Продовольственный киоск в Мумбаи, специализирующийся на доса. Столь же знаковым, как Нью-Йорк для США, Мумбаи для Индии.
Этот город Альфа является финансовым центром Индии, одним из десяти крупнейших мировых центров торговли и одним из самых густонаселенных городских регионов мира. Это столица моды страны, штаб-квартира развлечений и очаг религиозной напряженности.
Здесь также находятся одни из самых больших трущоб Азии, а также одна из самых дорогих недвижимостей в мире. Прежде всего, Мумбаи считается гастрономической столицей Индии: здесь вы попробуете еду, которую готовят только в Мумбаи и больше нигде на земле, даже в Индии!
Культура города через еду
На рассвете я прокрался на цыпочках мимо ночного сторожа отеля, который крепко спал, сидя прямо в пластиковом кресле на тротуаре.
Прежде чем углубиться в чрево Мумбаи, я выпил пару Cutting Chai's (крепкий, молочный и очень сладкий чай, заваренный с кардамоном, имбирем и корицей, который подается в стопке) для местного Chaiwallah.
Теперь, поддавшись кофеину, я ловлю такси дорыбного рынка в Сассун-Док только для того, чтобы отметить что-то обязательное для посещения из моего списка дел.
Знаменитые светофоры Мумбаи
По дороге я обнаружил, что светофоры Мумбаи не работают ночью, некоторые мигают желтым, другие красным, поэтому все участники дорожного движения считают, что это бесплатно для всех. Как будто это недостаточно нервирует, тут парень подметает дорогу. Нет уж, вот он, подметает среднюю полосу бульвара кухонной метлой. На самом деле, я обнаружил, что там много неразборчивого подметания.
Возле одного из главных железнодорожных вокзалов Мумбаи, где мы с таксистом останавливаемся, чтобы выпить лечебного масала-чая, на тротуаре волей-неволей сметает какой-то старик.
Рыбный рынок в Sassoon Dock теперь побывал и сфотографировался, я возвращаюсь в свой отель около 5:30 утра и снова на цыпочках прохожу мимо ночного сторожа, который все еще громко храпит всю свою смену.
Я немного гурман и неравнодушен к новым блюдам в экзотических местах, что ставит мумбайскую уличную еду, которую продают разносчики из переносных киосков, прямо там.
Где бы вы ни встретили скопление людей, вы гарантированно найдете множество уличных торговцев едой, которые находят возможности для бизнеса повсюду - от переполненных вокзалов и колледжей до высотных офисных зданий и излюбленных ночных заведений города.
Хаотичная и шумная атмосфера Мумбаи
Он преодолевает классовые, религиозные, гендерные и этнические барьеры. Как только я погружаюсь в хаотичную и шумную атмосферу города, я сразу же погружаюсь в него и ищу совета у местных жителей, которые очень хотели поделиться расположением нескольких киосков с драгоценными камнями, спрятанных в закоулках - это виды уличной еды. продавцы, которым некоторые приписывают развитие культуры питания в городе.
Какой способ попробовать город на вкус
В течение следующих четырех дней я начинаю каждое утро с южно-индийской досы - тонких блинов из ферментированного рисового теста, которые оставили свой след по всей стране, но особенно в Мумбаи.
Китайская Доса, Майсур Масала Доса, Доса с сыром Шезван (вкусно!), и Джини Доса - это лишь некоторые из популярных блюд, которые предлагаются с многочисленными чатни. Nandu Dosa на пляже Juhu - известный киоск с доса, который особенно популярен среди знаменитостей Болливуда. Попробуйте их шоколадную досу.
Мое внимание привлек молниеносный взмах лезвия ножа, когда продавец нарезал пышный урожай кориандра, готовый к панипури. На маленьком подносе разложены пророщенная чечевица, пирамидка из золотистого нута и ароматные дольки лайма. Покупатель стоит напротив продавца и ест свои панипури, засовывая их целиком в рот. Панипури - обычная уличная закуска, популярная повсюду.
Он состоит из круглого, полого пури (пресного индийского хлеба, обжаренного во фритюре), обжаренного до хрустящей корочки и наполненного смесью ароматизированной воды, тамариндового чатни, чили, чаат масала (смесь порошка специй), картофеля, лука. и нут.
Взрыв вкуса Пури
Нет ничего более божественного, чем всплеск вкуса, когда вы закрываете рот тонкой оболочкой пури, в результате чего она взрывается, и ингредиенты творят чудеса с вашими вкусовыми рецепторами.
