Распахните тяжелую деревянную дверь, войдите в одну из венских «гостиных», и кажется, что часы остановились в 1910 году. Официанты так же отчуждены, меню по-прежнему ставит в тупик опытных бариста, а газет больше, чем смартфонов. Внешняя жизнь мчится вперед, но кофейня - это отдельный мир, неподвластный времени и тенденциям.
Рококо и бохо, модные и туристические, грандиозные и безобразные - сегодня венские кофейни так же разнообразны, как и сами жители Вены. Но под поверхностью каждого из них зреет вера в то, что Kaffehaus является продолжением общества; место, где местные жители могут неторопливо задерживаться за одной чашкой, обмениваться сплетнями, читать, писать, мечтать, играть в игры, исправлять мир, смеяться и любить - и все это, упиваясь теплым, ностальгическим сиянием Gemütlichkeit, австрийским качеством уют. Присоединение к ним - ваш золотой билет в душу города.
Волшебные бобы
Как и многие добрые сказки, культура венских кофеен началась с волшебных бобов. Еще в 1683 году, когда османские захватчики поспешно отступили от польско-габсбургских союзников в битве за Вену, они бросили мешки с фасолью у городских ворот, когда убегали. Сначала эти загадочные бобы считались кормом для верблюдов или навозом, но Ежи Францишек Кульчицкий, военный офицер, который провел некоторое время в плену в Турции, знал, что они нашли золото. Кофейные зерна обжаривали, добавляли сахар и молоко. Габсбурги сошли с ума по этому поводу. Остальное, как говорится, уже история.
Из этих крошечных бобов выросла целая культура. В 18-м и 19-м веках по всему городу начали появляться роскошные кофейни, где подают кофе и причудливые пирожные сладкоежкам Габсбургских императоров и высшему обществу. Моцарт и Бетховен давали публичные выступления в 1788 году в одном из старейших венских кафе Frauenhuber (cafefrauenhuber.at), которое работает и по сей день. На рубеже веков поток великих мыслителей, поэтов, философов, музыкантов и художников хлынул в самый грандиозный кафе города города.
Строго старая школа
Каждый местный житель питает слабость к определенной кофейне, и вы можете поспорить, что одна из них - милая, потрепанная временем, загнутая вверх - возможно, студенческая забегаловка или видение увядшего величия, где стены все еще покрыты плакатами и пятнами от никотина, бархатные кресла истончены и глубоко изношены веками суетливых бомжей, а свет достаточно тусклый, чтобы отбрасывать ностальгический отблеск на опасные связи.
Недалеко от Музейного квартала в 6-м округе, на улице Гумпендорфер-штрассе с барами, кафе Sperl сохранило много олдскульного чванства, с высокими потолками, бильярдным столом и отдельными кабинками для болтовни или игры. карт. Франц Легар и Зигмунд Фрейд были постоянными клиентами.
Столь же аутентично и угрюмое и удивительно обшарпанное кафе Leopold Hawelka во Внутреннем городе, его стены увешаны старыми картинами, его сердце все еще застряло в 1930-х годах, а в его зале славы представлены такие художники, как Уорхол и Хундертвассер. Устройтесь здесь зимним днем за кофе с Buchteln, легкими, сладкими клецками, которые подаются со сливовым джемом.
Еще в стороне от проторенных дорог находится Sperlhof (Grosse Sperlgasse 41), рядом с метро Taborstrasse в Леопольдштадте, который возвращает вас в 1920-е годы с его украшенным плакатами и деревянными панелями интерьером. Никаких церемоний и граций - только сытная еда, веселое настроение и 900 настольных игр, сваленных до отказа, чтобы скоротать время.
Кусочек живой истории
Вена украшена кофейнями, столь же роскошными, как и любой дворец. Возьмем, к примеру, Café Central с его отполированным до блеска мрамором, официантами в черных жилетах и пианистом, отбивающим мелодии с 17:00. Зигмунд Фрейд и поэт Петер Альтенберг когда-то пили кофе под этим высоким сводчатым потолком, а Троцкий пришел сюда, чтобы запланировать свой следующий ход - в шахматах и русской революции. По общему признанию, он твердо стоит на туристической тропе, но вы не можете превзойти его по декадансу и божественным тортам, таким как шоколадно-трюфельный Altenbergtorte.
