Когда большинство людей думают об украинской кухне, первое, что приходит на ум, это вездесущий борщ и котлета по-киевски. Но еда в стране - это гораздо больше. Он сытный, сезонный и творческий, максимально использует доступные ингредиенты и отражает глубокую привязанность украинцев к земле (и потребность согреться зимой!).
Хотя в традиционных ресторанах подают широкий спектр украинских блюд, чтобы попробовать лучшие блюда украинской кухни, вам придется отправиться в чей-то дом.
Специи
Борщ родом из Украины - это не просто борщ, а один из краеугольных камней украинской кулинарии. Блюдо, приготовленное на медленном огне, включает в себя добавление различных ингредиентов в бульонную основу один за другим, чтобы подчеркнуть каждый вкус. Свекла, укроп, картофель и капуста - типичные добавки, но большинство украинцев добавляют все, что есть под рукой. Правильный борщ получается густым и сытным: если в середину тарелки воткнуть ложку, она не должна тонуть. Борщ подают с пампушками - мягкими чесночными булочками и сметаной.
Вы найдете его в ресторанах, но, несмотря на свое название Котлета по-киевски - куриная котлета из толченого мяса куриной грудки с начинкой из чесночного масла - не украинское творение. Российский историк Похлёбкин утверждает, что он был изобретен в московском Купеческом клубе в начале ХХ века и экспортирован в Украину.
Голубцы - вареные капустные листья, фаршированные мясом и рисом, или рыбой или мясом с грибами и сыром, запеченные в глиняных горшочках и другие выдающиеся блюда.
В мясном и рыбном репертуаре украинской кухни есть ряд вегетарианских блюд: деруны или драники (картофельные оладьи) и вареники - вареники с начинкой из вишни или творога.
Где попробовать: Чтобы ощутить все прелести украинской кухни в Киеве, отправляйтесь в «Спотыкач». Чтобы попробовать традиционные блюда в современной интерпретации, посетите Канапу.
Сало
Очень оклеветанная, но неотъемлемая часть украинской кухни - сало или сало - вяленый свиной жир, который обычно солят и приправляют чесноком, паприкой или черным перцем. Тонкие ломтики чесночного сала на ржаном хлебе или хлебе на закваске идут рука об руку с употреблением алкоголя.
Сало считается предметом национальной гордости и является для украинцев тем же, чем водка для русских и картошка для ирландцев. Эта привязанность к салу восходит к 16 веку, когда украинское крестьянство подверглось нападению со стороны крымских татар и турок-османов. Захватчики разорят их фермы, поработят их и заберут весь скот, кроме свиней, оставив украинцам еще больше ценить свинину.
Недавнее дополнение - тревожно звучащее сало в шоколаде - сало в шоколаде - шутливая отсылка к эклектичному вкусу украинцев и изобретение одесской кондитерской фабрики в честь Дня смеха. Это, по сути, просто плитка шоколада со слегка подсоленной карамельной начинкой.
Где попробовать: Закажите на выбор пять разных видов сала на Перваке в центре Киева.
Богатство земли
Хотя большинство украинцев уже не будут преподносить вам хлеб-соль при входе в свой дом, нельзя отрицать почитаемый, почти священный статус хлеба. В стране, которая не была чужда голоду, хлеб всегда был символом пищи, поэтому неудивительно, что Украина так откликнулась на сплачивающий коммунистический лозунг «Хлеба, мира и земли» во время русской революции 1917 года. хлеб включает ржаной хлеб, черную закваску и множество булочек, пирожных и рогаликов.
Если он растет на земле или на дереве, скорее всего, его соберут, замаринуют, посадят в горшки или высушят. Существует сильная традиция собирать грибы, ягоды и консервировать всевозможные фрукты и овощи. Который, кстати, будет одним из лучших, которые вы когда-либо пробовали: чернозем, богатая темная почва, которой славится Украина, отвечает за одни из самых ароматных фруктов и овощей в мире.
Где попробовать: Откройте для себя очарование украинской деревни в Пироговском музее народной архитектуры, одном из крупнейших музеев под открытым небом в мире.
Уличная еда
В мультикультурных городах, таких как Киев и Одесса, влияние бывшей советской «дружбы народов» особенно заметно в уличной еде. На местных рынках, кишащих толкотней бабушек, которые пробуют творог и торгуются за салями, корейские торговцы сидят рядом с украинскими, добавляя кимчи и лапшу к украинскому репертуару. Среднеазиатские чебуреки (пирожки с начинкой из пряного мяса) и плов (рис, приготовленный с бараниной и изюмом) уже давно присоединились к украинским пирожкам (лепешкам с капустой и картофелем) в качестве популярных уличных закусок.
Где попробовать: Встаньте в очередь в «Киевской перепичке», чтобы попробовать культовую городскую закуску Киева - жареное тесто с колбасой.
‘100 грамм’
Правильная украинская трапеза - это синоним употребления горилки (водки) - духа, который всегда присутствует на любом важном событии - будь то свадьба, похороны, день рождения или деловая сделка. Если вас пригласили на семейную трапезу, вас приветствуют в кругу семьи, так как вам нужно опрокинуть «100 граммов» после того, как произнести тост за своих хозяев. Вместо него трезвенникам можно дать квас (напиток из перебродившего черного хлеба) или компот (из сухофруктов и кипяченой воды).
Где попробовать: Одно из лучших мест, где можно попробовать украинскую горилку, - это «Остання Барикада», прямо под Майданом Независимости в Киеве.
Последнее обновление: январь 2017 г.