Такой же популярной является бхелпури - хрустящая, пряная и удивительно сложная пикантная закуска, деликатно сбалансированная между сладким, острым, пряным и кислым. Он состоит из воздушного риса, смешанного с сырыми помидорами и луком, приправленными тамариндовым соусом.
Особенно хорошо на пляжах Джуху и Гиргуам Чоупатти в сопровождении стакана ледяного лимбу пани, индийского лаймада. Владелец одного из таких киосков, Шанкар Сингх, коренастый любезный парень с узкими глазами, почувствовал, что я выгляжу недоедающим, и накормил меня дополнительным бхелпури с дополнительным соусом из тамаринда.
Еще одна замечательная закуска - дахи батата пури - скорлупа пури, частично наполненная картофельным пюре или нутом, за которой следует небольшое количество порошка чили, сладкий чатни из тамаринда и острый зеленый чатни. Наконец, оболочку щедро поливают подслащенным йогуртом, а готовый продукт украшают измельченной жареной лапшой, бобами мунг и мелко нарезанным кориандром.
Раскрывая историю Мумбаи
Прогулка по хаотичным улицам Мумбаи похожа на прогулку по постепенно раскрывающимся страницам истории, мимо балконов, свисающих с колониальных домов, мимолетных взглядов на стены традиционных жилищ, украшенные вытягивающими шею урбанистическими рисунками в психоделических тонах.
Вада Пав
Самой популярной уличной едой в Мумбаи являетсяВада Пав: жареный во фритюре картофельный котлет с кориандром и специями. Его также называют «бургером для бедняков», и он доступен на каждой улице, углу, перекрестке и повороте.
Вада - это оладьи из картофельного пюре, начиненные павами, что по-индийски означает булочки. Это аппетитное блюдо подается с острыми и сладкими чатни, жареным перцем чили и чесночным чатни.
В Мумбаи есть десятки тысяч киосков Vada Pav, некоторые из которых очень своеобразны по стилю, например, киоск Anand Vada Pav напротив колледжа Mithibai в Виле Парле (Запад).
ТогдаPav bhaji, идеальная индийская еда для комфорта и, возможно, типичная уличная еда Мумбаи. Бхаджи - это картофельное пюре и овощи, приготовленные с томатами в соусе со специями, богатым маслом, до состояния мягкого пюре.
Софт Пав
Подается с мягким павом, слегка поджаренным на сковороде с маслом. Его подают на подносе с бортиками лука, кусочком лимона, помидорами, горстью кориандра, а главное - долькой сливочного масла.
Едят руками (помните, всегда правой рукой!) и часто заказывают дополнительный пав, чтобы впитать соки. Мы говорим о библейском опыте здесь! Если хлеб желтый, знайте, вас ждет угощение. Чтобы познакомиться с лучшими из лучших, посетите Cannon Pav Bhaji (Dr. Dadabhai Naoroji Road), который начинался как киоск, но теперь превратился в настоящий магазин, но все еще ощущается как киоск.
Мумбаи имеет свой собственный культурный ритм; который вы почувствуете только через его еду - сложное сочетание классических, крепких ароматов и современных, изобретательных изысков - пирожков, пури, кебабов и ласси - каждый, от миллиардера до бездельника, наслаждается уличной едой Мумбаи, города миллион разносчиков, город мечты.
Разговаривая с местными жителями о своей еде, они рассказывают о своей жизни.
В основном вегетарианцы
Большая часть уличной еды, как правило, вегетарианская, что для большинства является не только религиозным диетическим требованием, но и практической договоренностью из-за отсутствия холодильных и складских помещений при обжигающих температурах.
Есть несколько исключений, конечно, те, кто покупает и готовит мясо сразу, как Фрэнки, чьи мучные оладьи наполнены бараниной, яйцами, картофельным пюре, курицей, всем, что только можно себе представить.
Основные ингредиенты, вдохновленные лавашами в ливанском стиле, часто дополняются сырым луком и острыми соусами. Хотя в Мумбаи есть много киосков Фрэнки, лучший из них находится на Андхери Курла-роуд, Андхери-Ист.
Ощутите Мумбаи всеми своими чувствами
Другое распространенное блюдо в Мумбаи - этоКхима Пав. Это павильон с мясным фаршем, который, как и все остальное, готовится со специями и подается со многими гарнирами, такими как лимоны, лук и соленые огурцы.
Хотя на самом деле это не придорожная кофейня Olympia Coffee House (рядом с полицейским участком в Колабе), здесь есть лучший Kheema Pav, который вы найдете в городе.
