Бегемот быстрого питания объявил о планах значительно сократить использование антибиотиков в своем ассортименте говядины. Это большое дело.
Я веду эту колонку «Ешь и пей» более пяти лет и за это время высказал довольно странные вещи. Но я никогда не думал, что скажу это:
Спасибо, McDonald’s, за то, что вы занимаетесь лидирующим положением в области общественного здравоохранения.
Чтобы было ясно, хотя я перекусил Макнаггетсом после долгого тренировочного дня, я редко ем фаст-фуд. Скорее всего, это не изменится, но я внезапно обнаруживаю, что поддерживаю самую культовую из них. В декабре компания пообещала удалить важные с медицинской точки зрения антибиотики из 85 процентов своей говядины. (Важные с медицинской точки зрения относятся и к лекарствам, которые имеют жизненно важное значение для лечения инфекций у людей.) Это обещание основано на обещании компании в 2003 году использовать антибиотики ответственно и ее переходе на использование курицы без антибиотиков в 2016 году.
McDonald’s не одинок. За последние несколько лет Chipotle, Panera и Subway объявили об аналогичных инициативах. Приверженность компании Panera к выпуску мяса птицы без антибиотиков восходит к 2004 году. В 2015 году Subway заявила, что постепенно отказывается от использования антибиотиков в своей курице, свинине и говядине. Между тем, в декабре Costco объявила о планах ограничить использование антибиотиков в своей говядине в терапевтических целях к 2020 году (McDonald’s и Costco отказались давать интервью для этой статьи). Тем не менее, объявление McDonald’s имеет самый большой потенциал для изменения рынка. Компания является одним из крупнейших мировых покупателей говядины, и ее решения имеют огромное влияние на производителей.
«Что безумно, так это то, что сейчас мы ждем от McDonald’s лидерства в этом вопросе», - говорит Лэнс Б. Прайс, директор Центра действий по устойчивости к антибиотикам при Школе общественного здравоохранения Института Милкена Университета Джорджа Вашингтона. Прайс консультировался с McDonald’s (на общественных началах), когда он устанавливал свою новую политику в отношении антибиотиков. «Это демократия в действии», - говорит он. «Это голос людей, осведомленных в этом вопросе, которые требуют, чтобы кто-то возглавил. Наши политические лидеры не руководят ».
Так почему тебе должно быть до этого дело? Потому что обычное лечение домашнего скота антибиотиками может привести к росту устойчивых к антибиотикам бактерий. Эти так называемые супербактерии ежегодно убивают около 23 000 американцев. (Прайс говорит, что это консервативная оценка.) По данным Центра по контролю за заболеваниями, две наиболее распространенные бактерии пищевого происхождения, сальмонелла и кампилобактер, ежегодно вызывают в США около 410 000 устойчивых к антибиотикам инфекций.
Привычное лечение домашнего скота антибиотиками может привести к росту устойчивых к антибиотикам бактерий. Эти так называемые супербактерии ежегодно убивают около 23 000 американцев.
Многие человеческие факторы способствуют распространению супербактерий, включая плохую санитарию в больницах и врачей, прописывающих людям антибиотики. Но серьезным виновником является сельское хозяйство. Когда ферма вводит животным в своем стаде антибиотики, животные могут выделять некоторые устойчивые к антибиотикам бактерии через свои отходы. (Люди тоже поступают так, но в США отходы жизнедеятельности человека обрабатываются, убивая бактерии в этом процессе.) Поскольку отходы животного происхождения не всегда тщательно удаляются, супербактерии могут быть унесены с фермы грязным ботинком или грузовиком. устают или пачкают руки, а затем попадают в места, где им быть не должно, например, в больницы. Бактерии также могут попадать в поток пищи из-за зараженной воды, орошающей посевы, или из-за неправильно обработанного мяса. Подавать недоваренное мясо или не мыть разделочные доски после того, как вы использовали их для сырого мяса, также может распространять бактерии, некоторые из которых могут быть супербактериями.
Прайс говорит, что это постоянная борьба за то, чтобы фармацевтические компании и регулирующие органы в сельском хозяйстве настаивали на более строгих правилах. «Я не думаю, что США - худшее место в мире для употребления наркотиков животными, но это было бы, если бы мы не давили на них постоянно, чтобы они не допускали чрезмерного использования антибиотиков в животноводстве», - говорит он.
