БАГЕЛИ ИЗ САДЕЛЛИ
Рогалики в Саделлес, Нью-Йорк
Разработанный в Польше более 400 лет назад, бублик прибыл в Нью-Йорк в начале 1900-х годов. Изготовленные из муки с высоким содержанием глютена, воды, соли, солода и дрожжей, традиционные рогалики плотные и жевательные, со сладким, почти кислым запахом. В течение многих лет H & H Bagels выпускал наиболее существенный нью-йоркский бублик, но с момента его закрытия в 2012 году такие новички, как Sadelle, стали более активными. Здесь Мелисса Уэллер обнимает старых и новых, укладывая свежие бублики на деревянные дюбели, а также продает необычные ароматы, такие как исландская морская соль, перец и тыквенный никель.
ПИЦЦА ИЗ ЛОМБАРДИ
Эта пиццерия на Спринг-стрит была первой в своем роде в США еще в 1905 году. И до сих пор она обслуживает знаменитые очень широкие пироги в стиле Нью-Йорка Дженнаро Ломбарди - немного толще, чем неаполитанский, и немного тоньше, чем Сицилийский. У основания есть реальный укус, и они используют моцареллу с более низким содержанием влаги, чем неаполитанский стиль, который помогает ей хорошо таять и приобретает вязкую текстуру.
БАБКА ИЗ ХЛЕБА ХЛЕБ
Шоколадная бабка в пекарне Breads, Нью-Йорк
Жители Нью-Йорка посещают это место на Юнион-сквер по многим причинам, но верхняя часть списка - шоколадная бабка. Отличительные завихрения являются прямым результатом технологии формования, используемой для изготовления закрученного дрожжевого пирога. Современная версия израильского пекаря Ури Шефта является одним из основных в списках критиков лучших бабок города, благодаря его слоистой, маслянистой крошке и темной начинке с шипами нутеллы.
КУРИНКИ ИЗ ГОРЯЧЕЙ КУХНИ ХЛЕБА
Найдите этот некоммерческий киоск в La Marqueta, крытый рынок в Гарлеме. Его кухня предоставляет возможности женщинам в городских общинах с низким доходом и иммигрантам через программу «Пекари в обучении». Помимо того, что каждый учитель готовит ржаной хлеб, закваску и батон для халы, каждый ученик приносит свои собственные традиции на кухню. В меню представлены печенья со всего мира, в том числе несколько лепешек.
БЕЗ ХЛЕБА ИЗ СУЛЛИВАНА
Салливан St Bakery, Нью-Йорк
Сквайр Фокс
Джим Лахи, основатель этой инновационной пекарни, известен во всем мире благодаря возрождению интереса к хлебу без теста. Процесс в основном происходит в автоматическом режиме: на его изготовление уходит около 24 часов, с большим количеством воды в смеси и длительным временем брожения. В результате получился глубоко карамелизованный хлеб с хрустящей, напористой корочкой и пухлой крошкой.
Выпущен «Модернистский хлеб» (Phaidon, £ 425 за пять томов)