Есть мороженое на Рождество… кто сказал, что это запрещено? Кафе-мороженое dellaSera нарушает это табу.
На испанских рождественских столах собраны все виды нуги, польвороне и марципана. Вечная традиция, в которой допускается мало инноваций, за исключением тех, в которых вводится мороженое, которое облегчает вкус, не отказываясь от вкуса. Рождественское мороженое с их особым сладким вкусом, пряным и всегда так остроумно из кафе-мороженого dellaSera, в Логроньо, это фирменное блюдо, которое нашло место в десертах празднования Рождества многих жителей Логроньо.
Восемь лет кафе-мороженое dellaSera в историческом центре столицы Ла-Риохи подняло свои шторы на улице Порталес в течение всего четыре дня, два из которых предшествуют Рождеству и два перед Новым годом. Это небольшое исключение в перерыве между окончанием летнего сезона (октябрь) и началом следующего перед Пасхой является моментом, которого клиенты очень ждут, которые с нетерпением ждут возможности запастись этим тематическим мороженым на своих рождественских столах. Наверняка открытое кафе-мороженое вызывает хорошие воспоминания и тоску по лету.
ЗИМНЕЕ МОРОЖЕНОЕ
Нет причин лишать себя мороженого круглый год, как ни странно, в странах Центральной Европы Потребление мороженого больше зависит от сезона чем в Испании, где зимой обычно более умеренные температуры. Это одна из постоянных проблем сектора мороженого.
Чтобы создать больше зимнего мороженого, Фернандо Саенс, мастер мороженого dellaSera: «Это вопрос баланса рецепта мороженого и адаптация рецептуры таким образом, чтобы ощущение холода было меньше игра с процентным содержанием жира и других ингредиентов». «Многие привыкли пить очень холодное пиво круглый год, но не мороженое».
ШАРИК 'ICE CREAM CAROL'
Маленький пастух дает нам рецепт одного из самых показательных рождественских мороженых из мастерской Логроньо:
«Собрал стадо, куда идешь, пастух? К порталу я отнесу творог, масло и вино».
Это как раз ингредиенты Рождественской песни «Мороженое», той самой, что повторяется в известном «Колокольце на звонке».” и в холодные месяцы года в dellaSera это приобретает сливочную форму.
Крема де Вифлеем, со своей стороны, переносит нас на Восток, так как он сделан из козьего молока, фиников и цитрусового кумквата. мантекадо с иберийской свининой, шафраном и корицей, а также бомбон с шоколадом мороженое, гвоздика, анисовые маталаува и апельсиновые цукаты, разделите прилавок с мороженым цитрусовая нуга или печенье с жареным имбирем Фернандо и Анджелин, владельцы dellaSera, признаются, что mazapán riojanito мороженое и марципановый шербет компот всегда присутствует на ваших рождественских праздниках.
Еще одним преимуществом такого короткого периода работы кафе-мороженого в середине зимы является возможность использовать собственное сезонное сырье, такое как черный трюфель из Монкальвильо, который они используют для надушить мороженое из овечьего молока с трюфелем.
СОУСЫ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО, ПОМИМО СЛАДКОГО МОРОЖЕНОГО
«Искусство мороженого с гастрономической точки зрения относится к коктейлям из-за универсальности, которую оно допускает при сочетании вкусов», - подчеркивает он. -. Мороженое - это текстура, и в нее помещаются все ингредиенты, сладкое и соленое .
В мастерской Ла-Риохи усердно работали в этом направлении, которое открывает концепцию мороженого для всех мыслимых вкусов, например, с мороженым из морской воды и вино мансанилья, которое они придумали для сопровождения приготовленных креветок.
Фернандо, который считает себя « шефом фрио », так понимает свою работу, упоминая несколько замороженных заправок, которые он делает для таких ресторанов, как Arrea! из Эдорта Ламо, в провинции Алава. Это мороженое из овечьего сычужного фермента, которое шеф-повар подает на свежеподжаренном хлебе со свежей зеленью.
Или также для ресторана La Chispa Adequate в Логроньо, где они используют их замороженный вустерский соус и заправку из уксуса Гарнача для завершения татар.