Одни называют это тортильей, другие - пиццей. Окономияки - это искусство, у которого в Мадриде есть несколько представителей, далеких от японских идзакая
эффект окономияки - это почти широко распространенное явление, которое встречается почти у каждого путешественника, который возвращается из Японии и идет поесть. И это потому, что это не то японское блюдо, которое обычно можно увидеть в западных городах, даже во времена правления рамена, блюда, свергнувшего с престола суши и гёза в это моды еды.
Хотя их едят в разных регионах, Окономияки обычно ассоциируется с регионом Кансай, который, как полагают, изначально был его местом. Это одно из типичных блюд Осаки, которое можно найти в разных местах Мадрида.
Окономияки - это слово, которое происходит от кономи, что означает «что бы вы ни выбрали», и яки, что означает «жареный». Поместите оба термина вместе и делайте выводы. В Японии люди едят по-разному в каждом регионе, почти как в Мадриде.
Наша первая остановка будет в Sublime Tokyo _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u n храм японской выпечки of тот, о котором мы уже рассказывали вам в свое время и который венчает ресторан, специализирующийся на окономияки.
Прогуливаясь по Sublime Tokyo, вы увидите, как японские семьи едят за столами, разговаривают на японском и приветствуют друг друга. Это определенно приятно сидеть за прилавком и смотреть, как готовят окономияки, наслаждаясь вкусными такояки.
“Секрет в том, чтобы следить за сковородой, чтобы все готовилось правильно, чтобы вкусы сливались воедино, избегая пригорания, так что чтобы не найти неприятных привкусов», - комментирует занятой повар на ломаном испанском, шутя по-японски с друзьями, которые пришли к нему в гости и пообедали с нами в баре.
Невероятно видеть, с каким мастерством они смешивают ингредиенты и переворачивают, едва сдвигая каждый кусочек со своего места.
Вкус такого японского омлета (или пиццы) неописуемый, с морепродуктами, лапшой, японским майонезом. Бред, который мы подсластим чизкейком маття, чтобы не забыть, что сладость там тоже царит.
Вторую остановку мы должны сделать в доме Борхи Грасиа, бывшего модельера из Бадахоса, влюбленного в Японию. кто в свое время бесплатно готовил и изучал японскую культуру.
Живя в Нью-Йорке, она начала готовить с японцами, а позже появилась возможность поехать в Токио, и она не подумала дважды.
Познакомьтесь с идзакаями, местами, где вы пьете и съедаете маленькие блюда, которыми делитесь друзья, и из этого родился Хаттори Хандзо _(Месонеро Романос, 17) _, первая Изакая, открытая в Испании, которая решил Не иметь суши в своем меню.
В ноябре прошлого года его работа была включена в Michelin Guide 2018 и с тех пор с ним случались только хорошие вещи.
Борха говорит нам, что окономияки - это блюдо, которое мы выбираем, когда хотим неформальной еды, чтобы поделиться и вполне сан или несмотря на соусы, так как состоит из 75% капусты.
“Без сомнения, секрет в тесте. Он должен иметь полнотелую текстуру, но не слишком, чтобы не был тяжелым. Кроме того, его нельзя слишком взбивать, чтобы не активировать глютен. Уловок много, но в этом и заключается их сложность», - рассказывает Грасия.
Окономияки от Борхи - это тесто из пшеницы, яиц, капусты и выбранных ингредиентов,, покрытое два соуса и порошок водорослей нори а такжекацуобуси (хлопья обезвоженной сушеной пеламиды).
“Это простое тесто, но у него есть своя хитрость, в которое вы добавляете ингредиенты, которые вам нравятся больше всего. В Японии можно выбирать комбинации от классических, таких как свинина или грибы, до гораздо более любопытных, таких как сыр, моти, кимчи или рыбья икра. Все пойдет”, говорит шеф-повар.
Это сытное блюдо и не всем нравится. Также, поскольку оно не очень известно, трудно найти, кто чтобы поделиться и определенно не предназначено для того, чтобы есть его целиком.
Ваша пара?: японское пиво или саке.
Третий пункт назначения - пионер в плане окономияки: Ханакура _(Мурильо, 4) _. Кейго Онода - японский шеф-повар, владелец и шеф-повар ресторанов Hanakura, Ramen Kagura _(1 Source Street)_ и Kuraya_(Plaza Herradores, 7) _ последние два специализировались на рамэне, таком модном сейчас.
Hanakura существует уже восемь лет. Кейго приехал в Испанию из-за любви, а затем открыл свой первый японский ресторан Hanakura в Мадриде с идеей, что будет больше Izakaya (тапас-баром), чем рестораном.
Это было первое заведение, предлагающее этот популярный японский омлет. В Ханакуре сейчас готовят две версии окономияки,, в которой все ингредиенты смешиваются перед приготовлением. Первая версия со свининой и яйцом, Бутатама (бута: свинина и тама: яйцо); и другая версия, называемая Negi Doka (negi: зеленый лук и doka: это очень разговорный способ сказать много), то есть с большим количеством зеленого лука. Тортилья покрыта японским майонезом, который отличается от испанского тем, что имеет привкус горчицы, а сверху кацуобуси.
Кейго рассказывает нам секрет своего окономияки: Самая большая трудность заключается в том, чтобы узнать, сколько времени нужно, чтобы приготовить это, но Это невозможно дать точное число, так как оно будет зависеть от количества ингредиентов, которые мы добавляем, поэтому вы должны быть осторожны, чтобы увидеть и проверить, что вся еда хорошо приготовлена внутри и что она не пригорает на вне. Этому можно научиться только на опыте и приготовлении большого количества окономияки. Так что вам придется много практиковаться», - весело рассказывает японский повар.
Без сомнения, лучшие окономияки в Мадриде.