Этот ресторан высокой кухни на растительной основе приглашает нас познакомиться со 100% «растительной» и устойчивой Бельгией, о которой они мечтают (и которую они уже практикуют).
Ботаническая гастрономия, эта новая концепция - и в то же время такая наследственная - та, которую практикуют Николя Деклоэдт и Кэролайн Бэртен в humus x hortense, ресторане высокой кухни на основе растений задуман из желания изменить систему питания с учетом устойчивости. В уме и на кухне, потому что уважение к земле, а также к естественному ритму 24 микростанций ощущается в каждом глотке и каждом кусочке, предлагаемом этой парой мечтателей, которая более десяти лет назад запустила эту креативную концепцию в центре Брюсселя, в которой травы, дикорастущие растения, овощи и фрукты,От корней до листьев, они главные герои меню.
Отцы экологичной изысканной кухни в Европе, Николя и Кэролайн Сегодня они могут похвастаться целым списком наград, наполненных наградами (Лучший веганский ресторан в мире в 2019 году, зеленая звезда Мишлен в 2021 году и Топ-10 лучших овощных ресторанов в этом году), но было время, когда ни натуральные вина, ни веганские блюда не были так распространены в меню креативных ресторанов. По этой причине мы должны поблагодарить их за их усилия, чтобы заставить нас наслаждаться - и соединиться с миром природы в городской среде - с их сложными вкусами без животного белка. Также они хотели показать нам, что Flanders на 100 % основано на растениях и устойчиво, о чем они мечтают (и практикуют).
HUMUS X HORTENSE
Как революционная чайная всего на 30 посетителей, в ней чувствуется перегной x гортензия, в которой сохранены оригинальные элементы из других времен, и вдохновлен стилем ар-нуво, чтобы сформировать ее эклектичную столовую номер, тот, где Кэролайн встречает нас нежностью, теплотой и элегантностью и который используется местными бельгийскими дизайнерами в качестве творческой платформы. Как искусствовед, Кэролайн приложила руку не только к напиткам, натуральным винам, крафтовому пиву и растительным коктейлям без отходов, которые она предлагает и объясняет. на столе, но и в некоторых декоративных деталях, таких как керамическая посуда, которую он изготовил специально для ресторана.
Со своей стороны, Николя, который отвечает за открытую кухню - так что мы не упускаем ни капли естественного зрелище, которое он там представляет - дважды был признан лучшим шеф-поваром по овощам известным кулинарным гидом Gault & Millau и сумел включить его в свою ботаническую кухню потрясающих нюансов humus x hortense в Top 10 из 100 лучших овощных ресторанов мира по версии We're Smart Green Guide. Чего-то, чего нелегко достичь, но он несет с собой со смирением человека, стремящегося к радикальным изменениям планеты, а не только к одобрению СМИ.
МЕНЮ В ЧЕТЫРЕ СТРЕЛКИ
Чтобы привлечь внимание к своей кухне и предать гласности свой путь в области ботанической гастрономии, Николя и Кэролайн пригласили двух других уважаемых коллег с такой же чувствительностью готовить в humus x hortense: трехзвездный (одна из зеленых звезд) Эмиль ван дер Стаак для своего ресторана De Nieuwe Winkel в Нидерландах и О Кён Сун из Корейский ресторан Doosoogobang.
О Кён Сун - буддийская монахиня, живущая в храме Пэгянса, в Южной Корее, где она готовит для своих сверстников-монахов и иногда для посетителей. Чтобы сделать свою еду более доступной для публики, его кулинарные ученики открыли вегетарианский ресторан Doosoogobang,в городе Сувон, примерно в 40 километрах от Сеула, в 2019 году.
Эксперт по работе с корейскими специями, соевым соусом и пастой, а также ферментированными сиропами, многие блюда были приготовлены О Кён Сун в Бельгии(он также провел мастер-класс по еде в NALA), но его рисовые шарики и лапша, несомненно, были самыми успешными блюдами; также коктейли, приготовленные из традиционных корейских алкогольных напитков, известных как сул,, включая ферментированное рисовое вино.
Со своей стороны, Эмиль ван дер Стаак провел мастер-класс по точности приготовления блюд, которые были столь же сочными на вид, как и на вкус. Взгляните на их жареный гречневый темпе с японской айвой,, в котором гречка была спрессована в грибной пирог, что сделало ее более съедобной и изменило вкус.
И то же самое произошло с ризотто с семенами подсолнечника, с крапивой и семенами горчицы,, потому что есть определенные продукты, такие как в De Nieuwe Winkel объясняют, что из-за высокого pH при приготовлении они резко меняют цвет: «Например, семена подсолнуха становятся зеленымикак результат процесса, который мы называем щелочным обжигом».
И на десерт? Такой сюрреалистичный на вид, с его смесью цветов и ароматов, принесенных из леса, как во рту. Каштаны, а не шоколад! было его описательным названием: «Мы убираем какао-бобы из уравнения и заменяем их каштанами».