Ремесленный горячий соус - новое крафтовое пиво. И нет лучшего способа оживить пищу в сельской местности.
Острый соус - идеальная приправа в походе. Часто его не нужно охлаждать, небольшое количество имеет большое значение, и нам еще предстоит найти обезвоженную еду, которая не улучшилась бы даже при ее употреблении. Включение табаско в ингредиенты MRE было приоритетной задачей для вооруженных сил США, поскольку солдаты неоднократно просили об этом. Исследования показывают, что острая пища даже помогает некоторым людям испражняться, что очень полезно после нескольких дней сублимационной сушки.
Сегодня острый соус вышел далеко за рамки Табаско, и в продажу поступили новые, сделанные в бутике, партии. «Это очень похоже на ремесленное пивоварение, - говорит Брайан Рулманн, ведущий подкаста Craft Hot Sauce и блога с таким же названием. «Люди по-прежнему приветствуют предоставление информации и поощрение конкуренции, потому что это движет вперед всех». В 2014 году, когда он запустил свой сайт, было несколько небольших брендов острого соуса. Теперь он едва успевает за собой.
Все это говорит о том, что пора дать крупным брендам отдохнуть. По словам Тацу Айкавы, шеф-повара ресторана Kemuri Tatsu-Ya в Остине, штат Техас, Татсу Айкава, шеф-повар, номинированный на Джеймса Бирда, предлагает гораздо больше «привкуса и фанка».
Отличный острый соус не так уж сложно приготовить дома, и у нас есть рецепт Айкавы, который поможет вам начать работу. Он обливает свой завтрак тамагояки (омлет в японском стиле), лососем и рисом в хорошей ванне с этим. В глубинке он отлично подойдет к икре или свежепойманной форели. Если вы не хотите готовить самостоятельно, пять горячих соусов по его рецепту должны занять место в вашей упаковке.
Острый соус Халапеньо-Юзу Тацу
Ингредиенты
- 2 стакана воды
- От 8 до 10 унций свежего халапеньо
- 3 нарезанных зубчика чеснока
- 1/3 пучка зеленого лука
- 1 чайная ложка черного перца
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1 стакан рисового уксуса
- Сок и цедра от 2 больших юзу (или замените лимоны Мейера или лаймы)
Направления
В кастрюле доведите до кипения воду, перец халапеньо, чеснок, зеленый лук, черный перец и соль. Уменьшите огонь и тушите, пока ингредиенты не станут мягкими, примерно 15-20 минут.
Охладите смесь, а затем перелейте ее в блендер с уксусом, соком цитрусовых и цедрой. Пюре до однородной консистенции и посолить по вкусу. Перед использованием оставьте острый соус в холодильнике не менее чем на неделю.