Сиракьюс получил один за соленую картошку - может ли ваш родной город быть следующим?
Небольшая церемония прошла в минувшие выходные на берегу парка Онондага-Лейк в Сиракузах, штат Нью-Йорк. После некоторого общения последовали выступления сенатора штата и местного куратора, а также выступления двух местных актеров в старинной одежде, изображающих барменов 19-го века. Кульминацией мероприятия стало открытие нового маркера, который распознает легендарное блюдо из картофеля с огромным влиянием.
«Удивительно, как много всего можно связать с одной маленькой картофелиной, - говорит Роберт Сиринг из Исторической ассоциации Онондаги, - но все это есть».
Маркер чествует региональную икону под названием «соленый картофель» - молодой картофель, сваренный в сильно подсоленной воде, в результате чего маленькие клубни покрываются соленой корочкой, которая покрывает сливочную, ароматную внутреннюю часть. (Он тоже покрыт маслом, но об этом позже.) Блюдо единственное в своем роде, но маркер должен стать первым из многих. На самом деле, следующий может быть в вашем родном городе.
Сиракузский маркер для соленой картошки - первый в совершенно новой серии придорожных маркеров, финансируемых Фондом Уильяма Дж. Помроя - благотворительной организацией, которая сохраняет историю сообщества с помощью множества программ грантов на маркеры. «Голодные по истории» теперь принимают заявки на гранты со всех концов Соединенных Штатов, чтобы почтить память таких продуктов, как соленый картофель, которые сформировали региональную идентичность и имеют важное значение для местной истории. В случае с соленым картофелем, говорит Сиринг, «речь идет об истории отрасли, которая буквально построила город, который [в основном] известен баскетболом или кондиционированием воздуха. Но на самом деле это соль».
На протяжении большей части 1800-х годов Сиракузы производили столько соли для страны, что они были известны как «Соляной город». Фактически, на пике своего развития в 1870-х годах один только соляной заповедник Онондага - богатая соляная жила на южной оконечности озера Онондага - обеспечивал около 90 процентов соли страны. Геологические обстоятельства породили когда-то процветающую промышленность; в свою очередь, промышленность породила устойчивый соленый картофель.
В качестве ведущего куратора Сиринг подал заявку на получение гранта от имени Исторической ассоциации Онондага (OHA). Местные предания гласили, что многие тысячи ирландских иммигрантов, которые часто работали на «соляных блоках» (где рассол выкачивали из колодцев и либо кипятили, либо выпаривали для получения соли), просто бросали картофель в кипящий рассол, чтобы быстро перекусить на работе или просто побаловать себя. забрать домой для своих семей. Но слухи не помогут получить этот грант. «Они хотят убедиться, что все, что вы видите на одном из их маркеров, является подтвержденной историей, - говорит Сиринг, - что это не просто фольклор, передаваемый из поколения в поколение.”
После изучения оцифрованных вырезок из новостей 19-го века в исследовательском центре OHA, Сиринг - уроженец северной части штата, знакомый с ранней американской историей - появился с квитанциями. Он нашел статью 1888 года из Syracuse Courier о первой таверне в городе, где продавали «горячую соленую картошку». Бар принадлежал и управлялся братьями Киф, теми самыми барменами, которые выдавали себя за открытие бара в эти выходные. Затем Сиринг нашел отца Кифа в переписи 1850 года, который действительно был ирландским эмигрантом и долгое время работал на соляных блоках в Сиракузах.
«Итак, братья выросли, поедая их, и они такие: «Знаете что, они действительно хороши, держу пари, мы можем продать их много». Всем они понравятся либо потому, что они выросли, питаясь ими, либо потому, что они чертовски маленькие соленые шарики маслянистой вкусности», - говорит Сиринг. «Наступил 2021 год, и я думаю, что вы 15-й репортер, с которым я разговаривал.”
Как историк, это был воодушевляющий прорыв. «Я был очень рад раскрыть эту историю и иметь возможность обосновать то, о чем мы всегда думали, но никогда не имели документации», - говорит Сиринг. «Вы не часто получаете такую возможность как историк». Но даже будучи местным жителем, он был удивлен количеством похвал, которые получает проект. «Излияние любви и поддержки сообщества было, я имею в виду, поистине удивительным», - говорит Сиринг.
Хотя это блюдо малоизвестно за пределами северной части штата Нью-Йорк, соленый картофель - любимая примета летнего сезона. «Вы не пойдете на барбекю, выпускной вечер или вечеринку по случаю дня рождения, где нет соленой картошки», - говорит Сиринг. Для тех, кто не живет в этом регионе, их достаточно легко сделать самостоятельно.
Хитрость заключается в использовании того, что Сиринг называет «бессовестным количеством соли». В то время как он варит свой картофель в пропорции одна часть соли к четырем частям воды, Дэрин Померой, директор по стратегическим инициативам в Фонде Помероя, который тоже вырос на соленом картофеле, склоняется ближе к пропорции один к трем. «Я не знала, что они не получили широкого распространения, пока не поступила в колледж, - говорит она. Единственный другой ключ - использовать неочищенный молодой картофель - не намного больше мяча для гольфа и как можно более одинакового размера.
Чтобы приготовить их дома, сначала полностью залейте картофель сильно подсоленной водой. Доведите воду до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите около 25 минут (когда картофель остынет и подсохнет, вы заметите характерную соленую корочку на каждом из них). В завершение сбрызните картофель сливочным маслом или используйте размягченное сливочное масло в качестве соуса. «Используйте действительно хорошее масло», - говорит Сиринг. «Керриголд - это деньги». Результат, по словам Сиринга, должен быть на вкус как «пюре в коже». Он утверждает, что никогда никого не кормил соленой картошкой, которая им не нравилась.
Что касается того, чтобы ваш город или город получил собственный маркер «Голодные по истории», крайний срок подачи письма о намерениях - 9 августа. Частные лица не могут подавать заявки сами, но если вы знаете сильного претендента, Померой рекомендует работать с вашим штатом или местными органами власти, либо с любой местной некоммерческой организацией или исторической ассоциацией, чтобы начать процесс. Она уже принимает заявки со всей страны. «Некоторые из них выглядят многообещающе, и мы в восторге от них», - говорит она.
Согласно веб-сайту Pomeroy Foundation, квалификационные заявки на маркеры Hungry for History должны соответствовать следующим критериям:
- Должно быть приготовленным, готовым к употреблению блюдом, например, основным блюдом или десертом
- Должен содержать минимум 2 ингредиента
- Блюдо должно быть создано до 1960 года
- Блюдо должно быть исторически значимым для общества в целом или за его пределами
- Блюдо (или вариант блюда) должно происходить из местного или регионального сообщества
- Блюдо все еще доступно/съедено сегодня или в той или иной форме
- Запрещены торговые марки (например, Hershey’s, Kraft и т. д.)
Если в вашем родном городе есть легендарное местное блюдо, которое, по вашему мнению, заслуживает отметки, ознакомьтесь с процессом подачи заявки - ваше может быть следующим.