Южная Америка сегодня - это мечта любого гурмана: ее древние культуры, домашние ингредиенты и разнообразные сообщества объединились, чтобы сформировать ослепительное разнообразие кухонь.
Кулинарные традиции коренных народов развивались здесь на протяжении тысячелетий, в то время как последовательные волны влияния из Европы, Африки, Ближнего Востока и Азии приносили на стол бесчисленное количество новых ингредиентов. Здесь мы представляем некоторые блюда этого континента, которые нельзя пропустить, и даем подсказки, где их найти.
Уникальные фрукты Амазонки
Знаменитое биоразнообразие тропических лесов Амазонки относится как к еде, так и к дикой природе. Путешественники с чувством кулинарного приключения откроют для себя редкие фрукты, которые по разным причинам никогда не выберутся из Амазонки. Амазонка официально находится на территории девяти стран, но независимо от того, какую часть вы посещаете, лучшим местом для поиска широкого ассортимента товаров будет местный уличный рынок.
Два самых интригующих фрукта - это купуасу и бакури. Купуасу выглядит как яйцо динозавра, покрытое замшей; взломать один открыть, и все становится еще интереснее. Мясистая желтая мякоть имеет кисло-сладкую остроту, в которой сочетаются нотки банана, ананаса и жидкости для снятия лака. Бакури размером с большой теннисный мяч. Внутри скорлупы кремово-белые кусочки мякоти со сладким ароматом, от которого вы упадете в обморок. Ищите эти и другие фрукты на таких рынках, как многовековой бразильский Mercado Ver-o-Peso (в амазонском портовом городе Белен 17th века) или на перуанском Belén Mercado в Икитосе. 'столица перуанской Амазонки'
Мясные угощения в Лиме, Перу
Столица Перу предлагает, пожалуй, лучшую гастрономическую сцену из всех городов Южной Америки. Благословенная изобилием фантастических морепродуктов, тропических фруктов и других уникальных ингредиентов, Лима является домом для некоторых из лучших в мире заведений изысканной кухни, а также множества уличных киосков и рынков. И хотя севиче, приготовленное из морепродуктов с добавлением цитрусовых, должно занимать первое место в списке гурманов, есть также несколько фантастических мясных блюд, которые нельзя пропустить.
Антикучос - это шашлык из приправленных специями и маринованных говяжьих сердец, приготовленных на углях до мягкости. Anticuchos Grimanesa в районе Мирафлорес - хороший вариант для новичков.
Chancho al Cilindro - блюдо из свиной грудинки, медленно копченое в специальных металлических бочках. Конечным результатом является одно из самых сочных, дымных, тающих во рту мяса, которые вам когда-либо доводилось встречать. Идите прямо в Al Cilindro de Javi, если вы не можете больше ждать.
Афро-бразильская кухня в Сальвадоре, Бразилия
Сальвадор, первоначальная столица Бразилии, когда-то был крупным центром трансатлантической работорговли. Сегодня африканское влияние все еще ощущается во многих аспектах жизни - в музыке, религии и еде. Будь то ожидание на автобусной остановке или прогулка по колониальным городским площадям региона, острый аромат нерафинированного красного пальмового масла всегда рядом. Красное пальмовое масло, известное на местном уровне как денде, является одним из основных продуктов западноафриканской кухни и ключевым ингредиентом многих афро-бразильских блюд, которые обязательно нужно попробовать (денде, используемое в бразильской кухне, веками выращивалось на месте, и его производство не связанные с экологическим ущербом, вызванным плантациями пальмового масла в Индонезии и Малайзии).
Акарахе - блюдо уличной кухни, приготовленное из пюре из черноглазого гороха, обжаренного в денде и фаршированного солеными креветками, соусом на основе кешью под названием ватапа, салатом и соусом чили. Для отличного знакомства с этим блюдом загляните в серьезное местное заведение Acarajé da Cira на Рио-Вермелью.
