Ешьте в Мадриде, и вы столкнетесь с разнообразием региональных и международных кухонь, которые не имеют аналогов нигде в Испании. Здесь представлено все - валенсийская паэлья и фидеуа (паэлья на основе вермишели), замысловатые баскские пинчос (тапас), изысканные каталонские отвары, такие как террин из телятины с пюре из инжира, вяленое мясо из Эстремадуры, галисийские морепродукты, кастильский поросенок и старинные блюда, такие как косидо. a la madrileña - любимое рагу испанской столицы.
Вдобавок ко всему, в формально непримиримом мясном бастионе происходит смешение вегетарианской и веганской кухни. За последние годы открылось множество международных ресторанов с гастрономическим разнообразием от Азии до Ближнего Востока и от Северной Африки до Южной Америки.
На протяжении столетий Мадрид выживал за счет простых, сытных блюд, созданных для суровых зим и палящего лета, таких как косидо а ля мадрилен, жаркое из нута, и каллос а ля мадрилен, блюдо из рубца с чоризо, поросенок и коровье копыто и морда. Но благодаря постоянной миграции чужаков la cocina madriléña (мадридская кухня) медленно развивалась на протяжении многих лет, что привело к разнообразию кулинарных традиций со всей Испании, увеличению числа ночных тапас-баров и повышению изысканности блюд. гастрономические предложения города.
Баскская кухня, вдохновленная французской новой кухней и сочетающая в себе простоту, технологические достижения и сокращение времени приготовления для сохранения натуральных ароматов, пришла в столицу в форме пинчос в конце 1970-х годов. Эти тапас стали формой искусства, и баскская звезда еще не закатилась. Одними из самых популярных мадридских закусок являются разноцветные шашлычки из осьминога в Sagaretxe, а также крокеты из лангустина и крошечные гамбургеры Unai (жареные в темпуре с фуа-гра) в Txirimiri (Calle Humilladero 6, La Latina; 913-641-196).
С середины 90-х до начала 21-го века всплеск экономического роста в Испании привел к волне иммиграции из Азии, Южной Америки, Северной и Западной Африки, каждая из которых принесла свои ингредиенты и кулинарные традиции.. Эти новые культуры привели к появлению таких ресторанов, как Japanese Tsunami, а также фьюжн Sula Madrid и O'live, первый из которых черпал вдохновение со всего Средиземноморья и заканчивался изюминкой, которую вы вряд ли найдете где-либо еще в Мадриде, а последний ослепляет своих клиентов блюдами, демонстрирующими смелые сочетания классических ингредиентов, таких как козий сыр, инжир и салат с анчоусами.
В то же время город стал свидетелем творческого подъема каталонских поваров, которые культивируют свой собственный бренд новой испанской кухни, в значительной степени опираясь на концепцию молекулярной гастрономии - превращая ингредиенты в нетрадиционные текстуры и формы с использованием новых технологий.. Sergi Arola, Ramón Freixa Madrid и Santceloni - это всего лишь три каталонских заведения, которые помогли повысить космополитичность Мадрида.
До недавнего времени идея вегетарианства, не говоря уже о веганстве, вызывала подозрение и недоумение. Во время режима испанского диктатора Франсиско Франко к тем, кто не ест мясо, относились с неодобрением, учитывая ассоциации вегетарианства с левым движением, и только в последние несколько лет по всей столице стали появляться вегетарианские рестораны. Хотя эта новая тенденция отчасти связана с влиянием приезжих иностранцев и сообщества экспатов, большое количество madrilènes также часто посещают такие рестораны, как Yerbabuena и Al Natural, привлекаемые ароматными блюдами, включающими съедобные цветы, овощи, специи, фрукты и различные продукты. видов водорослей в один красочный меланж. Блюда La Isla del Tesoro, вдохновленные интернациональными традициями, демонстрируют понимание вкусов и сочетаний ингредиентов с меняющимся ежедневным меню и превосходными веганскими блюдами.
Мадриленцы знают толк в хорошей еде, и кажется, что даже вегетарианская кухня наконец-то стала достаточно разнообразной и инновационной, чтобы порадовать их вкус.
Готовы открыть для себя богатые гобелены, которые ждут вас в Европе? Загрузите бесплатную электронную книгу «Европа: 40 потрясающих впечатлений» прямо сейчас на Amazon (США | Великобритания), в iBookstore и во всех хороших интернет-магазинах.
Пришло время спланировать грандиозное путешествие с нашим БЕСПЛАТНЫМ руководством в формате PDF!