Мы едим регион трижды: три основные остановки, чтобы насладиться мурсийской гастрономией во всем ее великолепии
Хорошо, Мурсия - фруктовый сад Европы: на данный момент мы не собираемся удивлять вас этой информацией. Стоит отметить, что средиземноморский климат, с мягкими температурами как летом, так и зимой,заставляет его земли и побережья получать абсолютное наслаждение.
Но особенность этого региона и его гастрономии выходит за рамки: его приверженности высококлассной кухне, где все хорошо сделано и качество продукта превыше всего, они установили очень высокую планку в течение некоторого времени. По этой причине, сказать, что кто-то едет в Мурсию «чтобы поесть», более чем оправдано: что может быть лучше, чтобы окунуться с головой в исследование ее владений… и ее рестораны.
Пользуясь тем, что региону осталось совсем немного, чтобы перестать второй год подряд удерживать звание Гастрономической столицы Испании - позиция была продлена до 2021 года из-за пандемии-, Отправляемся в гастрономическое путешествие с остановками на три основных пункта. Начинаем. А ты, ты идешь?
УГОЛОК ПЕПЕ: КЛАССИКА СРЕДИ КЛАССИК
Это был 1925 год, когда Хосе Гонсалес открыл небольшую винодельню в самом сердце столицы Мурсии, где он подавал плоское вино в окружении бочек. К квартирам он мало-помалу добавил крышки, чтобы компенсировать это. И к ним с годами он добавил новое место и кухню, которая стала от рук его племянника Раймундо Гонсалеса, одного из эталонов Мурсии: Эль-Ринкон-де-Пепе, столь же известный, как и городской собор, был первым рестораном в регионе, получившим звезду Мишлен еще в 1990-х годах.
Хотя с тех пор история немного изменилась, и ресторан, который вот-вот отметит свое столетие, находится в руках мурсийской группы Orene s в течение многих лет, философия кухни остается неизменной: качество, местный продукт и энтузиазм. Достаточно увидеть, как Хинес Николас «Нико» работает за огромной стеклянной стеной, отделяющей столовую от еще более огромной кухни, чтобы понять это: шеф-повар, возглавляющий El Rincón de Pepe уже 15 лет, не скупится на страсть, когда дело доходит до работы. И это показывает. Иди, если появится.
Возможно, это как-то связано с тем, что все это хождение между кастрюлями и рецептами сводится к мурсийцу по происхождению: когда он был маленьким мальчиком его мать отправила его провести каникулы в Торрехон-де-Ардос, где у его бабушки было два ресторана, и он был рад протянуть руку помощи, чистя картошку или делая фрикадельки. Некоторые корни, которые вместе с исторической кухней Эль-Ринкон-де-Пепе, приводят к меню, полному традиционных вкусов, хотя охватывающих новые концепции, методы и сочетания, на некоторые из которых повлияло его путешествие в Азию. или Мексика.
Вы можете дышать умиротворением, проходя через двери ресторана, а тем более созерцая вертикальный сад, украшающий одну из его стен, или, прежде всего, когда вас обслуживает любой из его официантов. Среди них Хуан, ветеран в бизнесе. Когда его спрашивают, сколько лет он был частью команды, он кокетливо отвечает «так много», чтобы ввести в заблуждение.
За столом вы уже можете почувствовать лучшее из лучшего в Мурсии: вина Хумильи, которые могут похвастаться своим наименованием по происхождению, и блюда, вошедшие в историю как баклажаны со сливками или овощной фестиваль: откусив кусочек, понимаешь, почему они удивляли клиентов с незапамятных времен. В то же время Нико сумел сделать кухню своей, делая ставку на предложения, всегда принимая во внимание сезонные продукты, такие как артишоки с лапшой из кальмаров и молодыми ростками чеснока, креветки в темпуре и сирача. соусом или нежными бобами с иберийской ветчиной и яйцами от кур свободного выгула.
После -потому что должно быть после- пир должен продолжаться с рисом -из Каласпарры, очевидно- в любом из версии, которые шеф-повар умудряется довести до совершенства, хороший морской окунь в соли или немного ребрышек - также с его D. O. соответствующий, что мы думали-. Умереть от удовольствия, жареное и фламбированное молоко в комнате, которое только своим ароматом покоряет. После этого говорить будет не о чем: приехали покушать в Мурсию? Несомненно.
ПОЧТОВЫЙ РЫНОК: МОДНОЕ МЕСТО
Что стало новым местом, где можно увидеть и быть увиденным Мурсия могла бы быть просто еще одним гастрономическим рынком, но нет. Потому что, во-первых, он расположен в историческом здании начала 20-го века, построенном по проекту Педро Мугуруса,известного в то время архитектора-модерниста. В местах, где еще не так давно, примерно в конце 70-х годов, люди выстраивались в очереди, чтобы отправить посылки, получить заказные письма или проверить почтовые ящики, сегодня подается самое смелое и оригинальное гастрономическое предложение в городе.
