Замбоанга - полуостров с пляжами с розовым и белым песком, богатым открытым морем, птичьими заповедниками, историческими местами и красивыми парками. Расположение города на полуострове также позволило Замбоанге извлечь выгоду из морских ресурсов Филиппин. Город иногда называют «Сардинской столицей Филиппин». Большая часть его экономики и местного образа жизни вращается вокруг промышленности.
Но, как я часто говорю, лучший способ передать культуру любого места, каким бы разнообразным оно ни было, - это его блюда. Местный образ жизни города Замбоанга, песчаные пляжи, яркие вина, исторические достопримечательности и природные ландшафты - все это можно попробовать, откусив кусочек или, по крайней мере, несколько кусочков местной кухни Чавакано. Вот некоторые из лучших блюд, которые мне удалось попробовать во время моего недавнего визита в латинский город Азии:
Тиула Итум / Тиюла Итум
Первое, что пришло мне на ум, когда я увидел свою миску Тиула Итум, было «динугуан». Однако вкус у него определенно был другой, несмотря на то, что он выглядел очень идентично.
Тиула Итум - это тушеная говядина и козлятина с бульоном, приправленным жареным кокосом. Эта миска, приправленная специями и имбирем, заставила меня покататься на американских горках по вкусам Замбоанги.
Курма
Курма - популярное блюдо в городе. Это местная версия карри. Моя порция курмы имела лучшую текстуру и необходимое количество специй, вероятно, из-за тщательного тушения мяса в кокосовом молоке во время приготовления блюда.
Сатти
Местная версия барбекю «Сатти» была одной из моих любимых. Полоски курицы и говядины были приготовлены на гриле до идеальной хрустящей корочки. Его подавали с рисом, приготовленным внутри плетеных кокосовых листьев. Это блюдо, как и два предыдущих, залито густым острым соусом.
Вы можете попробовать сатти в различных заведениях на улице Пилар.
Пьянган Манук / Пьянган Манок
Пиянгган Манук - это блюдо из курицы, которое готовят путем варки и запекания курицы на гриле. Курица отличалась нежным мясом и дымным вкусом. Это куриное блюдо подавалось с очень сливочным соусом карри из черненого кокоса.
Тетуан Лечон
Это блюдо очень похоже на Лечон Себу. В районе Тетуан есть несколько магазинов Лечона, но тот, который мы попробовали, на мой вкус оказался слегка соленым. Тетуан лечон обычно сочетают с ацарой и уксусом.
Энсалада Чамба
Энсалада Чамба, ароматная смесь жареных на гриле баклажанов с дымком, манго и соленых яиц, - это блюдо, которое я могу есть в любое время. Сладость нарезанного кубиками манго прекрасно дополнила вкус блюда.
Энсалада Чамба доступна в ресторане La Vista del Mar в Верхнем Калариане, город Замбоанга.
Чупа Куло
Чупа куло - это традиционное блюдо из приготовленных улиток, подаваемое с густым, похожим на соус бульоном из тыквы и кокосового молока.
Улитки не очищались от панциря, поэтому мясо оставалось внутри влажным и ароматным. Чтобы съесть мясо улитки, нужно было высосать его из раковины.
Паэлья Чавакана
Мне очень хотелось попробовать местную версию паэльи, потому что я ее большой поклонник. Замбоанга была одним из мест, где испанские колонизаторы впервые основали поселение, а паэлья была лишь одним из немногих мест, которые они оставили на полуострове.
Я была так рада попробовать паэлью Чавакана. Моя тарелка была щедро усыпана креветками, моллюсками, горошком и зеленой фасолью. Блюдо имело некоторое испанское влияние, но местная версия была деликатесом.
Запеченный Имбао
Еще одним блюдом из морепродуктов, которое мы попробовали, было запеченное имбао - красивая и ароматная тарелка имбао, разновидности небольшого мангрового моллюска. Моллюск был естественно соленым, но начинка из масла и чеснока придавала блюду больше вкуса и текстуры.
