Мелиде, в провинции Ла-Корунья, является одной из основных остановок на последнем участке Камино-де-Сантьяго и идеальной остановкой, чтобы поесть и повеселиться.
Есть много причин посетить Melide в провинции Ла-Корунья: это одна из основных остановок на последний участок Камино де Сантьяго и сохраняет небольшой, но приятный исторический центр с маленькими площадями и уголками, которые нужно открывать постепенно, с монументальными церквями и тем, что для многих Самый старый каменный крест в Галиции
Melide также известен своими продуктовыми магазинами и живой атмосферой вин и таверн И он стратегически расположен в самом сердце Галисии, на границе между провинциями Ла-Корунья и Луго, но также в одном шаге от Понтеведры; у подножия гор sierras O Bocelo и O Careón
Идеальное место для любителей сельского туризма, походов Речная рыбалка. Но это, прежде всего - и это то, что многие не знают- одна из сладких столиц Галичины, один из тех городов, который сохранил многовековое наследие через свои кондитерские изделия.
В Мелиде проживает около 7000 жителей, и до середины прошлого века в городе было почти одна двадцать булочных и кондитерских в городской местности. Цифра дает представление о том, что здесь очень серьезно относятся к выпечке.
Это был один из тех крупных районных центров, куда периодически ездили люди из соседних городов за продуктами, на рынок или за каким-либо другим товаром. И конечно же хлеб и сладости.
Сегодня, более полувека спустя, Мелиде продолжает оставаться оживленным городом, местом перехода для тысяч паломников, которым осталось всего три дня, чтобы добраться до Компостелы, центр сырного региона и одно из мест паломничества любителей исторических сладостей.
Саги о кондитерских изделиях
Даже сегодня есть много семей, которые посвящают себя миру сладостей в городе и делают это на протяжении поколений. Они хранители традиции, уходящей своими корнями в историю, рецептов, которые совершенствовались веками.
Семьи вроде Casa Melchora - Родригес, Ногероль, Ларео - кто уже шесть поколений ухаживает за этой старой печью в центре города; сага о Docería Estilo - и даже раньше, Confitería La Arzuana- из которых Альберто Родригес - пятое поколение; семья Варела, третье поколение пекарей, сегодня возглавляющих Docería Trisquel ; семья Pita и ее четыре поколения руководят одноименной пекарней, Panadería Pita, Тахона…
Благодаря всем им, многим другим, кто закрыл свой бизнес в последние десятилетия, и молодым людям, которые открывали новые проекты, Мелиде хранит уникальную книгу рецептов сладостей, в которой сосуществуют деликатесы, общие с другими городами, такие как роскильяс, фийоа или орельяс, а также другие, которые можно найти только здесь.
БОГАТЫЙ
Богатые - это сладкая Melidense par excellence. Рецепт, который готовят только здесь и который не похож ни на один другой.
Это своего рода твердое печенье, приготовленное из коровьего масла (топленое масло, один из ключевых ингредиентов традиционных галисийских кондитерских изделий), яйца и сахар в качестве основных ингредиентов.
Богатые имеют характерную зубчатую форму, которая делает их безошибочно узнаваемыми. И идеальная текстура, чтобы окунать их в молоко или подавать к кофе Традиционно они ассоциировались с праздниками Сан-Роке, хотя в настоящее время они встречаются круглый год и стали одной из визитных карточек города.
НАТТИ
Миндальные сладости изобилуют в Галисии, стране, где, однако, необильны миндальные деревья. Истоки его надо искать в монастырских сладостях и, возможно, также в памяти о сефардской выпечке.
Именно по этой причине различные виды миндаля до сих пор популярны в разных городах Галиции. Среди наиболее известных - монахини Алларис (Оуренсе) или монахини монастыря Бельвис в Сантьяго-де-Компостела..
Но в Мелиде миндаль перекочевал в местные кондитерские и кондитерские, став постоянным элементом их предложения: миндаль и яичный белок на вафле, слабая духовка и еще немного. Кроме искусной руки кондитера, конечно.
МЕЛИНДРЕС
Пряники - это маленькие желтковые пончики с характерной глазурью Такие простые и такие нежные одновременно. Текстура должна быть твердой, но не твердой, сахарное покрытие должно быть ровным и блестящим, но тонким и ломким. Ключ на весах
В других случаях я говорил о тех особых законах физики, которые господствуют в Галисии: один из них делает невозможным (по крайней мере для меня) пройти через Мелиду, даже в спешке и в пути в любое другое место, и не есть кофе и имбирный пряник в Docería Estilo Это то, с чем вы не можете бороться.
ОБЪЯВЛЕНИЯ INTROIDO
Они также известны как пончики с маслом или пончики на сковороде и готовятся из теста из муки и яиц, которые ферментируются и жарятся. Тесто из-за брожения и температуры масла растет в кастрюле, что дает губчатое и легкое тесто.
Хитрость в приготовлении этой типичной карнавальной сладости заключается в попадании в точку теста, текстуры, которая позволяет вам поймать порцию и умелым движением сделайте отверстие в центре так же, как оно помещается в кастрюлю.
Это не заканчивается: карнавальные цветы, пасхальные пончики, анисовые пончики… рецепты, которые передавались от родителей к детям и которые сохранились на домашней кухне, где их приготовление продолжает быть событием, а также, к счастью для тех из нас, кто проходит мимо, в кондитерских с продажей населению.
Melide - одно из тех мест с особым характером. Возможно, потому, что он провел почти 1000 лет, наблюдая, как люди со всего мира проходят мимо в своем паломничестве в Сантьяго, возможно, из-за его характера региональной столицы на полпути между Сантьяго и Луго.
Этот характер отражен в этом сладком наследии, традиции, которую город с гордостью защищает. С 1991 года Melindres from Melide имеют собственную партию и ассоциацию, Melide Terra Doce, For лет она посвятила изучению и защите этих рецептов такими, какие они есть: частью местной истории и культуры.
Есть много способов приблизиться к образу жизни мест, которые мы посещаем, и гастрономия, без сомнения, один из тех, которые позволяют нам лучше понять образ жизни, заглянуть в дня в день. В Мелиде знают об этом и превратили свои сладости не только в знак идентичности, но и в способ открыться миру
У нас всегда будет Камино де Сантьяго