Сан-Себастьян (Испания), который на баскском языке называется Доностия, - это город, в котором на квадратный фут приходится больше звезд Мишлен, чем в любом другом городе мира. Во время недавнего исследования кулинарной культуры города я проглотил элитные и местные рестораны многих великолепных ресторанов Сан-Себастьяна. По пути я выучил несколько баскских слов и традиции приготовления напитка. В этой истории о еде Сан-Себастьяна, состоящей из двух частей, в первой части рассказывается об одном из трех трехзвездочных ресторанов Мишлен и удивительном винограднике. Тогда во второй части будет больше звезд Мишлен и возможностей…
В баскском регионе на северо-западном побережье Испании люди, как правило, собираются вместе и сидят за столом, наслаждаясь едой и вином, которыми славится этот регион. За долгими обедами и ужинами у вас будет время узнать личности людей и насладиться их компанией. Многие бизнесы ведутся таким же образом. Это восхитительная традиция, которую я с удовольствием поддержал.
Насколько мне известно, изображения шеф-повара Елены Арзак доминируют в общественных зданиях Сан-Себастьяна. Она даже изображена на баннерах большего размера, чем в натуральную величину, висящих на исторических фасадах высотой в несколько этажей. Они показывают прекрасную и по-юношески энергичную Елену, подбрасывающую перец в воздух. Получив заветную награду «Лучшая женщина-шеф-повар в мире» в 2012 году, Елена и ее отец управляют одним из «50 лучших ресторанов мира» и заработали четверть века три звезды Мишлен, чтобы доказать это!
Помимо того, что шеф-повар Елена является идеальным представителем кулинарного мира Сан-Себастьяна (Испания), она также является выдающимся шеф-поваром, деловой женщиной и хозяйкой. Ее блюда были новаторскими, причудливыми и интересными, а также просто восхитительными. Самым необычным блюдом, которое она мне подала, было блюдо из голубей на гриле. В него вошли восхитительные кусочки тыквы со вкусом телятины, поданные на гриле поверх гитарной стружки, лежащей на iPad. У меня на экране должно было быть пламя, как у моего собеседника, но вместо этого был грохот прибоя, как будто эта презентация также использовалась для блюда из морепродуктов. Официантка быстро подожгла его, и казалось, что оно готовится прямо за столом.
К сожалению, единственный недостаток, который я нахожу в «Арзаке», заключается в том, что шеф-повар Елена не разрешает фотографировать за столом, говоря: «Я бы предпочла, чтобы публика увидела мою еду, сфотографированную нашим профессиональным фотографом». Затем она предоставила мне все фотографии, некоторые из которых были повреждены и не открывались. Эта заменяющая фотография сделана без iPad и лишает блюдо всей фантастической причуды, которую может привнести вся презентация.
Арзак (ресторан) - обязательная остановка в любом кулинарном туре. Шеф-повар Елена описывает еду как «фирменную баскскую кухню, основанную на исследованиях и развивающуюся до самых передовых технологий». Арзак, 21 Альто де Миракруз, Сан-Себастьян, Испания. Напишите письмо на адрес [email protected]. Закрыто по воскресеньям и в июне. Дегустационное меню: 199 евро. Бронирование доступно, спрашивайте.
Чаколи (произносится как ча КО ли) - название местного белого, слегка шипучего вина, традиционного для Страны Басков. В Акарреги Чики, небольшом винограднике, расположенном на зеленых холмах над Кантабрийским морем на окраине Сан-Себастьяна, состоялась дегустация их фирменного чаколи, называемого Олату, что по-баскски означает «волна», со свежими местными устрицами и тунцом. Фактически, все ингредиенты были местного производства, то есть в пределах нескольких миль, за исключением английской соли. Устрицы подавали на открытом воздухе в винограднике, под решетчатым виноградом, а внутри тунец был первым в сезоне, редким, с соусом из кедровых орехов, который, несомненно, был лучшим, что я когда-либо ел.
Винодельня не является рестораном, но на встречи и специальные мероприятия приезжают лучшие шеф-повара. В тот день это был Исмаэль Иглесиас, шеф-повар ресторана КАТА. 4 ресторана Сан-Себастьяна известны как устричные бары. Свяжитесь с винодельней для дегустации и посетите сайт akarregitxiki.com, чтобы узнать, какие еще варианты можно организовать.
Сан-Себастьян - действительно красивое место для посещения, а еда просто фантастическая! Для получения дополнительной информации об этих и других ресторанах и достопримечательностях Доностии/Сан-Себастьяна посетите этот сайт.