Настроить правильную домашнюю кухню - это практически обряд вступления во взрослую жизнь. Для многих людей в Америке это означает, что наши полки должны быть классическими, такими как набор качественных ножей и сковорода, и модными приборами, такими как голландская духовка, кастрюля быстрого приготовления и фритюрница. Кухни со всей Азии чрезвычайно популярны в Северной Америке - от суши до фо и супа с клецками, - но, вероятно, есть немало домашних поваров-любителей, которые, возможно, не рассматривали возможность использования азиатских кухонных инструментов на своих кухнях.
Шеф-повар ресторана Morimoto Asia Юхи Фуджинага считает, что больше американцев должны экспериментировать с азиатскими кухонными принадлежностями. Многие из этих приборов, например, рисоварки, можно найти на кухнях по всей Азии, где они так же популярны, как Instant Pot в Америке. Но есть веская причина, по которой такие инструменты, как тонкая терка и сверхострая мандолина, пользуются повсеместным статусом в Азии: эти инструменты универсальны, точны и делают вашу еду красивой и вкусной.
Хотя шеф-повар Фудзинага японец, он получил кулинарное образование на западной кухне. Во время обучения он обнаружил, что качество ингредиентов так же важно, как и методы и инструменты, используемые для их приготовления. Тем не менее, есть несколько приборов, которые он настоятельно рекомендует каждому домашнему повару, чтобы сделать их процесс на кухне гладким и бесшовным.
Вот пять азиатских кухонных инструментов, которые шеф-повар Юхи Фуджинага считает незаменимыми, и как их использовать.
Набор долговечных ножей
Пити Тан/Shutterstock
Ножи являются важной частью кухни и, как правило, одной из первых инвестиций, которые мы делаем в собственном пространстве. Перед тем, как принять финансово обязывающее решение, шеф-повар Фуджинага поделился с нами маленьким секретом.
“Большинство лучших поваров мира используют японские ножи. Их более тонкие лезвия облегчают заточку, и с ними легко обращаться», - говорит он.
Японские ножи изготавливаются с использованием традиционных японских кузнечных технологий. В отличие от нержавеющей стали, к которой мы привыкли в Америке, они традиционно изготавливаются из стали под названием Hagane, того же материала, который используется для изготовления самурайских мечей. Ручки японских ножей, как правило, проще в обращении, а лезвие с одинарным скосом отличается чрезвычайно острым краем. По своей природе они требуют большего ухода и ухода, поскольку сколы не редкость, чем американские ножи, но они лучше подходят для основных кулинарных задач, таких как нарезка овощей, чеснока, имбиря и других основных ингредиентов..
Палочки для еды Agile
Бунтум Сае-Кор/Shutterstock
В Америке есть свои вилки, но в Восточной Азии посуда, лежащая в вашей руке, - это палочки для еды, и она используется не только как инструмент для еды: более длинный набор палочек также может быть для приготовления блюд, таких как мясо и размешать картофель фри.
«Это незаменимый инструмент в японской кухне, - объясняет шеф-повар Фудзинага. - Мы используем их для всего. Это как американцы, использующие щипцы. Это гораздо более деликатно, поэтому предметы, которые вы собираете, не портятся».
Палочки для еды также можно использовать в тех случаях, когда ложки недостаточно, например, при приготовлении пельменей, лапши или супов. Тем не менее, они являются чрезвычайно универсальным кухонным инструментом, который можно использовать даже для самых простых кухонных задач, от осторожного взбивания яиц до перемешивания супа или бульона.
Эффективная и быстрая мандолина
Fluid Frame/Shutterstock
Большинство людей с плотным графиком ищут способы упростить процесс на кухне. Введите японскую мандолину. Это устройство «все в одном» использует стальные лезвия, чтобы резать все, от моркови до свеклы, легко и быстро за считанные секунды (только будьте осторожны). Подделать профессиональные навыки с помощью этого инструмента сможет даже самый любительский домашний повар. Мандолина делает однородные нарезки, которые готовятся более равномерно.
«Это секрет, если ваши навыки обращения с ножом не на профессиональном уровне», - добавляет Фуджинага. «Это оборудование позволит вам резать, как профессионалы».
Универсальная рисоварка
Джимми Вонг/Shutterstock
Рисоварки широко распространены в Азии, примерно так же распространены, как, скажем, микроволновая печь в Америке, и в этом отношении они становятся все более и более распространенными и в западных семьях. Рисоварки делают именно то, что написано на этикетке, готовя рис на любой вкус, включая рассыпчатый рис для гарниров и рис с липкой текстурой, который можно использовать для суши.
«Рисоварка - один из самых универсальных кухонных приборов и очень важный элемент кухонного оборудования», - заявляет Фуджинага. «В каждой японской семье есть такой. В настоящее время эти рисоварки - это гораздо больше, чем просто рисоварки».
Рисоварка не только готовит рис. Он также может служить универсальной пароваркой и может тушить блюда из курицы и свинины. Все блюда, в том числе сытное рагу или ребрышки, отделяющиеся от костей, можно полностью приготовить за один раз.
Терка
казока/Shutterstock
Громоздкая терка для сыра может быть обычным продуктом в американском домашнем хозяйстве, но более компактная и точная японская версия не менее полезна. Часто сделанный из меди, он обычно используется для мелкой терки имбиря и чеснока, но также может использоваться для таких ингредиентов, как мускатный орех и морковь.
«Иногда мы используем его так часто, что забываем о мелочах, поскольку он используется для натирания большого количества овощей и фруктов», - объясняет Фуджинага.
В отличие от терки для сыра, японская терка ложится ровно, обеспечивая устойчивость и удобство для пользователя. Мелкие кусочки сырых овощей могут освежить блюдо, а терка устраняет необходимость в кухонном комбайне или ручной нарезке. Даже то, что кажется самым простым инструментом, может полностью изменить правила игры на кухне.