Так же шикарно освещенное люстрами кафе Sacher, появившееся на сцене в 1832 году. Здесь можно заказать только одно: Sacher Torte, насыщенный шоколадный торт со льдом и прослойкой острого абрикосового джема, созданный для принца Венцеля фон Меттерниха, но названный в честь пекаря, а не принца.
Короткая прогулка на юг приведет вас к изысканному салону Демель в стиле рококо, мини-храму трехчасовой индульгенции, который когда-то обслуживал императорские вкусы. Даже императрица Сиси, известная своей осиной 19-дюймовой талией, была неравнодушна к здешним сладостям. Среди кондитерских изделий с кремовой начинкой, шоколадной глазурью и фруктовой начинкой выделяется один торт - торт Анны Демель, калорийная бомба с шоколадной нугой.
После прохладной осенней прогулки по Штадтпарку или утренней выставки в МАК (www.mak.at) шагните в Прюккель на бульваре Рингштрассе, который представляет собой настоящий взрыв 1950-х годов с его уютными кабинками. и высокие потолки. Приходите отведать послеобеденный яблочный штрудель, который просто хлопьями, или задержитесь до вечера - пианист играет с 19:00 до 22:00 каждый понедельник, среду и пятницу.
Кафе Новой Волны
Вена всегда была городом, который успешно идет по канату между прошлым и настоящим, так что подайте сигнал волне кафе, которые возвещают новую эру для Kaffehaus. Одним из таких мест является Espresso со вкусом ретро (espresso-wien.at), спрятанный на Burggasse в ориентированном на дизайн 7-м районе Нойбау. Время перенесет вас в 1950-е годы с его столами из пластика и винтажным баром. Это абсолютно прохладное место для крепкого итальянского эспрессо, изысканного завтрака, органического дневного блюда или кусочка домашнего торта.
Капля прохлады в университетском районе Альзергрунда, CaffèCouture (www.caffecouture.com) - детище бариста Георга Бранни. Его детище - эспрессо-машина La Marzocco Strada EP, которую он использует для креативного приготовления кофе в минималистичном арт-окружении.
Меньше о кофе, больше о торте. Fett+Zucker (www.fettundzucker.at) предлагает перекусить жиром и сахаром после утренней прогулки по Кармелитермаркт. Комиксы на стенах и мешанина из винтажной мебели создают приятную непринужденную атмосферу.
Отрыв от классической кофейной плесени во Внутреннем городе - это Cafe Neko (www.cafeneko.at), первое венское японское кошачье кафе, где кофе приходит с кошачьим другом, которого можно погладить.
Поздняя ночь, раннее утро
Где можно выпить кофе в час с затуманенными глазами? Так уж получилось, что некоторые венские кофейни ночью превращаются в бары. Во Внутреннем Штадте вы можете попробовать темную, богемную Kaffee Alt Wien (Bäckerstrasse 9), студенческое пристанище, окруженное ореолом дыма, которое открыто до 2 часов ночи и готовит великолепный гуляш, если вы проголодаетесь.
Кафе Drechsler, расположенное напротив рынка Нашмаркт, - еще одно оживленное место, где часто выступают ди-джеи, когда день переходит в ночь. Гладкий минималистский интерьер несет в себе отличительную черту сэра Теренса Конрана.
Советы кофейням
- Заказ кофе Кофе в Вене - это настоящая наука, и вам нужно отличить свой Мокка (черный кофе) от своего Браунера (черный кофе с крошечной каплей сливок) на заказ Венский стиль. Другие сорта кофе, которые вы можете заметить в меню, включают Einspänner (крепкий кофе в высоком стакане со взбитыми сливками), Verlängerter (Brauner, удлиненный горячей водой) и Melange (кофе с молоком, покрытый молочной пеной или взбитыми сливками).
- Этикет Подождите, чтобы занять места в официальных местах, выберите столики в обычных кофейнях. Вы можете задержаться на одну чашку, если хотите; официант не должен продвигать вас, пока вы не попросите Rechnung (счет).
- Coffee house Conversations Для полного погружения в сцену подключитесь к одной из англоязычных Coffeehouse Conversations (www.vienna-unwrapped.com/vienna-coffeehouse-conversations) вечера, когда у посетителей есть возможность пообщаться с местными жителями за ужином в местной кофейне.
- Возьми домой Если вы хотите взять домой первоклассные бобы, чтобы воссоздать атмосферу кофейни, загляните в Alt Wien рядом с Naschmarkt. Попробуйте свежеобжаренный кофе в баре перед покупкой.