В то время как потомки испанцев и итальянцев населяют большую часть обширной территории Аргентины, северо-запад Анд блестит как жемчужина исключения из этого правила.
Здесь вы найдете сильные следы местного наследия в музыке, танцах, ремеслах и, конечно же, кухне. Многие списывают Аргентину на гигантские стейки в конце истории.
Однако в провинциях Сальта и Жужуй вы найдете множество восхитительных блюд местной кухни, уникальной для севера.
Начать с Комедоров
Чтобы начать экспериментировать с местными вкусами, начните с городскихcomedors Comedors - это простые закусочные, часто расположенные в передней части семейного дома. В каждом маленьком городке, в который вы прибываете, наверняка есть комедора или две, которые открыты на обед, а часто и на ужин.
В этих уютных ресторанчиках вас ждут простые и незатейливые блюда, стоимость тарелки которых составляет от 12 до 25 песо (2-6 долларов США).
Еда, которую стоит попробовать в Северной Аргентине
Некоторые небольшие блюда могут стоить меньше, а более изысканные блюда могут превышать эти цены. Помимо дешевых и сытных блюд, разнообразный декор сам по себе может быть привлекательным. Некоторые комидоры от пола до потолка заполнены причудливыми коллекциями инженерной мысли владельца, другие действуют как мини-археологические музеи, в которых выставлены артефакты вековой давности, обнаруженные в окрестностях.
Вино для ног
Если вам хочется приключений, попросите местное вино patero (вино для ног). В то время как большая часть производства вина сосредоточена в районе Кафаяте в Сальте, во многих домах по всему региону возделывается горстка виноградных лоз.
Вино, которое вы обнаружите очень деревенским, одновременно сладким и алкогольным, источающим букет любопытных и неописуемых ароматов. Заметно лучше для пыхтения, чем для глотка.
Допить стакан
Чего ожидать после того, как вы устроились в деревенском деревянном кресле и начали допивать бокал вина?
Как насчет того, чтобы начать с одной из нескольких восхитительных закусок, доступных в комедорах по всему региону; блинчики с мясом, тамале или хумитас.
Эмпанада может быть уже знакомым термином, так как эта пикантная выпечка доступна в Аргентине и Латинской Америке в той или иной форме.
В северной Аргентине, однако, ожидайте вспышку местных ингредиентов, начиняющих эти нежные маленькие пирожные.
Как и в остальной части Аргентины, самые распространенные эмпанады начинены говядиной, но если вам повезет, вы поймаете те, которые содержат лебеду, хумиту, кролика или козлятину.
Для любителей специй многие северные блинчики с мясом подаются с домашним острым соусом и часто жарятся, а не запекаются. Может быть, не самый лучший для нашего уровня холестерина, но такой вкусный.
Тамалес и Хумитас
Тамалес и хумитас - две родственные закуски. Оба блюда подаются в кукурузной шелухе, тамале (как и тамале из Мексики) фаршированы кукурузной пастой и мясом или курицей, а хумитас наполнены той же кукурузной пастой и сыром. Развернуть эти изысканные съедобные подарки - половина удовольствия.
Когда наступает время обеда, не уезжайте с севера, не попробовав казуэла де кабрито, запеканку из козлятины. Коза - непостоянное мясо, которое в один момент небрежности может стать жестким, как кожа для обуви.
Однако при правильном приготовлении в течение нескольких часов в кастрюле или кирпичной печи козье мясо получается слоистым и сочным, растворяющимся во рту, как масло.
Наконец, дождитесь холодного горного вечера, чтобы насладиться локро. Это сытное рагу раньше было блюдом для бедняков - это смесь всего и всего, что осталось на кухне.
Теперь, однако, это может быть одним из самых дорогих блюд в меню комидора из-за длительной подготовки. Locro варьируется в зависимости от региона и от кухни к кухне в зависимости от опыта производителя. В целом, однако, локро - это тушеное мясо из тыквы, кукурузы и фасоли пинто, медленно готовящееся почти целый день.
Он приправлен различными кусками мяса, костями и колбасой с яркими приправами, которая называется чоризо колорадо (цветная или красная колбаса). Посыпьте аджи пиканте (острый перец) по поверхности и закопайте. Когда теплая глиняная посуда, которую он подает, согревает ваши руки, подумайте о той аргентинской бабушке, которой у вас никогда не было.
Для получения дополнительной информации:
С чего начать кулинарное путешествие по Северной Аргентине? Начните с Сальты, а оттуда небольшие колониальные города, такие как Кафаяте и Качи, находятся всего в нескольких часах езды, и до них легко добраться на автобусе или арендованном автомобиле.
В то время как автобус может быть более дешевым вариантом, свобода аренды автомобиля позволяет вам останавливаться во всех самых маленьких городках, чтобы найти единственного в своем роде комидора, а также выбирать маршруты, которые не посещаются автобусами из-за серьезных местность.
ВЖужуй популярным маршрутом является Маршрут 9, который проведет вас через несколько драгоценных городов, таких как Тилкара, Пурмамарка и Умауака. До этих городов также легко добраться на автобусе или автомобиле из города Сальта или столицы Жужуй.
Автор Гвинн Хоган и ее брат в поездке.
Гвинн Хоган (слева) - журналист и винный гид из Мендосы, Аргентина. В настоящее время она в дороге, дегустирует великолепные местные деликатесы и пьет вино для ног в Северной Аргентине и Боливии.