Кто не любит время от времени заглядывать в изысканный французский ресторан? По правде говоря, традиционная классическая кухня может использовать много сливок, что делает блюда слишком жирными, чтобы их можно было переваривать на регулярной основе, хотя, как не все роскошные отели одинаковы, не все французские рестораны высшего уровня подают одну и ту же еду. Очень многое зависит от региона, где обучался шеф-повар, их философии в отношении еды и жизни, а также от того, придерживается ли он более современного подхода или классического. Сколько Средиземноморья и юга Франции в их стиле по сравнению с Бретанью или Нормандией например.
Джонатан Цишон, шеф-поварресторан Lacroix в самом сердце Риттенхаус-сквер в Филадельфии, является выдающимся. До своей нынешней должности в Lacroix он работал су-шефом под руководством известного шеф-повара Джейсона Цихонски, и их совместные усилия привлекли внимание и явно восхитили палитры, поскольку они получили награды.
Давайте начнем с того факта, что, когда я появился, им пришлось угождать моей смехотворной низкоуглеводной диете, поскольку я был на 10-12-недельном испытании сокращения углеводов, чтобы вернуться в форму после почти шести недель диеты. повторные обзоры ресторанов, когда мы путешествовали по стране в начале этого года. Любители социальных сетей: вы можете посмотреть фотографии, которые мы разместили в пути, в том числе фотографии еды, выполнив поиск по хэштегу WBTWxCountry в Twitter и Instagram. После стольких лет упадка я вернулся к более легкой кухне, что, как вы думаете, невозможно во французском ресторане.
Полюбуйтесь тремя изысканно приготовленными блюдами, начиная с хамачи с персидским огурцом и баклажаном сурмак, затем фуа-гра с нектарином и протертым пралине из грецких орехов (ням!!) с рислингом и так далее. легкий мусс из авокадо, нарезанный кубиками, с прессованными проросшими зернами, который также не содержит глютена. (примечание: за последний год мы обнаруживаем все больше вариантов без глютена в ресторанах высокого и среднего класса по всей стране).
Если этого недостаточно, чтобы побудить вас попробовать его меню, то давайте посмотрим на некоторые основные блюда. Например, их гребешки Барнагот (это просто означает, что они из Барнагота, штат Нью-Джерси), грибы лисички, приготовленные на гриле (один из моих любимых), сердцевина пальмы с оттенком омаров и солнечных помидоров были чрезмерными. Я мог бы остановиться там и быть довольным в течение нескольких дней, особенно теми винными сочетаниями, которые мы пробовали, от южноафриканского шенен блан (A. A. Badenhorst Secateurs Swartland) до Piedirosso Ma Strober Ardino, Lacryma Christi del Vesuvio из Италии. (оба были с 2013 года).
Я специально хотел попробовать южноафриканское белое с одним из блюд из морепродуктов, потому что я остаюсь поклонником южноафриканских вин в целом, и большинство вин были в европейском стиле, чем нет. Никакого настоящего серьезного маслянистого Шардоне не было, но, конечно, в этом была суть - чисто французская кухня в своих лучших проявлениях заслуживает невероятного хрустящего шенен блан, совиньон блан или белого бургундского.
Как вам эта пена, которая деликатно ложится поверх этого изысканного мяса омара с ферментированной редькой?
Еще одним блюдом, которое произвело настоящий фурор, была утка (от Crescent Farms), которую они зажарили на кости и подали с квашеной капустой, репой и грибами мацутаки. Знаете ли вы, что грибы мацутаки встречаются редко и растут только под соснами в Японии? Мы также попробовали жареную говядину, выдержанную в сухом виде в течение 35-40 дней, которую подавали с фасолью, редисом, приготовленным в апельсинах, и артишоками с кофейным борделем. Если эта подготовка звучит необычно, это так и стоило ожидания. Просто вкусно!
Другие блюда, заслуживающие упоминания в меню из-за их творческого приготовления, включают Рубиновые креветки с зеленым манго, огурцом и черной киноа, Фермерский фарфор St. Canut Farm со свеклой, красной стручковой фасолью и малиной, который имеет очень землистый вкус (вверху), Veal Cheek with сделан из кокоса, моркови, пюре карри и сливы, а также Joyce Farm Poussin, который по сути представляет собой цыпленка, который подается с луком-пореем, инжиром и черным трюфелем. Давай!!
