Аргентина известна своими ароматными и сытными блюдами асадо, или барбекю. Это мясо, в основном говядина наряду с другими сортами, готовится на специальном гриле или на открытом огне. Поход на асадо - большая часть культуры; однако это не единственная кухня, которую едят местные жители. В следующий раз, когда будете в Аргентине, обязательно попробуйте эти продукты и напитки, чтобы получить всесторонний гастрономический опыт.
Блинчики с начинкой (в определенных местах)
Аргентина известна своими блинчиками с мясом, выпечкой с мясом, овощами, сырами, фруктами и многим другим; однако не все блинчики с мясом одинаковы. Когда я был в Буэнос-Айресе, многие местные жители признались мне, что в городе почти невозможно отведать хороших блинчиков с мясом, если только вы не пойдете в несколько избранных ресторанов, таких как Cumana или La Cholita, оба в районе Реколета. Лучшие блинчики с мясом можно найти на севере страны в таких городах, как Сальта, Тукуман, Сантьяго-дель-Эстеро и Жужуй, причем начинка варьируется от региона к региону. Например, в Мендосе в качестве начинки традиционно используют говядину, лук, яйцо и иногда оливки или сыр, а в Сальте используют картофель, говядину, курицу и иногда мясо ламы. В Кордове блинчики с мясом становятся более сладкими, с белым сахаром, картофелем, оливками и мясом.
Мондонго
Это традиционное рагу из рубца содержит коровий желудок и приготовленные на медленном огне овощи, такие как морковь, лук, помидоры и сельдерей, а также такие специи, как чеснок и кинза.
Миланесас
Миланезские блюда берут мясные котлеты и слегка их обжаривают. Общие сорта включают курицу, говядину, телятину, а иногда и свинину, баклажаны и сою. Котлеты обмакивают во взбитые яйца, посыпают солью и другими травами и специями, обваливают в панировочных сухарях и обжаривают на масле.
Нинос Энвуэльтос
Буквально означает «завернутые дети», на самом деле ни один ребенок не пострадал при приготовлении этого блюда. Хотя эти фаршированные говяжьи рулетики действительно напоминают спеленутых младенцев, они содержат начинку из ветчины, вареного яйца и овощей, таких как лук, перец и шпинат, свернутых, как суши, внутри куска филе. Иногда Нинос Энвуэльтос также ссылается на аналогичный рецепт, в котором в качестве рулета используется капуста вместо говядины.
Пастель де Папа
Аргентинская версия пирога Шепарда. Рецепт этого блюда немного различается в зависимости от того, кто его готовит. В то время как один человек может использовать корку для пирога на дне и картофельную корку наверху, другой может использовать картофельную корку для обоих. Картофельный пирог содержит говядину, оливки, сыр моцарелла, яйца вкрутую и иногда такие специи, как корица, мускатный орех и орегано. На фото выше показано блюдо на этапах приготовления.
Матамбре
В переводе означает «убийца голода». Это сытное блюдо представляет собой рулет из пашины, начиненный яйцами, овощами и травами, а затем обжаренный или запеченный в духовке. Как правило, люди едят его с соусом чимичурри, который готовится из нарезанной петрушки, измельченного чеснока, орегано, оливкового масла, белого или красного уксуса, а иногда и с дополнительными приправами, такими как кинза, паприка, лимон, лавровый лист, тмин и тимьян..
Проволета
Аргентинцы любят барбекю, даже если речь идет о сыре. Впервые приготовленный примерно в 1940 году, этот сыр на гриле имеет хрустящую корочку снаружи и липкий внутри. Для приготовления небольшие пластинки сыра проволоне местного производства покрываются перцем чили и орегано и помещаются на гриль. Часто сыр приправляют чимичурри и едят вместе с хлебом. В 1963 году Provoleta была зарегистрирована под торговой маркой, и вы можете приобрести ее в упаковке.
Субмарино
Мне довелось попробовать эту аргентинскую версию горячего шоколада в Буэнос-Айресе в старейшем кафе страны, Cafe Tortoni, хотя их можно найти по всей стране. Вы получите чашку горячего молока, плитку шоколада в форме подводной лодки и печенье. Бросьте шоколад в молоко, чтобы приготовить насыщенный вкус горячего какао.
Локро
Это сытное рагу можно найти по всей Южной Америке, хотя рецепт зависит от страны и региона. Родом из региона Андрес в Аргентине, суп содержит желтую кукурузу, тыкву, фасоль, говядину, коровий желудок и кишечник, чоризо, бекон, жир, лук и порошок чили.
Альфахорес
Говоря о еде с местными аргентинцами, вы быстро узнаете, что они любят дульсе де лече. Поэтому неудивительно, что они создали бутерброд с печеньем, в который входит сладкая паста. Альфахорес - это два сладких масляных печенья или бисквита с дульсе де лече в центре, обмоченных в шоколаде или посыпанных сахарной пудрой. В то время как многие жители Запада рассматривают это как угощение, в Аргентине альфахор - вполне приемлемый завтрак.
Berenjenas en Escabeche
Проще говоря, это блюдо - маринованные баклажаны. Его обычно подают в качестве гарнира к мясу асадо, на хлебе или как часть пикады, набора закусок, таких как вяленое мясо, сыры, овощи и оливки, которыми может поделиться каждый. Ломтики баклажана обычно замачивают в банке или маринуют в смеси масла, уксуса, чеснока и трав, а также немного молотого красного перца для специи.
Вино Мальбек
Вы никогда не пробовали вина Мальбек, пока не попробовали его в Аргентине. Это самый популярный винный сорт винограда в стране, его выращивают с середины 19 века, когда черенки винограда Мальбек были привезены из Франции в Аргентину. Однако виноград в Аргентине отличается от своего европейского родственника, поскольку у аргентинского винограда более мелкие ягоды, и он растет более мелкими и плотными гроздьями. Ароматы, обычно ассоциируемые с вином, включают фруктовые нотки вишни, сливы, малины и смородины, а также ноты специй, ванили и иногда табака.
Приятель
Прогуливаясь по Аргентине, вы, несомненно, увидите множество местных жителей, которые ходят с тыквами из калебаса с длинными торчащими серебряными соломинками и потягивают что-то похожее на чай. Это йерба мате, смесь трав, протеинов, кофеина и горячей воды, которая имеет особое значение для жителей Аргентины. Люди часто ассоциируют это с обменом, используя это как предлог, чтобы собраться с семьей и друзьями и насладиться парой.
Чорипан и Морсипан
Если вы настроены на асадо, но не хотите идти в традиционный ресторан асадо или есть большой обед, уличные торговцы часто продают чорипан и морсипан. Чорипан - это жареная и жирная колбаса чоризо, которую подают на хлебе или сковороде. Вы можете посыпать его приправами и соусами, такими как чимичурри, кетчуп, майонез, горчица, соусы из перца и многое другое. Морсипан - это кровяная колбаса - застывшая кровь, жир и ароматизаторы - на булочке. Хотя для многих последнее может показаться неаппетитным, я на самом деле попробовал его, не зная, что это такое, и оно напомнило мне ароматную черную фасоль.
Верхнее изображение: Эмпанадас. Изображение через victormar.