Многие путешественники не знают, что в Южной Азии есть целый жанр - большой - еды, известной как митхай, что буквально переводится как «сладости». Некоторые из них уходят своими корнями в древние дворцовые кухни или давным-давно путешествовали через огромные расстояния в карманах принцев или армий. Многие из них являются фаворитами божеств, и сладости часто преподносят богам перед раздачей во время фестивалей или свадеб. Но вы также можете просто съесть их.
Любимые сладости Калькутты от Dipanker Dutta. Лицензия Creative Commons Attribution
Большинство сладостей имеют основу из молока, сливок или сгущенного молока, которое сочетается с различными комбинациями топленого масла (топленого масла); сахар или нерафинированный тростниковый сахар; нутовая мука или манка пшеничная; миндаль, кешью или фисташки; кокос; кардамон; шафран; или любое количество других вкусных вещей. А поскольку сладости классные, многие из них покрыты тонким слоем стерлингового серебра, известным как варкха.
В каждом регионе есть свои деликатесы, от пушистых молочных лакомств Бенгалии до нежных лакомств Махараштры на основе пальмового сахара. Но так же, как люди со всей Индии находят дорогу в Мумбаи, так же и сладости, и город является одним из лучших мест, где можно попробовать митай со всей страны. Кайлаш Парбат в Колабе - излюбленное место путешественников, специализирующееся на северном стиле митай, а сеть магазинов Sri Krishna Sweets (www.srikrishnasweets.net) в Тамил Наду, имеющая несколько заведений в Мумбаи, в том числе в Королевском круге Матунги, лучше всего подходит для южные деликатесы. Трудно испортить сладкое, но магазины, как правило, преуспевают в своих региональных деликатесах, поэтому спросите, что они делают лучше всего.
Большинство сладостей можно расшифровать по их названиям, так что смотрите наш глоссарий по сладостям. Ниже приведены некоторые из наших фаворитов для начала:
Rasmalai и rasgulla: сладости из Западной Бенгалии и Ориссы известны своим сладким молочным вкусом, и эти двое могут быть самыми сладкими и молочными. Бенгальский расмалай (буквально «сочные сливки») состоит из круглых или плоских котлет мягкого, рассыпчатого фермерского сыра (чхена), пропитанных сиропом, а затем поданных со сливками, приправленными кардамоном. В расгулле ченну смешивают с манной крупой и варят в сиропе до густоты.
Ладду:общины по всей Южной Азии делают версии ладду в форме шара. Менее сладкие, чем другие митаи, они обычно готовятся на основе равы или бесана, а также топленого масла и сахара. Лучшим из них может быть Тирупати ладду, который представляет собой прасад (благословленное божествами подношение пищи) в знаменитом храме Тирумала в штате Андхра-Прадеш. Его рецепт держится в строгом секрете, и в Мумбаи вы не купите его по-настоящему, но он содержит кешью и изюм на бесановой основе со вкусом кардамона. Мотичур ка ладду, родом из Бихара, готовится из крошечных шариков бесана, молока, кардамона и миндаля или фисташек; он ярко-оранжевый, и его много едят во время фестиваля Ганеша Чатуртхи. Безанские ладду мягкие и ореховые, а кокосовые ладду с юга так же восхитительны, как и звучат.
Соан папди Эбигейл Бэтчелдер. Лицензия Creative Commons Attribution
Халва: Многие региональные версии халвы в Индии отличаются от ближневосточных версий на основе кунжута. Те, которые вы чаще всего видите в Мумбаи, готовятся путем варки пшеницы, сахара и топленого масла до тех пор, пока они не превратятся в желеобразную, обычно зеленую, жевательную субстанцию, нарезанную квадратами; добавляют миндаль и кешью. Вариаций, таких как бадам халва и «халва с мороженым», предостаточно.
Джалеби: суперсладкий джалеби - хрустящие рулетики из обжаренной во фритюре муки, пропитанные сиропом - это древняя сладость с северными корнями. Вы найдете его в кондитерских, но это также популярная уличная еда по вечерам, когда ее подают со сладким чаем с молоком. Потому что много сахара хорошо сочетается с большим количеством сахара.
Барфи: Хорошо, название ужасное, но сладость великолепная. Существует миллион его вариаций, но основой являются сливки (малай барфи) или сгущенное молоко (мава барфи) и сахар. Pista barfi готовится из фисташек, а kaju katli - из кешью; они обычно ромбовидной формы и покрыты серебром (потому что их можно назвать барфи, но они все равно классные).
Peda: рыхлый вид барфи, который иногда называют «индийской помадкой». Несмотря на то, что он приготовлен, он имеет мягкую текстуру, тающую во рту. Малайская педа - это простое лакомство - тесто из сладких сливок, обычно с щепоткой шафрана (кесара) или кардамона, в то время как «особая» педа может быть наполнена миндалем и кешью. Дхарвад педа - фирменное блюдо штата Карнатака, а специальное блюдо Махараштры - сатари педа, приготовленное из манной крупы и пальмового сахара.
Сладости от Daniel Catt. Лицензия Creative Commons Attribution-Sharealike
Майсурский пак: Легенда гласит, что эта чрезвычайно простая южная сладость (это просто бесан, топленое масло и сахар) пришла из королевских кухонь Майсурского дворца в Карнатаке. В любом случае, это простой способ получить сладкое топленое масло после ужина.
Soan papdi: он имеет текстуру высушенной травы, тает во рту, как сладкая вата, а в послевкусии - вихрь фисташек, миндаля и кардамона., смягченный топленым маслом и бесаном. Его часто едят во время Дивали, но тот факт, что он также продается в упаковках, делает его самым портативным из сладостей. Принесите немного домой и удивите своих друзей.
Глоссарий сладостей
- молоко - doodh
- кремовый - малайский
- сгущенное молоко - хоя или мава
- неочищенный тростниковый сахар - пальмовый сахар
- мука из нута - бесан
- манная крупа - рава
- миндаль - бадам
- кешью - кадзю
- фисташковый - фисташка
- шафран - кесар
- серебряная фольга - варха