Вы можете заказать запеченное имбао в ресторанах La Vista del Mar и Alavar Seafood на улице Дон Альфаро в городе Замбоанга.
Лато
Нам подали тарелку лато, или местного названия морского винограда. Соленые пучки морских водорослей были смешаны с незрелыми манго и соусом из креветочной пасты и кокосового молока.
Большинство ресторанов города Замбоанга подают лато в качестве закуски.
Курача
Одно из самых известных блюд на полуострове - курача. Курача, гигантский гибрид морского краба и лангуста, - редкий краб, в изобилии встречающийся в Замбоанге и близлежащем Сулу.
Здесь блюдо можно подавать и есть только в свежем виде. В отличие от обычных крабов, основная часть мяса курачи находилась внутри тела ракообразного, а не в клешнях. Съесть это было непросто, но определенно было очень вкусно.
Лучшие курачи в Замбоанге можно попробовать в ресторанах La Vista del Mar и Alavar Seafood.
Око-Око
Мы попробовали довольно уникальное блюдо под названием око-око - приготовленный морской еж с рисом внутри. Рис внутри морского ежа был обжарен и ароматизирован, что хорошо сочеталось с естественной соленостью морского ежа. Нас учили традиционно есть око-око, разбивая его, как вареное яйцо!
Трусики Бокер
После большого количества специй и морской соли мы попробовали местные десерты. Knicker Bocker - это версия гало-ореола в чавакано. Мой стакан был наполнен нарезанными замороженными фруктами, желатином и легким клубничным мороженым сверху. Вкусно!
Knicker Bocker доступен в отеле и ресторане Hacienda de Palmeras и в Palmeras на Пасео-дель-Мар. Подобные десерты подают и в других ресторанах, но Knicker Bocker является торговой маркой Hacienda de Palmeras.
Локот-локот
Это лакомство было одним из моих любимых. Этот десерт, также называемый роллами Замбоанга, который обычно едят в качестве закуски, готовится из мелкой рисовой муки и воды. Затем густую смесь выливают в сито с небольшими отверстиями, закатывают и обжаривают на сковороде. Эти хрустящие булочки имели очень легкий и приятный вкус, напоминающий вафлю.
Локот-Локот доступен в большинстве ресторанов Замбоанги.
Сагинг Прито / Сагинг Ребосао
Одно из простых, но по-настоящему вкусных блюд местной кухни - это Saging Prito, жареные бананы Saba с легким слоем коричневого сахара. Одна интересная версия Saging Prito - та, которую подают в отеле Lantaka. Подается с соусом из кокосового джема.
Тамалес
В Замбоанге есть своя версия Тамалеса. В отличие от Пампанги с начинкой из свинины, курицы и яиц, тамале Замбоанга фаршированы лапшой с вермишелью и креветками.
Путли Манди
Путли манди - филиппинский десерт, приготовленный на пару рисовый пирог, приготовленный народами таусуг и якан из Сулу. Его делают из клейкого рисового теста (хотя его также можно приготовить из маниоки), скатанного в шарики и наполненного подслащенными кокосовыми полосками (хинти) или букайо на тагальском языке. Традиционно используется клейкий рис пулут, который придает ему естественный темно-фиолетовый цвет, но в современных версиях его также часто красят. Перед подачей его посыпают свежетертым кокосом. Название происходит от Таусуг путли («принцесса») и манди («ванна»).
Путли манди похож на пичи-пичи, но отличается тем, что пичи-пичи обычно не имеет начинки.
Я был по-настоящему сыт, когда мы закончили пробовать все поданные блюда. Помимо количества еды, которую мы съели, в этом кулинарном туре меня удовлетворило то, что он включил в себя вкусы Замбоанги - от острого, вареного, жареного мяса до овощей, морепродуктов и сладких десертов.
Кокосовое молоко было основным ингредиентом большинства блюд, и было интересно, как его использование менялось от одного приема пищи к другому. Разнообразие вкусов лишь напоминало о том, что полуостров Замбоанга и весь Филиппинский архипелаг - поистине колоритная, красивая страна.