И самое приятное, что все это происходит в среде, которая сохраняет ту особую сущность прошлого: как историческое здание, каким оно и является, в реформе работы и уникальные элементы его структуры, такие как фасад, полы, дерево, центральная лестница или внутренний дворик, были восстановлены,и другие были добавлены, что придало ему тот уникальный характер, которым он может похвастаться сегодня.. Безнадежно покоряют такие детали, как обильная растительность, центральный бар, мечта любого любителя красивых пространств, зеркала, дизайнерские светильники и вселенная с - почти? - модернистским видом.
Когда придет время развлекаться, самой сложной частью будет выбор, какой из 16 киосков выбрать, каждый с более заманчивым предложением. El Disparate предлагает традиционную кухню с такими предложениями, как типичные блюда из морепродуктов - эти пончики с русским салатом и анчоусами, такими мурсийскими и такими изысканными-; некоторые бао с куриным карри отдают дань гастрономии мира в Boss &Co; в Havier Muñoz деликатесы можно попробовать лучшую иберийскую ветчину или, если вы предпочитаете делать ставку на море, оно уже есть Los Bugs, чтобы насладиться устрицами, шашлыком из лосося или морепродуктами. Все обслуживают сами официанты за высокими столиками, разбросанными по всему зданию: пропало то, что ходить заказывать.
И еще: на Mercado de Correos есть бургерные, рисовые, японские или мексиканские рестораны, не говоря уже о винодельне и вермутном баре, коктейль-баре, где бармены готовят аутентичные произведения искусства в стекле или кондитерских изделиях. Чтобы сделать послеобеденное время более оживленным, пришло время отправиться на задний внутренний дворик: застекленный - недаром он называется Эль Invernadero-, - идеальное место, где можно провести время, не глядя на часы. В общем, мы уже сказали: мы приехали сюда, чтобы наслаждаться. И будьте осторожны, если они продержатся, мы можем сделать это -в выходные- до 4 утра.
ODYSEO: СДАЛИСЬ ТАЛАНТУ НАЗАРИО
Никто - повторяем, никто - не остается равнодушным, когда сталкивается со зданием Одиссея, этим колоссом площадью 15 000 квадратных метров, величественно возвышающимся на окраине самого сердца Мурсии, и причина очень проста. просто: наверное, никто никогда не видел ничего подобного. По крайней мере в Испании. Сумасшедший.
Это самая сильная ставка Orenes Group, с которой она три года назад поставила все мясо на гриль, и с тех пор тогда все было успехи. Храм веселья, открытый 22 часа в сутки, в котором есть место для четырех гастрономических пространств, игровая комната, спортивный клуб, террасы с головокружением, комнаты для частных мероприятий, ужин-шоу или -внимание- самый большой плавучий бассейн в Европе. Хотя его посещение - прекрасный повод насладиться любым из этих искушений… давайте сосредоточимся на том, ради чего мы пришли: поесть.
И оказывается, все, что связано с едой в Одиссее, находится в руках одного из самых выдающихся поваров: Назарио Кано -Эль Родат, Хавеа - его пульс не дрогнул, когда он получил предложение руководить кулинарным предложением этого культового места. Настолько, что d продемонстрировал всю свою изобретательность на кухне, и всего за восемь месяцев он уже получил звезду Мишлен:вторая в его активе.
Наблюдать за тем, как он работает вместе со своей командой на открытой кухне ресторана, - зрелище непревзойденное: всего по его заказу работает более 40 поваров для приготовления деликатесов, представленных в каждом из пространств. Делая ставку в главном ресторане, будь то Gastronomic Bar, за столиками в клетках или на террасе,означает наслаждаться уникальной и сбалансированной кухней, на которую повлияли различные купающиеся культуры. по Средиземному морю.
А если к тарелкам нужно подкладывать имена и фамилии, то дело сделано. Например, его эффектная полусоленая рулька тунца, его салат из кальмаров, его жареный морской гребешок с собрасадой из кораллов или его жареный галопедро энсевичадо. Закончить - и уйти Мурсия обнимает полное счастье - ничто не сравнится с выбором его дегустационного меню: того, который принес ему звезду. И все это, конечно же, в сочетании с лучшими винами.
Опыт чистой гастрономической фантазии, который еще раз подтверждает, что Мурсия, когда дело доходит до еды, умеет управлять очень и очень хорошо. И да, гастрономическая столица подходит к концу, но нам придется придумать новый повод, чтобы вернуться и насладиться ее вкусной едой. Мы уже берем пора бронировать.