Назовите это фирменными коктейлями или кулинарным шоу. Правда в том, что Момус, новый повод посетить Чуэку, - одно из тех мест, которые вы пробуете… и повторяете.
Мадрид только что приветствовал новый проект бармена Альберто Фернандес, коктейль-бар Momus, где встряхните классическую поваренную книгу, чтобы почитать ее и изобрести заново одновременно на основании неожиданного комбинации, ирония и техника.
Альберто уже давно понял, что пришло время начать самостоятельно. Опыта за барной стойкой, в конце концов, ему не хватает Никакого признания тоже, так как его руки были за спиной, когда знаменитый барселонский коктейль-бар Доктор. Stravinsky стал одним из лучших в мире или когда Saddle стал победителем в номинации «Лучший коктейль-бар в испанском ресторане».
При этом было ясно, что Момус не будет просто еще одним коктейль-баром. Сам Альберто, эксперт в удивительных комбинациях, но обладающий техникой, любит определять свой первый сольный проект как «жидкое кулинарное шоу», которое он ищет ценить ноу-хау фирменных коктейлей.
В очаровательном местном подлец и ироничное видение бармена превращается в напитки, полные театральных трюков. Ключ ко всему переводится как переворачивание классики с неожиданными вкусами и современными методами.
Приведем пример. Представьте себе Маргариту, это мексиканское лакомство, в котором необходимы текила, сироп агавы и сок лайма. Ну, в Момус переосмысление называется Tláloc, Бог дождя, и у него есть инжир и листья грейпфрута.
100% РУКОВОДСТВО
Многие эксперименты и часы работы привели к появлению 16 фирменных коктейлей, составляющих первое меню Momus.
Конечно, наряду с некоторыми безалкогольными предложениями и четырьмя классическими коктейлями, которые постоянно меняются, вы приходите сюда только для того, чтобы насладиться коктейлями. Вы не найдете прохладительные напитки, пиво или вино; ни меню еды.
Каждое лакомство образует свой собственный мир, выработанный вручную с заботой и профессионализмом из десяти. Спросите барменов, как они получают каждое предложение. После этого происходит процесс создания спазма.
По сути, сам бар является открытой лабораторией, где рождается магия, от гировапа до перегонки до ОКОО, используемого в Корейская кухня, которая карамелизирует, жарит и ферментирует, например, сельдерей, который лактоферментирует, чтобы сделать его кислым, и смешивает с несколькими каплями трюфельного масла для наслаждения чувств по имени Капитан Куартерони.
Любые и все сиропы, обжарки, патока и даже некоторые дистилляты, такие как благовонный джин или цветы, "мы делаем их сами с помощью оборудования и методов, которые мы применяем на прилавке и мы используем вживую перед клиентом", подтверждает Альберто.
Конечно, газифицируют сами и даже добавки, которые априори кажутся лишь декоративными аспектами, такие как миндаль или ломтик лимона прошли собственный процесс преобразования, чтобы обеспечить уникальный результат. И идеально.
Конечно, пока лед имеет значение Альберто говорит, что очень хочет получить ледогенератор от Япония, которую он заказал, «потому что они лучшие на рынке, единственные, которые достигают по-настоящему компактного куба, что-то ключ к хорошему напитку».
ЦВЕТНАЯ ТАБЛИЦА
За всей этой сложностью стоит буква, призванная облегчить выбор для клиента. Недавно папа сказал: «Я понял, как видение цветов в первый раз вызывает ощущения. Это одна из вещей, о которых мы забываем во взрослом возрасте. Сосредоточиться на них - значит снова увидеть вещи глазами ребенка». Поэтому эта первая карта Colour's Feel использует цветовой код для определения преобладающих вкусов коктейлей.
Каждый коктейль представляет собой цветовое пятно, обозначающее преобладающие нотки. Таким образом, чем больше желтого, тем больше лимонного, более розового, более фруктового, серый - дымный, красный - горький… часто очень лаконичный список ингредиентов, без вычурных объяснений.
Вот как это на вкус и это приводит, короче Конечно сложность позади, когда для Эспрессо Мартини приготовили черно-малиновую патоку с цветочным медом, который во вкусе приобретает нотки солодка и карамельИли для «Одинокого волка» им удается подражать куба либре, не используя ни капли кока-колы.
Как бы то ни было, его писко, его кислого или его магуэя не должно отсутствовать в первый раз в Момус. Удивительно.
МЕЖДУ КАДИСОМ И НЬЮ-ЙОРКОМ
Момус, греческий бог иронии и насмешки, также является божеством карнавала, праздник, который в Кадисе не требует особого представления. Альберто, родом из Кадиса, нашел здесь связь со своей землей. Также в их коктейле Tempo, где oloroso сочетается с The Glenrothes 12 и palo santo.
Ряд плиток также напоминает о юге. Однако место больше похоже на спикизи, где гламур смешивается с тусклым светом. С тремя пробелами в Momus управляет баром, который находится сразу после входа.
Поражают и рисунки, висящие на стене: Невозможные города недавно умершего художника Toni Марко, иронично, как и Момус, показывает пути, ведущие в никуда и служащие ссылкой на второе, более интимное пространство с низкими мраморными столиками, удобными мягкими стульями и свечами. Наконец, в задней части всего гостиная с большими столами, диванами и даже очаровательным уголком, который можно использовать как зарезервированную зону
Экстра: вы можете брать блюда из других ресторанов в этом районе в Момус «Мы хотим добиться синергии с соседями», - говорит Альберто. Поэтому хот-доги или пицца из соседних мест приветствуются на случай голодовки. «Поскольку у нас нет кухни, это не помеха», - добавляет он.
Адрес: C/ Сан-Бартоломе 11. Часы работы: Со вторника по субботу с 18:00 до 2:00. Стоимость коктейля: 10-12 €