой плиткой, имеют стены из стеклянных панелей, обеспечивающие максимальное освещение. Бежевые шторы можно задёрнуть, чтобы удовлетворить чопорную британскую сдержанность.
В японской культуре купание ценится как за физическую, так и за духовную чистоту. Японцы называют глубокие ванны «мыслящими ваннами».
Удобства
Знаменитый ресторан, три зеркала с гравировкой пейзажа, отражающие свет из больших окон, - вот почему сюда приезжает большинство гостей.
Поскольку перед «закусками» невозможно устоять, например, хрустящая тайская цветная капуста со специями и соусом из сметаны или хрустящие короткие ребрышки герефордской говядины с приятным нежным чесночным майонезом, большинство гостей составляют меню из четырех блюд. Ну, пять, если оставят место для очень местной сырной доски.
Философия Нины «от поля к вилке», от носа к хвосту позволяет создать игровое меню, облегченное центральноевропейскими инновациями и приправленное азиатской жарой. Тартар из лейклендской оленины сопровождается вяленым яичным желтком и кольраби. Ее легкий местный подход к торф-н-серфингу - это жареные лепешки из кролика, которым придают соленую сладость моллюски и хрустящую сладость сисели.
Сливочная, мечтательная свиная корейка Мансерг-Холла с пряным кимчи - кусочки темно-ферментированных овощей, окруженные обугленным листом салата - олицетворение смелого англо-азиатского фьюжн.
Десерты не менее креативны. Полупрозрачное желе из ревеня царственно венчает панна котту. Хотя текстурный сюрприз исходит от измельченных фисташек и случайного хруста кофейных чипсов.
Если вы влюбились в кимчи, чатни из маринованных грецких орехов или в оригинальную карту вин, отправляйтесь через дорогу в кафе/гастроном «Три зайца», полный угощений на дом для гурманов: куратор также Нина и Джеймс.
Местоположение
Расположенный среди холмов, рек, долин и водопадов, Седберг является магнитом для уставших велосипедистов и пешеходов, ищущих кафе или паб.
Небольшой городок Седберг с его норманнской церковью, приусадебными участками, фермами и коттеджами ткачей сохраняет очарование ушедшей сонной эпохи. Это место для книжного поиска заплесневелых первых изданий и забытых opus magnum среди многочисленных книжных магазинов в самом сердце Книжной тропы Лейкс и Дейлс. По субботам на Мейн-стрит приходит ремесленный рынок, где можно купить произведения искусства, пчелиный воск, сыры, украшения и многое, многое другое.
Посмотрите на ткацкий станок в магазине на Мейн-стрит или посетите отреставрированную викторианскую фабрику Фэрфилд, чтобы увидеть, как ткацкий станок Добкросса создает одеяла и коврики.
Другие приятные мелочи
Почти все в Black Bull производится из местных источников. Мягкие туманные сцены Дейлса или драматичные задумчивые пейзажи висят в каждой спальне от местного фотографа Роба Уитроу.
Ткацкие станки Лауры в Седберге для изготовления одеял берут шерсть местных овец Хердвика. На чайном подносе лежит домашнее печенье, приготовленное на кухне внизу.
Туалетные принадлежности Petrichor, напоминающие приятный запах дождя после засухи, изготовлены вручную компанией Sedbergh Soap Company - представьте себе свежий лимонный сок, остающийся на коже.
Стоимость
Номер обычно начинается от 139 фунтов стерлингов за ночь, но обратите внимание на сезонные колебания.
Самое лучшее
Черный Бык - восходящая звезда гурманов, расположенная среди прекрасных пейзажей национального парка Йоркшир-Дейлс.
До пандемии «Черный бык» занимал второе место в категории «Отдых для гурманов» премии National Geographic’s Big Sleep Awards. После того, как судьи поели и поспали по всей планете, они решили, что лучшее место можно найти только в далеком Мадриде.
Окончательный вердикт
Межкультурная смелость Нины Мацунаги разрушает кулинарные стереотипы и заново изобретает камбрийскую кухню. Безупречное качество местных продуктов, немецкое влияние и азиатские специи - это райское творение.
Растущая репутация и всего 18 номеров означают, что гостям часто приходится долго искать свободные номера.