Давление вроде работает. «В США внутренние продажи и распространение важных с медицинской точки зрения противомикробных препаратов, одобренных для использования в продуктах питания животных, неуклонно сокращаются с 2009 года», - говорит Тамика Д. Симс, директор по связям с пищевыми технологиями Международного совета по продовольственной информации. некоммерческая исследовательская группа. «В частности, с 2016 по 2017 год продажи снизились на 33 процента», - говорит она, указывая на отчет Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США за 2017 год.
Когда животноводы подчиняются, прогресс налицо. Прайс приводит пример в 2005 году, когда США запретили использование энрофлоксацина, препарата, который применялся для профилактики и лечения инфекций у домашней птицы. Энрофлоксацин - это антибиотик, родственный ципрофлоксацину, важному с медицинской точки зрения человеческому антибиотику. Раньше птицеводы добавляли препарат в питьевую воду цыплят. «Условно говоря, они использовали очень мало, но это вызвало большое сопротивление», - говорит Прайс. «Мы заметили, что сопротивление растет очень быстро. И как только они перестали его использовать, уровни сопротивления упали ».
Джеффри Синделар, специалист по мясу из Мясной лаборатории Университета Висконсина в Мэдисоне, приводит еще один пример того, как эти изменения были полезны. «Это заставило птицеводческую промышленность задуматься об альтернативных способах поддержания здоровья своего стада», - говорит он, добавляя, что производители сократили количество птиц в каждом птичнике и были вынуждены содержать помещения в чистоте, чем когда-либо прежде. "С этой точки зрения это здоровый подход для отрасли в целом".
Антибиотики - опора для плохого животноводства. Избавившись от этого костыля, производители должны создать более здоровую и чистую среду, в которой вероятность возникновения заболеваний снижается.
Хотя меньшее количество животных на фут и более чистые условия - это победа, Синделар опасается, что не все пастбища являются счастливыми. Если корова, которая никогда не нуждалась в антибиотиках, продается по более высокой цене, чем та, которая им потребовалась, будут ли фермеры дважды подумать, прежде чем лечить свое заболевшее стадо? «Это настоящая проблема. Есть ли ситуации, когда животных не лечат там, где их нужно лечить? » он спрашивает.
Прайс это понимает. Его семье принадлежит ранчо в Техасе, и он считает, что здесь есть место для безопасного, строго регулируемого использования антибиотиков для лечения больных животных. Но он также считает, что сокращение потребления антибиотиков - это то, как мы делаем все наши продукты питания более этичными. Он разговаривал с ветеринарами крупных пищевых компаний, которые утверждали, что антибиотики - это опора для плохого животноводства. Избавившись от этого костыля, производители должны создать более здоровую и чистую среду, в которой вероятность возникновения заболеваний снижается.
Будет интересно посмотреть, какие другие крупные пищевые компании последуют примеру McDonald’s. Через несколько недель после его объявления Taco Bell and Wendy’s объявили об улучшении своих цепочек поставок говядины. Но, согласно заявлению Совета по защите природных ресурсов, ни одна из инициатив не является столь масштабной, как McDonald's.
Между тем, эти программы требуют времени. McDonald’s проведет следующие два года, изучая и измеряя использование антибиотиков, а также ставя цели по удалению их из каналов поставок. К 2020 году бренд начнет отчитываться о своем прогрессе, но на данный момент нет точной даты окончания, к которой цель в 85 процентов будет достигнута. Окончательный график будет зависеть от того, что компания найдет в своем исследовании. Что касается птицеводства, McDonald’s выполнила свое обещание прекратить продавать в США курицу, которую лечили антибиотиками, важными для медицины, в 2016 году, но для выполнения этого обещания в ресторанах по всему миру может потребоваться до 2027 года.
«Я вырос с менталитетом« одного плохого дня », - говорит Прайс, имея в виду, что животные жили на ранчо хорошей жизнью в течение нескольких месяцев до дня убоя. «Но если вы посмотрите, сколько животных выращивают в Соединенных Штатах, каждый день - плохой день. Когда мы действительно возвращаемся к модели «одного плохого дня», вы видите, что использование антибиотиков у животных быстро снижается ». А это должно привести к снижению устойчивости к антибиотикам и уменьшению количества дней болезни у людей.
Это наше определение более счастливой еды.