Родом из Ближнего Востока, шашлыки - это лакомство, которое укрепило свою кулинарную власть среди невегетарианцев Мумбаи.
Он состоит из кусков рыбы или мяса, которые маринуются и жарятся на вертеле над импровизированной ямой для барбекю.
В данном случае популярным уличным прилавком, который превратился в магазин, является Бадемия (рядом с Хорниман-Серкл, Кала-Гхода), где каждую ночь собирается аншлаг.
Сэндвичи по-мумбайски
Бутерброды в мумбайском стиле - еще один популярный способ наполнить желудок уличной едой. Ломтики хлеба обильно намазаны маслом и всегдашним мумбайским зеленым чатни. В него добавляют ломтики огурца, свеклы и лука, а затем поджаривают на раскаленных углях.
Мумбайский сэндвич имеет безграничное количество вариаций: масло, майонез, сыр, шезван, яйцо, овощи. Лавка с сэндвичами Бабы рядом с колледжем Митхибай - настоящий продавец сэндвичей, и в ней постоянно стоят толпы студентов, стоящих в очереди за его сэндвичами.
После этих пряных ощущений я балую свои вкусовые рецепторы несколькими суперсладкими лакомствами. Начиная сJalebi- жареная выпечка, сбрызнутая сиропом.
Тогда есть Расгулла - клецки с сыром, приготовленные в сиропе, а затем Рас малаи, сладкие сливки, которые едят после еды. Я продолжаю свой сладкий квест по многолюдным улицам на Дж. Джалеби (напротив Рокси на Тата-роуд) за удивительными десертами
Круглые оранжевые шарики, называемыеmotichoor ka laddoo, очень вкусные. Они напоминают крендельки и на вкус как жареные во фритюре пончики, смоченные в холодной сладкой воде - такого вы еще никогда не пробовали.
Стоит поискать прилавок Мукеша Шармана, который находится в началеРынка Колаба на улице Лала Нигам.
Я попробовал несколько шариков егоКулфи - сливочного и густого десерта-мороженого из сладкой сгущенки, которую затем замораживают. Спросите о Kaju-Anjeer kulfi, приготовленном из орехов кешью и инжира. Просто великолепно. Я мог бы полакомиться этим три раза в день!
Бар соков и молочных коктейлей
Помимо закусок, в Мумбаи есть несколько баров с соками и молочными коктейлями на обочинах дорог, которые предлагают разнообразные соки и молочные коктейли. Попробуйте молоко масала или посмотрите, как на прилавке давят свежий сок сахарного тростника (gnaes) - просто восхитительно! Еще есть фалуда, молоко со сладким вкусом, с вермишелью, жемчужинами тапиоки и кусочками желатина.
Традиционно его готовят из молока со вкусом розы и добавляют розового сиропа. В эти дни можно было найти даже шарик мороженого в стакане - охлажденный стакан рая! Badshah’s (напротив рынка Кроуфорд) очень известен тем, что предлагает лучшие фалуда в Мумбаи.
Символическим окончанием приема пищи является паан,приготовленный из листьев бетеля, который едят как (восхитительно сладкий) освежитель для рта.
Гигенично? №
Хорошо, уличная еда в Мумбаи не совсем гигиенична. За несколько дней, проведенных там, я ни разу не видел, чтобы уличный торговец мыл руки перед обслуживанием покупателя. Они работают с наличными и обменивают банкноты с несколькими клиентами, готовят и подают еду и редко, если вообще когда-либо, носят перчатки.
Они спешат по своим делам, одновременно толкая кастрюли, сковородки и ведра. Я мог бы только представить себе результат, если бы инспектор по охране труда и технике безопасности США провел несколько тестов. Но, эй, ни один микроб не мог пережить эти специи, и, черт возьми, я все еще жив, на самом деле, я вернулся в Англию немного потолстевшим.
Находясь в гастрономических поисках, чтобы понять индийскую уличную еду во всех ее сложностях, я узнал несколько кулинарных секретов приготовления идеального карри.
Наблюдая за тем, как продавцы уличной еды готовят ароматную и красочную уличную еду, приправленную перцем чили и специями, я вернулся в Лондон и смотрю на двух бродяг, завтракающих аперитивом из одинаковых банок лагера.
Один приветливо разглагольствовал о доброкачественной нетерпимости другого, словно сценка из шоу «Монти Пайтон». Рядом голубь выдавливал немного дерьма, ковыряясь в окурке.
