Писатель и фотограф Фарис Мустафа объясняет, почему он не может насытиться сингапурской хайнаньской западной едой.
Во время моей первой поездки в Сингапур я познакомился с хайнаньской западной едой в одном из многочисленных «торговых центров» страны или фуд-кортов под открытым небом. Будучи британцем, я был поражен знакомостью таких блюд, как «куриная веселая земля»: сытная порция жареного цыпленка, жареный банан, жареное яйцо, жареный бекон, жареный картофель и печеная фасоль.
Эта кухня возникла на рубеже 20-го века, когда иммигранты с китайского острова Хайнань прибыли в оккупированный британцами Сингапур, устроившись поварами в военные столовые, отели и богатые европейские семьи. К 1930-м годам многие открывали свои собственные рестораны и копитиамы (кафе), перенимая стили приготовления пищи из этих западных кухонь. Сегодня такие блюда, как свиная отбивная по-хайнаньски, считаются сингапурскими, как чили-крабы.
Когда я переехал в город-государство в прошлом году, я исследовал эту кулинарную субкультуру с камерой на буксире, документируя людей и места, поддерживающие эту традицию.
Колбар
Меню в Colbar обширное. Мне нравится пробовать китайские блюда, такие как жареный ми в соусе (на фото выше) или хот-дог и кисло-сладкую свинину.
Меню в Colbar также включает в себя стандартные британские блюда (например, эти сэндвичи с огурцами) и рыбу с жареным картофелем. 9 Уитчерч Роуд. Первые блюда от 3 до 23 долларов.
Британский Хайнань
Артефакты поп-культуры, в том числе игровой автомат и плакаты с изображением Элвиса, принцессы Дианы и Си Цзиньпина, служат украшением ресторана British Hainan, которым управляет Фредерик Пуа, чей хайнаньский отец работал поваром у британца. семья. Я всегда заказываю фирменное блюдо, классику хайнаньского вестерна: рагу из бычьих хвостов. 75 Карпмаэль Роуд. Первые блюда $11-$31.
Вкусное барбекю Е Лай Сян
Я посетил Ye Lai Xiang Tasty Barbecue - киоск, основанный в 1971 году покойным отцом разносчика Джоэла Леонга, который когда-то был поваром британского флота, - чтобы отведать превосходный стейк из филе. Продовольственный центр Maxwell, 1 Kadayanallur St. Входы $6-16.
Вестерн Барбекю
Закусочная Western Barbeque была основана в 1970-х годах. Их куриная отбивная с картофелем фри станет сытным обедом.
В дополнение к стандартным пакетам кетчупа и соуса чили, важным дополнением в Western Barbeque является их знаменитый чесночный соус по секретному рецепту. Продовольственный центр Old Airport Road, № 01-53, 51 OldAirport Rd. Первые блюда $5-8.
Wow Wow West Подлинный
Wow Wow West - популярный киоск, которым управляют Элизабет Хуан и ее муж Джейден Чеонг, разносчики во втором поколении. Порции щедрые: куриная котлета идет с колбасой, картофелем фри и салатом из капусты. Кирпичный завод ABC, № 01-133, 6 Джалан Букит Мерах. Первые блюда от 2 до 9 долларов.