Кулинарная одиссея от лучшего гурмана Пункт назначения: Крит
Если вы - это то, что вы едите, то еда страны - это средство, с помощью которого можно понять место и его жителей. Один путешественник, не являющийся гурманом, обнаруживает остров, где еда (почти) всегда непритязательна, сытна и очень вкусна.
От Анны Мари Димеч
Я провел десять дней наКритев августе прошлого года. Мы путешествовали из Ираклиона в Ханью, останавливаясь в Крице, Заросе и Плакиасе и по пути посещая еще несколько мест.
Мы гуляли по ущельям, бездельничали на пляжах, посещали 4000-летние руины и бродили по многим очаровательным старым городам, но в основном мы ели. Мы очень хорошо поели.
Непоследовательное гастрономическое путешествие
Еда обычно не занимает столь важное место в моих поездках. Конечно, когда я путешествую, я стараюсь придерживаться типичных для этого места блюд и обычно избегаю международных сетей ресторанов, если только я не в отчаянии.
Однако я никогда не тратил много времени и денег на обеды в лучших ресторанах страны. Такой подход привел к в целом ничем не примечательному блюду, за некоторыми выдающимися исключениями на обоих концах спектра.
На Крите все не так. Мы только что оторвались от двух дней греческого салата и сувлаки в Афинах, когда сели на ночную лодку на самый большой остров страны. Когда мы искали наше первое место для обеда в Ираклионе, мы боялись того же самого.
Готовим с любовью на Крите
Именно тогда мы наткнулись наГотовим с любовью, крошечную комнату ресторана, которой управляют две женщины, занятые приготовлением дневных блюд. Как только мы вошли, нас тепло встретили и сразу же пригласили посмотреть предложения дня, которые были в процессе переноса из кастрюль на подносы, расставленные на небольшой прилавке-витрине.
Первый вкус
Мы выбрали лаханодолмадес, деликатес, который, по словам владельца, мы не найдем больше нигде в Ираклионе. Когда мы спросили, она описала трудоемкий процесс изготовления этих вкусных булочек размером с укус.
Отварные капустные листья фаршируют рисом, зеленью и тыквой; их готовят в смеси масла и воды, которая затем используется для приготовления лимонного соуса, с которым их подают.
Это был первый раз, когда мы слышали, чтобы критский ресторатор с такой гордостью отзывался о своих блюдах, но точно не в последний раз.
Филоксения в Греции
В конце трапезы мы впервые попробовали знаменитую греческую филоксению, традицию гостеприимства, которая выражалась в виде бесплатного десерта из греческого йогурта, сбрызнутого медом.
Все наши многочисленные другие приемы пищи будут следовать той же тенденции, когда наш хозяин появится за нашим столом с подарками, которые варьируются от тарелки свежих фруктов до маленьких тарелок с домашними цукатами или квадратов торта, пропитанных сиропом.
Чаще всего нам давали маленькую бутылочку раки и две рюмки, чтобы еда лучше переваривалась.
Крит: щедрая земля
Пока мы ездили, мы вскоре поняли, что земля так же щедра, как и находчивы ее люди. Крит окружен морем, но благодаря горным хребтам, протянувшимся через хребет страны, здесь также много пресной воды.
Это означало, что пока мы наслаждались тарелками жареных сардин на берегу моря, мы также лакомились выращенной на ферме пресноводной форелью в нескольких часах от берега.
В Заросе, маленьком городке у подножия горы Псилоритис, пресная вода направляется в большие резервуары, где выращивают форель и лосося, а затем ловят, готовят и подают в ресторане в том же помещении, на кратчайшем расстоянии от фермы до вилки.
Под оливковыми деревьями
За пределами городов остров относительно малонаселен, но каждый необитаемый дюйм земли, кажется, покрыт деревьями, особенно оливковыми деревьями, которые являются источником непревзойденного, не такого уж секретного ингредиента критской кухни, оливковое масло.
Еще одним деликатесом, производимым на склонах острова, является орта. Этот термин используется для описания всех видов съедобной дикорастущей зелени, такой как шпинат и фенхель, которые растут без присмотра и затем собираются местными жителями. Их хвалят за их пользу для здоровья, их едят сырыми, готовят на пару или фаршируют в пикантные пироги, известные как калицуния.
Так много пирогов на Крите
На Крите большие пироги, особенно во время завтрака. В Ханье мой завтрак состоял из горного чая и марафопиты, плоского круглого пирога с начинкой из фенхеля и другой зелени.
В Ретимно мы наткнулись на замечательную маленькую пекарню, в которой пекли всевозможные пироги с начинками от традиционно критских до более популярных комбинаций, таких как курица и бекон.
Повсюду в меню постоянно присутствовали пироги с зеленью и пироги с сыром, но трофей за самый насыщенный пирог достался студии Keramos, семейному отелю, в котором мы останавливались в Заросе.
Каждое утро зал для завтрака наполнялся весельем и оттенком недоверия, когда Гиоргиос суетился, расставляя тарелки с домашними пирогами на каждый стол.
Такое количество подаваемых пирожков, что мы даже не ожидали, что мы их все съедим, и раздавали пакеты на вынос.
Каждый пирог был восхитительным маленьким открытием, со свежей, еще теплой выпечкой, завернутой в шоколад, лимонный курд, изюм или сыр, или помидоры и перец с семейной фермы.
Отличное уравнение
Похоже, я потратил целое состояние на еду во время своего пребывания на Крите. Также звучит так, как будто я набрал столько же денег, сколько потратил на вес тела.
К счастью, это не так. Уравнение критской кухни заключается в том, чтобы добавить страсти и преданности к свежайшим местным ингредиентам, благодаря чему цены остаются разумными, а блюда простыми, полезными и вкусными.
Во время одного из наших многочисленных случаев постпрандиального блаженства мы хвалили ресторатора, неоднократно рассказывая ему, насколько хороша была наша еда.
Он собирал наши тарелки и убирал со стола, пока, совершенно невозмутимый, не остановился, не повернулся к нам и просто не сказал нам: «Ну, вот в чем дело».
И тут я понял, как мне повезло, что я наконец понял.
Еще критская еда (и напитки)
Дакос (критские сухари) - круглые твердые, коричневые ячменные сухари, покрытые толчеными помидорами, оливковым маслом и сыром мизитра.
Долма - овощи, фаршированные рисом и зеленью, подаются с ложкой густого йогурта. К ним относятся помидоры и перец, а также листья винограда (и листья капусты, описанные выше).
Критская кухня
Фава - соус из желтого колотого гороха, посыпанный мелко нарезанным луком.
Раки/Цикудия - бренди, перегоняемый из виноградных выжимок (остатков, образующихся после прессования винограда в процессе виноделия).
Три моих лучших критских ресторана
Готовим с любовью
21 Коронеу, Ираклион Крит 712 02
Вегера
Ретимноу-Зару, Зрос, Крит 700 02
Кузина е.п.э.
25, Даскалогианни, город Ханья, Крит 731 32
Энн-Мари Димеч - фармацевт, которая обнаружила, что ее страсть к путешествиям неизлечима, поэтому она облегчает симптомы, путешествуя как можно чаще. Она живет на Мальте.