Соленые, легкие для перекуса, экологически чистые и питательные, водоросли могут появиться в ближайшем к вам CSA.
Возможно, вы не часто встречаете слова «ростки» и «ламинария» в одном и том же предложении, но у морских водорослей действительно есть момент. Благодаря высокому уровню витаминов группы В, калия, магния, йода и других водорослей ламинария приобрела репутацию среди диетологов, но она более чем полезна для организма. Рост водорослей поглощает излишки азота и углерода из воды, что может защитить экосистему от катастрофического дисбаланса. Фермы водорослей могут даже защитить от эрозии береговой линии, создав барьер между сушей и морем.
В прошлом году рыбак из Нью-Йорка Шон Барретт перешел от рыбной ловли к водорослям с идеей управления CSA для водорослей. План его зарождающейся компании Eat More Kelp заключался в том, чтобы продавать акции морских водорослей так же, как ферма продает акции фруктов и овощей. «Мы подписали, вероятно, около 75 или 80 человек», - говорит он. Барретт, который был соучредителем программы Dock to Dish по рыболовству при поддержке местных сообществ, говорит, что идея компании заключалась в том, чтобы вызвать энтузиазм в отношении ингредиента, с которым многие остаются незнакомыми. Ответ был восторженным: «Никогда не видел более нетерпеливых и взволнованных восклицательных знаков:« Я не могу ждать. Сообщите нам как можно скорее! »- говорит Барретт.
Выращивание водорослей - это растущая отрасль на Тихоокеанском Северо-Западе, на Аляске и в Новой Англии. Урожай, который можно есть сырым, бланшированным и приготовленным, как макароны, сушить и измельчать в порошок или даже быстро замораживать, имеет множество применений, от салатов до масла, усиливающего умами. Такие шеф-повара, как Джейкоб Харт, который руководит кухней в Erizo в Портленде, штат Орегон, включают его в свои меню - Харт подал мороженое из жареных водорослей и регулярно экспериментирует с текстурой и вкусом ингредиентов. В 2019 году кулинар и автор кулинарных книг Мелисса Кларк опубликовала рецепты жареного цыпленка с хрустящими водорослями и картофелем; лимонная паста с водорослями, чили и анчоусами; и сливочно-тушеное мясо из белой фасоли и водорослей с пармезаном в New York Times. А компания Barnacle Foods на Аляске превратила ламинарию в популярную линейку солений и острых соусов.
Eat More Kelp был разработан как способ позволить потребителям оценить успех продукта. Организованный как традиционный CSA, где клиенты платят вперед за поставку набора продуктов, его цель - доставить сырые водоросли в большее количество домов. Стратегически, говорит Барретт, проект зависел от перемещения водорослей с окраин культуры питания. «Люди были возбуждены, и это очень важный элемент», - говорит он. У водорослей очень короткое окно сбора урожая, и после «приземления» их нужно хранить в холоде, иначе они станут слизистыми. Единый фронт фермеров может предотвратить потерю урожая.
Компания начала свою деятельность на раннем этапе пандемии, но ее элемент CSA с тех пор был приостановлен. В недавнем отчете о системе водных путей Лонг-Айленда были обнаружены разрушительные данные за 2021 год для Eat More Kelp: приток людей в Хэмптонс в прошлом году привел к увеличению использования септиков и утечки удобрений. Оба эти элемента вернули в экосистему слишком много азота, что истощило местные водные пути кислородом, убивая водоросли и рыбу. По словам Барретта, стресс для инфраструктуры Лонг-Айленда стал переломным моментом. Тем временем он начал свой бизнес, связанный с водорослями, Montauk Seaweed Supply Co., который производит удобрения из водорослей, которые, по его словам, можно использовать в садах, виноградниках, фермах и лужайках.
Несмотря на проблемы Лонг-Айленда, идея акций ламинарии все еще актуальна. В Стонингтоне, штат Коннектикут, Сьюзи Флорес и ее муж Джей Дуглас основали Stonington Kelp Co. в 2016 году и наблюдали, как их любимый проект растет и привлекает внимание всей страны за прошедшие годы. Чтобы защитить посевы водорослей и гарантировать потребителям продукт, когда они захотят, Флорес и другие фермеры создали кооператив, чтобы помочь стабилизировать предложение. «Если есть проблема с моей фермой, или если есть проблема с погодой, и мне нужно получить, знаете, 40, 50, 60 фунтов морских водорослей в определенные сроки, такое партнерство с другими фермерами позволило нам чтобы смягчить эти потенциальные проблемы », - говорит она.
С помощью акций CSA клиенты платят за свою долю в ферме авансом, гарантируя ферме фиксированный доход и объем продукции, за который они несут ответственность. Кооперативы водорослей придерживаются той же концепции: фермеры объединяются, чтобы гарантировать стабильный и плодотворный сбор урожая, чтобы клиенты могли рассчитывать на доступность.
Чтобы расширить доступ и побудить сообщество участвовать в поддержке выращивания ламинарии, Stonington Kelp Co. сотрудничает с Mike's Organic, 12-летней компанией, базирующейся в Стэмфорде, штат Коннектикут, которая курирует коробки CSA с помощью небольших предприятий. производители. Имея около 250 подписчиков, Mike’s Organic обслуживает округа Вестчестер в Нью-Йорке и Фэрфилд в Коннектикуте. Майк Геллер, владелец компании, считает, что энтузиазм CSA применим и к водорослям. Его компания, которая начиналась с четырех поставщиков в Коннектикуте и Гудзонской долине, теперь представляет 250 фермеров, ремесленников и рыбаков.
По словам Геллера, за последние 12 лет он понял, что клиенты хотят большего разнообразия. «Нам пришлось соответственно приспосабливаться», - говорит он. Геллер добавлял все больше и больше продуктов в свои коробки CSA, и водоросли станут одним из новейших дополнений его кураторских поставок. Он был вдохновлен водорослями после недавнего похода на воду, чтобы помочь с урожаем. Геллер говорит, что, стоя на лодке Флореса, у него было прозрение: «Я вытаскивал это из воды и ел крышу с водорослей», - говорит он. «Я ем эти штуки так же, как это маленькие огурцы с огурцами». Эти части ламинарии, называемые ножками, были восхитительны; Геллер задавался вопросом, почему он раньше не клал их в свои коробки CSA.
Флорес предлагает онлайн-рецепты из ламинарии - куриные крылышки, посыпанные из ламинарии, шоколадное печенье из ламинарии, салат из огурцов и водорослей - и считает, что будущее этого ингредиента зависит от нескольких тактик. Фермеры, выращивающие водоросли, как и все другие фермеры, по ее словам, выживут за счет различных источников дохода, таких как прямые поставки потребителям и прямые продажи. Что касается CSA, она считает, что он функционирует как необходимый инструмент в расширении понимания того, что она выращивает. По ее словам, это «здорово для образовательных целей». А образование - один из фундаментальных элементов повышения осведомленности о продукте.
В настоящий момент, хотя CSA Eat More Kelp приостановлена, проложена дорога для будущих проектов CSA, которые либо полностью сосредоточены на ламинарии, либо включают акции ламинарии в свои программы. Но в конечном итоге успех ламинарии, по словам Барретта, будет зависеть от вкуса: «Вкус, вкус и свежесть всегда должны возглавлять этот парад», - говорит он, прежде чем «экологическая чистота, устойчивость этого, новизна и скрытность нового. ингредиент. К счастью, соленая, вкусная водоросль - надеюсь, включена в ближайший к вам CSA - может зависеть от ее хорошего вкуса.