Этот холодный огуречный всплеск разбудил нашу палитру между блюдами.
Что еще приятно, так это то, что в ресторане используется винная система Coravin, которая позволяет разливать вино по бокалам, не вытягивая пробку, что дает вам больше выбора, чем когда-либо прежде, по бокалам. Это удивительная система сохранения вина без окисления, так что вы можете просто выпить бокал, не открывая бутылку, так что вы можете каждый вечер выпивать новый бокал или два вина, если хотите. Это отлично подходит для ресторанов, у которых есть клиенты с разнообразными вкусами в вине.
Поскольку наши блюда были такими разнообразными, от омаров и гребешков до фуа-гра и утки, мы выбрали Шенен Блан в начале трапезы, а закончили Каберне Совиньон Шато Пон-де-Брион, Могилы из Франции, с между ними французский Пино Нуар Мишель Жюйо Бургонь. Это была прекрасная ночь, несмотря на пробки на дорогах дальше на север перед тем вечером, когда мы приземлились в Балтиморе.
Они принесли абрикосовый безе-сорбет без молочных продуктов и яиц с семечками подсолнуха и консервированным инжиром (ВАУ!) И пока я не баловался, Энтони поглощал сладость, которая завершила нашу ночь кофе без кофеина, прежде чем мы ударились головой подушки. В этой восхитительной смеси на тарелке был сбрызнут крем из черники и фиолетового шантильи (черника, замороженная в жидком азоте, столь популярная у французских поваров), и жемчужины сливового пюре с засахаренной свеклой. Опять же, обратите внимание на необычные сочетания и приготовления во время еды.
Взгляните на их собственные фотографии, чтобы получить представление о разнообразии кухни. Хотя они сделали специально для меня приспособления, чтобы справиться с моей низкоуглеводной диетой, вы можете видеть, что многие из их блюд, хотя и явно с французским влиянием, легкие, полезные и свежие. Они также составляют меню из четырех блюд с сочетанием вин для тех, кто интересуется разнообразием, и дегустационное меню от шеф-повара, что является отличным выбором, если весь стол заинтересован в участии.
Выше 3 фотографии и сладости из чайной, кредит ресторана Lacroix.
Еще одна интересная вещь, которую они предлагают, это послеобеденный чай в чайной комнате Мэри Кассат. Здесь вы можете погрузиться в традиции чайных культур, большим поклонником которых я являюсь, проживая в Англии в свои 20 лет. Их тщательно подобранное чайное меню охватывает весь мир: от настоев из местных трав и цветов до великих черных и зеленых чаев Азии. В качестве сопровождения они также предлагают сладости и закуски, многие из которых имеют сезонный оттенок.
В центре ресторана есть буддийский храм - это то, что я бы назвал фэн-шуй в лучшем виде. В дополнение к тому, что моя палитра была счастливой, как моллюск, неудивительно, что я чувствовал себя таким расслабленным во время еды, несмотря на нашу узкую поездку из Нью-Йорка. Это было как раз то, что нам было нужно, чтобы закончить наш вечер, и идеальное знакомство с отелем Rittenhouse и Филадельфией.
Услуга, как указано выше, превзошла все наши ожидания! Хотя отель, в котором находится ресторан Lacroix, может быть 5-звездочным, не все 5-звездочные такие же, как многие путешественники класса люкс знают из частых поездок, и это даже относится к известным брендам класса люкс. Например, не все Four Seasons имеют одинаковый звездный сервис, что мы заметили за последние несколько лет.
Наши потребности были предвосхищены до того, как они стали потребностями, от выбора времени подачи закусок и основных блюд до выбора вина, которое я предоставил сомелье на месте. Наш официант также был невероятно хорошо осведомлен, увлечен едой и вином и обладал отличным чувством юмора. Кому это не нужно в конце долгого дня? Просто красноречиво! Мы любим этот ресторани мы любим персонал.
Обязательно прочтите мой отчет об отеле Rittenhouse, достопримечательностях Филадельфии и сказочном клубе и спа-центре Rittenhouse Club & Spa, где у меня была невероятная процедура для лица.
ДЕТАЛИ:
Ресторан Lacroix
210 West Rittenhouse Square
Филадельфия, Пенсильвания, 19103
215-790-2533