Жизнь в Британии хороша, но, может быть, я еще не совсем готова к McDonald’s. Сразу же я начинаю думать о лондонской уличной еде и о том, как мне нужно это исследовать.
Для сладкоежек
Глоссарий десертов индийской уличной еды Термины:
- Barfi: Существует миллион вариаций Barfi, но основой являются сливки или сгущенное молоко и сахар. Pista barfi готовится из фисташек, а kaju katli - из кешью; барфи обычно имеет форму ромба и облицован серебром. Время десерта!
- Peda - рыхлый вид барфи, иногда называемый индийской помадкой. Несмотря на то, что он приготовлен, он имеет мягкую текстуру, тающую во рту. Малай педа - это тесто из сладких сливок, обычно с щепоткой шафрана или кардамона; в то время как специальная педа наполнена миндалем и кешью. Дхарвад педа готовится из манной крупы и пальмового сахара.
- Soan papdi: у него текстура тающей во рту турецкой пахлавы, но все дело в послевкусии фисташек, миндаля и кардамона, смягченных топленым маслом и безан. Наслаждайтесь этим чаем масала.
Пять достопримечательностей Мумбаи
- В конце утомительного дня, посвященного осмотру достопримечательностей, отдохните с местными жителями на пляжах Джуху и Марин Драйв Чоупатти и полюбуйтесь закатом.
- Прачечная под открытым небом Mahalaxmi Dhobi Ghat предлагает незабываемый взгляд на город изнутри. Грязное белье со всего Мумбаи свозят сюда и тщательно стирают вручную дхоби (прачки) в, казалось бы, бесконечных рядах бетонных желобов.(Расположение: рядом с железнодорожной станцией Махалакшми - выйдите из станции и поверните налево на мосту). Попросите такси высадить вас на станции и следуйте за толпой людей, спускающихся по узкой лестнице по соседней эстакаде. Слева мир белых простыней, хрустящих сухих рубашек и резкого запаха стирального порошка.
- Если вы будете бродить по окрестностям около 11 часов утра, вы можете мельком увидеть знаменитых «даббавал» - флотилию людей, доставляющих еду тысячам офисных работников в удивительно точной цветовой системе. -кодированные коробки. Об этом есть забавный фильм Nexflix.
- Чор Базар - рынок воров - недалеко от улицы Мухаммеда Али на юге Мумбаи, где можно купить антиквариат, бронзовые и винтажные предметы.
- Рынок Кроуфорд в районе Форт на юге Мумбаи (напротив штаб-квартиры полиции Мумбаи) для скоропортящихся продуктов - фруктов, овощей, продуктов питания и цветов.
Чтобы спланировать поездку в Мумбаи, посетите сайт www.incredibleindia.org
Регистрация:
The Abode Boutique Hotel - не судите о книге по обложке. Снаружи это выглядит немного мрачно, но поднимитесь по деревянным ступеням на первый этаж, и вы встретитесь с чем-то довольно впечатляющим.
За богато украшенными деревянными и стеклянными дверями ведет высокий зал в колониальном стиле, состоящий из зала для завтраков (в котором подают довольно роскошный континентальный завтрак) с 12-местным деревянным обеденный стол в его центре. Над столом висит огромная хрустальная люстра.
По другую сторону дымохода находится зона отдыха/библиотека со стопкой книг и газетной стойкой. Кирпичные стены выкрашены в белый цвет, а полы выложены черно-белой плиткой в клетку.
Четыре больших вращающихся потолочных вентилятора, удобно расположенных между деревянными балками, обеспечивают прохладу в помещении. Акцентное освещение демонстрирует местное искусство и остатки колониальных времен, такие как дорожные сундуки в стиле милитари, большой потрепанный деревянный сундук, используемый в качестве журнального столика, стены, украшенные профессиональными фотографиями в рамках, изображающими сцены, которые соответствуют непринужденному стилю Abode.
Спросите номер 108 - прямо за его окном растет высокий баньян. Птицы обеспечивают самый славный звонок для пробуждения, который только можно себе представить. Сама комната светлая и большая, с круглыми окнами и удобной зоной отдыха и письменным столом. Современная ванная комната из полированного бетона небольшая, но идеальной формы с отдельной ванной на ножках. Кровать размера "king-size" глубокая и покрыта белоснежным постельным бельем. Он отвечает всем современным требованиям, включая телевизор с плоским экраном и бесплатный Wi-Fi. Стоимость номера начинается от 4000 рупий за ночь и включает завтрак. www.abodeboutiquehotels.com