Рано утром в Гонконге магазины на улице Винг Лок в Западном районе открывают ржавые ворота. У всех магазинов есть одна общая черта: веревки из сушеной рыбьей пасти и сушеных морепродуктов, связанные вместе, покрывают витрины, как занавески. Внутри стены увешаны стеклянными банками, каждая из которых наполнена сушеными травами и частями животных. Это магазины традиционной китайской медицины, куда местные жители приходят за домашними средствами, а посетители приходят, чтобы узнать об ингредиентах внутри.
Традиционная китайская медицина (ТКМ) была частью китайской культуры на протяжении тысячелетий. Практика направлена на исцеление и восстановление баланса в организме. Самая ранняя запись ТКМ - «Хуанди нэйцзин» («Внутренняя классика желтого императора»), датируемая третьим веком до нашей эры. Концепции того времени все еще переводятся сегодня. Травяная библия ТКМ, Компендиум Материа Медика, была написана в 1500-х годах и содержит список из более чем 1800 ингредиентов, от обычных до малоизвестных.
На изучение всех ингредиентов уйдет целая жизнь, но это то, что вы, вероятно, увидите, если у вас будет возможность посетить магазин в Китае.
Guilínggao, или желе из панциря черепахи
Черепахи олицетворяют долголетие в китайской культуре, а панцири черепах являются важным лекарственным ингредиентом. Раковины собирают, варят в течение нескольких часов, а затем смешивают с водой и травами. Все это превращается в черную желеобразную смесь, которая, как говорят, улучшает цвет кожи и снижает уровень холестерина. Желатиновую смесь едят в виде желе с сахарным сиропом или другими сладкими продуктами, чтобы замаскировать горечь. Вы можете найти эти готовые желе в магазинах трав и супермаркетах в Гонконге и Китае.
Dōng chóng xià cǎo, или гусеничный гриб
Гусеница-гусеница (Ophiocordyceps sinensis) - это разновидность грибка-паразита, поражающего тело личинки моли-призрака. Он растет в живых личинках, в конечном итоге убивая их и используя их тело в качестве топлива, чтобы вырастить короткий стебель. Гриб встречается зимой на плато Тибета и Северного Китая, где опытные коллекционеры охотятся за ним и продают по цене до 30 000 долларов за килограмм. Говорят, что грибок длиной не более одного дюйма укрепляет иммунитет и борется с раком. Вы можете найти грибок гусеницы в супах, вареных яйцах и тушеных овощах, которые подают в элитных ресторанах по всей стране.
Хайма, или морской конек
Сушеные морские коньки широко используются в китайской медицине, особенно в Гонконге и на южном побережье Китая. Его добавляют в супы с вареными грушами и яблоками как средство от болей в горле и кашля. Считается, что сушеные морские коньки могут лечить заболевания почек и дыхательных путей, но одно из наиболее распространенных применений - улучшение кровотока у мужчин в качестве естественного сексуального стимулятора.
Угун, или многоножки
Считается, что сороконожки лечат ряд состояний в ТКМ, в том числе облегчают боль, ослабляют головные боли и останавливают судороги. Этих кролей варят и сушат на солнце в центральном и восточном Китае. Их обычно измельчают в мелкий порошок для облегчения употребления. Порошок или целые многоножки часто варят в супах или кладут в бутылку с алкоголем вместе со скорпионами и змеями.
Гэ цзе, или гекконы
Гекконы, напоминающие мифических драконов, занимают особое место в традиционном фольклоре. Они являются символом власти и удачи в Китае. Гекконы также используются в Китае в качестве лечебного ингредиента, который, как считается, питает почки и легкие. Местные жители вымачивают рисовый ликер с травами и сушеными гекконами и употребляют спирт. В магазинах TCM вы найдете высушенных на солнце гекконов с удаленными внутренними органами и расплющенным телом на палке, как у летучей мыши.
Хасма, или жировая ткань лягушек
Хасма - это высушенная жировая ткань, которую можно найти возле фаллопиевых труб лягушек, и она особенно распространена в северо-восточной части Китая. Считается, что жировая ткань лечит язву желудка, улучшает цвет лица и обеспечивает питательными веществами репродуктивную систему женщины. При замачивании в воде хасма становится желеобразной. Китайцы используют хасму для приготовления сладких супов с черносливом и лонганом. На юге готовят хасму с кокосовым молоком и большим количеством сахара.
7. Эцзяо, или ослиная шкура
Эцзяо - это обжаренная на сковороде и приготовленная на пару ослиная шкура, а черный желатин выглядит как кусок мягкого пластика. Считается, что он излечивает ряд заболеваний, в том числе внутреннее кровотечение, анемию и головокружение. Для его употребления желатин растапливают в горячей воде и смешивают с медом в качестве целебного напитка. В центральном и восточном Китае местные жители делают прямоугольные конфеты с эцзяо, миндалем, кунжутом и сахаром.