Шриланкийская еда - одна из самых свежих и вкусных кухонь, которые я когда-либо встречал. Кухня, которую часто называют смесью тайской и индийской кухни, основана на обилии свежих продуктов островного государства, экзотических специях и богатой культурной истории королевского наследия, натуральных фермеров и колонизации. Культура Шри-Ланки отличается разнообразием рецептов от севера до юга страны. Будь то традиционные блюда, тщательно приготовленные для особых случаев, семейные смеси специй, быстрые придорожные закуски или сладкая выпечка - за каждым приемом пищи стоит история.
Хотя каждый посетитель должен насладиться своим кулинарным путешествием, вот несколько аутентичных блюд, которыми можно насладиться во время пребывания в Шри-Ланке
Рис и карри по-домашнему
Традиционный рис и карри - это праздник для всех чувств: острые специи, экзотические вкусы, различные текстуры и очень фотогеничная демонстрация красочных карри и самбалов, стратегически расположенных вокруг большого количества риса. Кокос является основным компонентом ланкийского карри, причем большинство блюд основаны на кокосовом масле, молоке или свежей тертой мякоти, подчеркнутой смесью местных специй, включая корицу, гвоздику, семена кориандра, листья карри и, конечно же, свежий перец чили.
Каждое блюдо из риса и карри - это «специальное блюдо от шеф-повара», каждое из которых отличается от другого и включает как минимум два свежих вегетарианских карри, мясо или морепродукты на ваш выбор (почти всегда острые!), красный, белый или настоянный на куркуме. желтый рис и чатни, свежий кокосовый самбал из суперпродукта Шри-Ланки - готукола или более острый самбал из пол (кокос и перец чили), и в довершение всего фантастически хрустящий пападум. Некоторые предпочитают раздавить мак сверху, а другие сохраняют его до конца.
Повара отлично умеют использовать сезонные продукты, часто поставляемые с ближайших ферм или поместий. Мои личные фавориты - карри из свеклы, темперированные бобы и моджу из баклажанов, а когда мне особенно хочется - кешью (каджу) или аппетитное карри из манго. Независимо от выбора - вкусовые ощущения вам гарантированы. Чтобы попробовать домашний рис и карри во время тура, посетите Empire Café в Канди и попробуйте их классический рис и карри - вы не будете разочарованы.
Хопперы
Подаются горячими на завтрак или ужин. Хопперы представляют собой хрустящие блины из кокосового молока в форме чаши с кружевным узором. Их готовят на изогнутой сковороде, которая часто передается из поколения в поколение; чем более «выдержан» в использовании - тем лучше бункер. Как и их дальнего индийского родственника досай, воронки лучше всего есть руками.
Выбирайте простой, яичный или сладкий; съешьте их с начинкой, затем сверните, как блин, или используйте, чтобы вытереть выбранное вами сопровождение. Наслаждайтесь простой сладкой луковой заправкой (сени самбал) на завтрак или ужином из дала, острого карри с креветками и свежего кокосового самбала. Наконец, удовлетворите своих сладкоежек емкостью со сладким молоком (кири), покрытой китулом - местным ответом на кленовый сироп, полученный из цветов китхулской пальмы. В меню большинства отелей есть хопперы, но лучше всего их покупать у уличных торговцев или кадес.
Котту Ротти
Лязг металлических лопаток на большой пластине для гриля - звук, знакомый каждому, кто побывал на Шри-Ланке. Этот звук, который напрямую переводится как «нарезанный ротти», представляет собой метод приготовления котту ротти. Тонкий, эластичный ротти, похожий на малазийский ротти канай, измельчается на горячей тарелке, смешивается с нарезанной соломкой морковью, луком и луком-пореем, затем пропитывается густым карри и заворачивается в газету для придания дополнительного вкуса. Туристические кафе начали экспериментировать с традиционными вкусами, добавляя в смесь сыр или яйцо и адаптируя специи к западной палитре. Если вы предпочитаете перекусить на ходу - наслаждайтесь ротти, обернутым вокруг вашего любимого карри, похожего на буррито, или наполненным бананом и шоколадом, а затем запечатанным на горячей тарелке. Котту - это идеальная уличная еда. Чтобы увидеть широкий выбор котту или гнилей с начинкой, посетите настоящий семейный магазин Dewmini’s Roti Shop в Мириссе на южном побережье.
Кири Бат и Луну Мирис
Кири Бат, также известный как молочный рис, - это благоприятное блюдо, которое готовят во всех особых случаях. Некоторые семьи готовят его первого числа каждого месяца на удачу. Рис готовят в кокосовом молоке и оставляют на противне, чтобы он застыл почти как пирог. Затем его подают, нарезав ромбовидными ломтиками. Этот основной продукт просто подается с бананом и луну мирис. Луну мирис - это традиционная приправа из лука и перца чили, идеально смешанная на традиционном точильном камне «мирис гала» или в ступке с пестиком. Для тех, кто проголодался, кирибат можно попробовать с кири ходи (подливка из кокосового молока со вкусом куркумы и карри) и столько карри, сколько душе угодно. Поскольку это блюдо обычно приберегается для особых случаев, возможно, вам придется сделать специальный запрос на вашей вилле или поискать шведский стол в отеле.
Лампрай
Лампрай - это необычное, богатое лакомство из риса и карри, уникальное для голландско-бюргерской общины - потомков голландцев, поселившихся на острове в 17 веке. Эти отдельные пакеты, завернутые в банановый лист, состоят из отварного риса с бульоном и специями, смешанного мясного карри, карри из баклажанов, креветочной пасты, сладкого лукового соуса и фриккаделя, похожего на крошку из фарша и жареные во фритюре шарики. Продолжаются споры о том, включает ли традиционно вареное яйцо, но я, безусловно, поклонник тех, кто это делает. После того, как каждое карри приготовлено индивидуально, их помещают вместе в банановый лист, который затем заворачивают и готовят второй раз в духовке. Этот последний шаг придает еде особый вкус. Чтобы попробовать по-настоящему настоящие лампыре, посетите Голландский союз бюргеров (DBU) в Коломбо и запаситесь ими, поскольку они хорошо замерзают.
Карри с крабом Джафна
Шри-Ланка славится великолепной береговой линией, изобилующей морепродуктами, особенно одними из лучших крабов в мире, большая часть которых экспортируется в более богатые страны. На севере острова они смешивают насыщенный обжаренный порошок карри с сушеным красным перцем чили, тмином, фенхелем, семенами кориандра, пажитником и листьями карри. Эти ароматические вещества нагревают в кастрюле с толстым дном, добавляют кокосовое молоко, чтобы получился насыщенный соус, в который добавляют крабов и готовят в панцире, пока мякоть не станет идеально нежной. Подается в горячем виде, будьте готовы испачкаться, взламывая когти и вытирая умопомрачительную подливку каде-пааном (уличным хлебом), который тает во рту. Если ваш маршрут приведет вас в Джафну, вам посчастливится попробовать дневной улов карри в месте его рождения, или, если хотите получить более формальный и дорогой опыт, посетите удостоенное наград Министерство крабов на территории Голландской больницы в Коломбо - вы выиграли не пожалею.
И последний совет: не забудьте запастись аппетитом!