Корковая пробка. Необходимо? полезный? Святотатство?
Вино умирает (как Фэнтези в «Бесконечной истории»), и сектор медленно и непоправимо тонет, но мы не знаем, или хуже того, мы не хотим этого видеть. И одна из великих тем, которая, с моей точки зрения, убивает эту прекрасную вселенную цветов, ароматов и невероятных виноградников, - это весь тот предполагаемый «ритуал», который должен сопровождать употребление бутылки.
Пить вино, подозреваю, многие считают возвышенным и снобистским обрядом посвящения, квази-масонской и даже банальной церемонией: бутылки бережно хранящиеся в винных барах за тысячу баксов, винил Chet Baker, шелковый халат, дутые стаканы с хрусталем Baccarat и пробка пробкового дуба из какого-то венского леса… Хватит этой ерунды! это просто вино!
Но есть ли надежда? Конечно, есть. Многие из нас выступают против (отпустите меня, говорю вам!) педантического потребления, стаканов для флейты или пробковых пробок без всякой причины.
Вино пить, не более. Не пробовать, ни давать им понятое, ни его предполагаемые лечебные свойства (давайте будем взрослыми) Далеко не для того, чтобы гармонировать белое с рыбой и херес с соленьями.
Хватит клише! Вино - это счастье, культура и вибрации. Мы пьем вино, потому что мы живы, и мне не нужно еще много причин.
Винтовая крышка - еще одно из тех предполагаемых кощунств - как вино в бокале - которое большая часть национального сектора не даже хочу посмотреть; Они должны видеть алюминиевый бублик, как твой дедушка видел Битлз, длинноволосый! Упс!
Но либо это меняется сейчас (но сейчас), либо Фантазия не выживет, и вам достаточно выглянуть в мир, чтобы увидеть, где мы находимся: в странах, где вино не столь традиционно, но которые ведут рейтинги потребления и использования rosca огромны: Новая Зеландия (95%), Австралия (80%), Южная Африка (65%) или Чили (63%), но в этой Испании наша пробка. Она до сих пор присутствует в 95% продаваемых бутылок, почему мы не хотим ее видеть?
Я говорю с Рикардо Арамбарри о причинах и предполагаемой пригодности этой чертовой нити; Рикардо - генеральный директор Vintae, одной из компаний - и это мое мнение - которая лучше всех понимает пульс планеты вина.
“Резьба является технически совершенной пробкой для быстропьющихся вин (хотя, надо сказать, резьба эволюционировала технически много, и у нас уже есть много моделей, которые позволяют микрооксигенацию) и доказано, что большой процент вина, которое мы покупаем, потребляется в течение 24 часов с момента покупки. Мы считаем его идеальным вином на каждый день».
Есть ли у вас здесь будущее? «В Испании потребитель по-прежнему испытывает определенное неприятие этой крышки, однако в странах с высокой винной культурой, таких как Великобритания, завинчивающаяся крышка воспринимается как положительное явление как в сфере гостеприимства, промышленности и по части конечного потребителя, объясняет Рикардо.
И продолжаем: В Австралии есть винодельни, которые разливают вина стоимостью более тысячи евро с завинчивающейся крышкой, и если вы идете в Азию, в немногих домах вы найдете штопор».
Diego Magaña - молодой виноградарь из Туделя, владелец Dominio de Anza или Bodegas Magaña и создатель двух замечательных вин: El Rapolao и Selección de Parcelas.
Винтовой крышкой? Начнем с того, что, если честно, в основном это эстетический вопрос и, с моей точки зрения, вне традиции; возможно, это вредно для предполагаемого эволюции мира о вине, но дело в том, что каждый должен испытывать вино так, как он хочет. Это как кто-то, кто до сих пор предпочитает костюм и галстук хипстерской эстетике; ну, я не хипстер», - говорит Маганья.
Что касается вин, «винтовая крышка может быть очень хороша для недолговечных вин (хотя винодельня Felton Road, новозеландская винодельня использует ее для своих вин более высокого класса), простых вин и того, что они не имеют тенденции к сокращению. Хотя я хочу прояснить, что я не большой эксперт, нить не следует использовать в винах, которые мы хотим видеть старыми, или для бутылок, рассчитанных на долгий срок службы, потому что вино нуждается дышать».
А потребитель, Диего? «У испанского потребителя завинчивающаяся крышка никогда не будет ассоциироваться с хорошим вином».
Хоан Гомес Палларес, ответственный за вино недели в El País Semanal и один из тех, кого мы больше всего уважаем, комментирует: “Я знаю, что это очень сложный технический вопрос, и так же, как есть много способов подготовить и обработать пробку, есть способы разлить по бутылкам и подготовить вино для роски…
Тогда вы должны быть осторожны; но я могу сказать, что я не роняю колец, чтобы открыть и насладиться вином с завинчивающейся крышкой, и прошло много лет с тех пор, как Есть испанские, южноафриканские, австралийские, немецкие, австрийские и американские винодельни, прежде всего, которые делают это, и я пил хорошие вина, покрытые ими».
Но Джоан дает нам другую перспективу, жизнь пробки: “для человека, который любит вина с минимальным вмешательством, насколько это возможно, и это я, тоже пробка Это важно. И чем естественнее, тем лучше для меня. И что самое натуральное и что исходит от природы (хотя далеко не всегда, откуда берется виноград), пробка. Живое вино развивается в контакте с жизнью, и, по моему опыту, пробка - это тоже жизнь».
Пробка или нить? Ну, и то, и другое, потому что оба варианта совместимы и необходимы - и рогалик для более гедонистического потребления может (и должен) сосуществовать с пробкой для старой Тондонии. Что не имеет смысла, так это пробка без причины, из-за носа и потому, что традиция диктует: «Сантьяго и близко, Испания!».
Бутылка честного вина, горсть бокалов, лед с заправки, что-нибудь перекусить и люди, которых вы любите; все остальное (все) расходный материал. Да здравствует вино!