Дешево. Вкусный. Основной продукт путешественника. Лапша занимает свое место в меню по всему миру, и, скорее всего, вы недавно ели ее - горячую или холодную, с соусом или без, растворимую или приготовленную вручную
Вот восемь воплощений этой классической легкой еды и где их найти; все одинаково вкусно, вплоть до последнего глотка.
Ломейн, Китай
Знай свою лапшу: лапша из пшеничной муки (иногда из яиц)
Ни одно китайское блюдо из лапши не является таким вездесущим, как часто почитаемый, а иногда и оклеветанный lo mein. Подается горячим с соевым соусом и мясом, морепродуктами и овощами на ваш выбор. Ло мейн часто считается кантонским, но существует так давно, что его точное происхождение трудно установить.
На Западе ло мейн часто путают с его более твердым и хрустящим двоюродным братом чау мейн, так как оба они сделаны из одной и той же лапши. Ло мейн - это мягкая версия, в которой лапшу добавляют к овощам и мясу ближе к концу приготовления - достаточно долго, чтобы они разогрелись, но не настолько, чтобы они стали хрустящими. Ешьте круглыми или бамбуковыми палочками или вилкой.
Нэнмён, Корея
Знай свою лапшу: гречневая лапша
Naengmyeon, как полагают, возник в Северной Корее, но встречается повсюду в Пусанском регионе Южной Кореи. Подается холодным в металлической миске с палочками для еды, нэнмён, как и все в Корее, острый, с добавлением острой пасты чили, тертых огурцов, азиатских груш и соленых огурцов. Это основное блюдо для ночных вечеринок по всей стране, оно доступно во многих корейских ресторанах, но ничто не сравнится с ним в Пусане.
Как и многие виды лапши, это простое и согревающее сердце блюдо. Вариант, который также подают холодным, - это мул нэнмён, суп с лапшой с освежающим соленым бульоном. Длинная лапша символизирует долголетие, поэтому ее часто подают к столу неразрезанной и обрезанной ножницами.
Ааш-и-Рештех, Иран
Знай свою лапшу: Персидская плоская пшеничная лапша
Иранский ааш-э-рештех, как и пусанский нэнмён, представляет собой суп с лапшой, который продлевает жизнь посетителю, но на этом сходство заканчивается. Чрезвычайно популярное во время праздника Норуз (Персидский Новый год) Ааш-и-Реште представляет собой сытное рагу, приготовленное из похожего на йогурт сывороточного продукта под названием каш, нута, чечевицы и лука. Обычно его подают с красивым украшением из мяты, орехов и дополнительных кашков.
Лапша традиционно готовится свежей и высушивается на воздухе, но также может использоваться и в коробках. Новруз без Ааш и Реште уже не тот, но суп можно приготовить в любое время года. Его едят ложкой и подают на плоской тарелке.
Спагетти алла карбонара, Италия
Знай свою лапшу: макароны из манной муки
Спагетти алла карбонара (из региона Лацио, хотя и встречается по всей Италии) готовится из одной из самых известных в мире видов лапши. Свиная челюсть, сырые яйца и сыр пармезан готовятся на медленном огне, поэтому яйца остаются сливочными. Это блюдо (как и сами спагетти) распространилось повсюду, так же распространено в Америке и других частях Европы, как и в Италии. Другой вариант - заменить свинину и яйца моллюсками, помидорами и маслом и заказать alle vongole (с моллюсками).
Спагетти почти всегда готовят простыми и свежими, с соусами, которые сочетают в себе несколько ароматных ингредиентов, а не сложные смеси и приправы. Cacio e pepe, встречающийся по всему Риму, представляет собой простую смесь спагетти, сыра и нужного количества черного перца. Помните, что есть это нужно только вилкой, ложками нельзя!
Удон, Япония
Знай свою лапшу: лапша из толстой пшеничной муки
Удон - любимая еда в Японии; основной продукт для служащих, у которых нет времени поесть, матерей, которым нужно быстро перекусить, или студентов, пытающихся набрать калории между учебными занятиями.
Вы найдете удон, который часто подают горячим в пикантном бульоне с выбором начинки, везде и повсюду по всей Японии, но сануки удон (квадратная версия) с острова Сикоку должен быть сливками урожай, настолько популярный, что в крупных городах магазины лапши объявляют, что это «стиль сануки». Истинные любители удона проедут сотни миль, чтобы сказать, что пробовали настоящий удон Сануки.
Фо, Вьетнам
Знай свою лапшу: рисовая лапша
Любой посетитель Вьетнама знает, что фо (произносится как «фу») настолько же вьетнамское, насколько яблочный пирог - американский. Его ежедневно едят богатые, бедные и все, кто находится между ними, с рисовой вермишелью (Bánh phở) в качестве главной достопримечательности. Эту тонкую белую лапшу обычно добавляют в горячий говяжий или куриный бульон, и ее нужно есть быстро, так как она впитывает жидкость и становится настолько мягкой, что почти растворяется.
В самом простом случае хорошее фо - это просто бульон с лапшой, но обычно добавляют кусочки мяса, листья азиатского базилика, лемонграсс, ростки фасоли или любые начинки по желанию. Миски с фо едят палочками, часто одноразовыми, хотя в ресторанах керамическая ложка для бульона помогает посетителю оставить пустую миску.
Сопа сека, Мексика
Знай свою лапшу: спагетти
Вопреки тому, как может показаться название (sopa означает «суп» на испанском языке), мексиканское sopa seca представляет собой нечто среднее между мексиканской тарелкой спагетти и запеканкой, и, в зависимости от повара, это может быть что угодно: сытное основное блюдо к ароматному гарниру.
Сека (сухая) часть получается при обжаривании лапши, пока она не станет хрустящей, но не подгорит. Затем добавляют насыщенный соус из помидоров, лука, зелени и сыра и запекают, пока верх не станет золотисто-коричневым. Сопа сека со свежим нарезанным авокадо, кинзой (кориандром) и сыром часто едят с обжаренными бобами и нарезанным салатом.
Шпецле, Германия
Знай свою лапшу: пшеничная мука
Spaetzle (или Spätzle) - немецкий ответ пасте. Эти «маленькие воробьи» делают из очень рыхлого теста, а затем капают и капают смесь прямо в кипящую горячую воду, часто с помощью небольшого инструмента, называемого воронкой для шпецле, который позволяет тесту падать через отверстия в перфорированной форме. металлическая пластина.
Кусочки странной формы маленькие, редко длиннее дюйма, их можно приправлять любым количеством соусов или использовать в запеканках, подавать в качестве гарнира к рыбе или мясу или даже есть отдельно с перцем. и немного сыра пармезан.