Мокека - это богатое рагу из морепродуктов, кокосового молока, помидоров, перца и денде. Подается с рисом, поджаренной мукой из маниоки и насыщенным рыбным соусом под названием пирао, многие считают его самым вкусным из всех бразильских блюд. Перекусите в ресторане Paraíso Tropical.
Арепас и бандеха пайса в Боготе, Колумбия
Все более стабильная политическая ситуация в Колумбии привлекает все больше путешественников, желающих открыть для себя поразительно красивую страну, населенную одними из самых дружелюбных людей в Южной Америке. Хорошая новость для гурманов - в Колумбии есть действительно уникальные местные деликатесы.
Арепас - это кукурузные лепешки, которые продаются на перекрестках в Колумбии и Венесуэле. Существует бесчисленное множество вариаций, хотя некоторые из лучших готовятся на гриле на углях, а затем фаршируются яйцами, сыром, тертым цыпленком и сальсой. Они повсюду в этом регионе - отличным местом для знакомства с Боготой может быть El Vecino на Calle 73.
Bandeja paisa - сытное блюдо, идеально подходящее для активных путешественников, которые хотят наесться, не разорившись. Подается на подносе, чтобы все поместилось. Блюдо состоит из риса, фасоли, колбасок чоризо, чичаррона (жареной свиной грудинки), говяжьего фарша, толченых бананов, авокадо, арепаса и яичницы-глазуньи. Любимое местечко в районе - Casa Vieja.
Пицца в Буэнос-Айресе, Аргентина
Вы могли бы легко провести целую неделю в Буэнос-Айресе, питаясь только первоклассными стейками и блинчиками с мясом, но портеньо (так называют местных жителей) так же увлечены своими пиццериями, как и своими parrillas (гриль). Любители пиццы должны подходить к пицце BA непредвзято - есть несколько стилей, уникальных для города, и горе тому, кто посмеет предположить, что они каким-либо образом не соответствуют стандартам.
Фугазетта - неприлично сырная пицца на глубокой сковороде с луком, зеленью и капелькой оливкового масла (помидоры отсутствуют). Двух ломтиков этого дрянного бегемота обычно более чем достаточно. Попробуйте хорошие вещи в La Mezzetta.
Файна технически не является пиццей, но обычно подается с кусочком БА. Этот толстый блин на основе нута разрезают на дольки и часто подают поверх самой пиццы. Смущенный? Убедитесь сами в Banchero, в оживленном районе Ла-Бока, наполненном танго.
Сальтеньяс в Ла-Пасе, Боливия
Сытная выпечка с начинкой популярна во многих странах Южной Америки. Вариант этой удобной закуски в Боливии - сальтенья. Несмотря на то, что они находятся не в миллионе миль от аргентинских блинчиков с мясом, сальтеньи примечательны тем, что они наполнены богатым густым соусом, который может сделать их великолепно грязными для непосвященных. S alteñas - это, прежде всего, закуска на завтрак - большинство мест в Ла-Пасе распродаются к полудню. Вы не можете сделать лучше, чем Paceña La S alteña для настоящих сальтенья.
Морепродукты в Сантьяго, Чили
Течение Гумбольдта проходит в северном направлении вдоль береговой линии Чили, принося с собой богатые питательные вещества, которые поддерживают мечту любителей морепродуктов. Рыбные рынки и рестораны вверх и вниз по побережью полны самых свежих морепродуктов, которые только можно вообразить. Несколько разновидностей моллюсков выделяются как особенные.
Пикороко не для слабонервных. Эти гигантские ракушки продаются живыми и имеют отчетливо инопланетный вид, поскольку они довольно беспокойно перемещаются по прилавкам рыбного рынка, таким как на Центральном рынке. После приготовления в кипящей воде их вынимают из оболочки и едят целиком. Caldillo de congrio - это наваристый суп, приготовленный из угря, помидоров, белого вина и сливок. Многие клянутся его способностью вылечить похмелье. Попробуйте что-нибудь в популярном уголке Галиндо.