Oxalis в Бруклине предлагает блюда высокой кухни для любого бюджета с меню по разумным ценам и философией, основанной на принципах устойчивого развития.
Oxalis - это род растений, включающий оку, съедобную траву. Это также тот самый растет в Калифорнии, родном городе шеф-повара Нико Рассела и Стива Вонга из ресторан Oxalis - в Краун-Хайтс-; и это также встречается на улицах Бруклина.
"Это скромное растение является источником вдохновения для Oxalis. Это отправная точка, которая может остаться незамеченной, но при использовании на кухне, это дает невероятные результаты», - комментируют они эксклюзивно для Condé Nast Traveler Spain. Оба ищут посетителей, которые находят красоту в простых вещах. «Я провел большую часть своей карьеры, работая в ресторанах, которые кормили небольшой процент населения, таких как ресторан Daniel Даниэля Булуда или Mirazur Мауро Колагреко, и это побудило меня искать пространство, которое придавало бы значение к мастерству и творчеству, но также был подходящим для любой аудитории", - объясняет Рассел.
Члены команды Oxalis во главе с тремя ее владельцами, Расселом, Вонгом и Пайпер Кристенсен, директором по напиткам ресторана, рады не только готовить, но и иметь возможность подарить высокая кухня для тех, кто обычно не имеет к ней доступа.
С меню из 6 блюд по цене 70 долларов на человека многие задаются вопросом: как они могут сделать такую доступную дегустацию? меню в таком дорогом городе? «Мы делаем это с помощью комбинации факторов, но все это связано с устойчивостью, одной из основных ценностей Oxalis. Создавая комплексное меню для каждого человека, мы можем уменьшить то, что обычно тратится впустую, когда меню разнообразно», - Рассел. признается.
Способ, которым команда использует преимущества отходов продуктов, попадающих на их кухни, например, для посредством ферментации, является одним из дополнительных преимуществ Oxalis. Они также делают это посредством употребления, например, стеблей трав, из которых выжимают сок и добавляют в напитки. Они также выдерживают мясо или превращают сливки в масло, делая это сами, а не заставляя кого-то делать эту работу.«Так мы сокращаем затраты и создаем уникальные продукты и вкусовые характеристики, которые выделяют нашу еду и напитки», - заявляют они.
Его стиль и техника также стремится дистанцироваться от того, что мы сейчас ассоциируем с высокой кухней, стараясь как можно меньше вмешиваться в продукт. «Есть вещи, которыми мы позволяем себе больше манипулировать, но мы всегда делаем это с точки зрения повышения качества продукта Мы тоже в это верим. за последнее десятилетие с ингредиентами было много наиграно, и что его сущность была стерта, именно это делает его более интересным. Мы всегда стремимся подавать все в чистом виде», - искренне говорит Нико.
Хотя они, как правило, чередуются в зависимости от сезона, в меню Oxalis обычно есть такие блюда, как салат Little Gem, блюдо, которое подавали только в баре и теперь является частью их специального и тематического салатного набора или кладовой, двух новых дополнений к дому в Covid- 19 века, состоящая из продажи продуктов из кладовой (таких как уксус чили, «культивированное» масло, поджаренная дрожжевая заправка или закваска) и готовых блюд (например, когда они предлагали курицу кацу с блинчиками матча и окономияки).
Мы видим ценность устойчивого развития с нашей Pantry Box, нашим текущим предложением по доставке, когда клиенты могут готовить себе еду дома. Реакция была фантастической, и наши клиенты могут лично убедиться, как работает этот ресторан», - объясняют его владельцы.
Сегодня клубника и душистый горошек из Sycamore Farms в Мидлтауне, штат Нью-Йорк, украшают их тарелки; а также продукты с фермы Лани в Бордентауне, штат Нью-Джерси, такие как красный картофель, свежие яйца кур свободного выгула и травы, такие как epazote
Что касается дизайна интерьера, Oxalis также удалось избежать экстравагантности, больше склоняясь к свободе и гибкости, чтобы посвятить все свои усилия к еде и обслуживанию. Дело не в том, что рестораны изысканной кухни этого не делают, просто Рассел, Вонг и Кристенсен считают доступность и близость одной из своих основных ценностей и единственным способом для их достижения необходимо передать чувство комфорта вашим клиентам.
Это ощущение комфорта считалось необходимым, так как Oxalis начинался как поп-ап. Там они с самого начала научились находить места для своих мероприятий, управлять транспортом для перевозки всего оборудования и достигать цены, которую легко принять клиентам.
«Рестораны капитализируют свои затраты в течение многих лет, а логистика недолговечного мероприятия является наиболее сложной задачей, но запуск в качестве всплывающего окна был вызовом, а также эмоциональной компенсацией», заявляют. «Наша способность оттачивать наше предложение была основной силой, которая заставила нас переосмыслить Oxalis как доступный прекрасный ужин для всех, как по цене, так и по атмосфере».
Напитки - еще один из столпов ресторана, который начался с меню, основанного на безалкогольных коктейлях Когда мы открылись, мы у нас не было лицензии на продажу алкоголя в течение первых трех месяцев. Мы думали, что это помеха, но мало-помалу мы узнали о вкусах наших клиентов, и это помогло нашему собственному творческому развитию», - говорит Пайпер Кристенсен, директор по напиткам ресторана.
Это безалкогольное предложение было создано с нуля на основе вкусовых профилей и структуры вина для справки Например, наша Rose Soda вращается вокруг игристого розового вина Луары. Мы берем основу для чая из лепестков розы и подкисляем их смесью винных кислот (винной, молочной и лимонной), добавляем элемент трав с чаем Vetivert, добавляем цитрусовые и пряные нотки с Seedlip, и, наконец, форсируем карбонизацию до уровня шампанского. Мы не хотим, чтобы это был точный клон вина, но элементы, относящиеся к еде - травянистость, кислотность и пряность - составляют основу вина. напиток.
Теперь у нас есть лицензия на алкоголь, поэтому мы уже можем подавать вина и коктейли, но в «сухой» сезон мы считаем, что заложили основы нашего меню напитков», - признается Кристенсен.
Оксалис расположен прямо на Вашингтон-авеню, на границе между Проспект-Хайтс и Краун-Хайтс, прекрасным районом, в котором живут разнообразные сообщества, но и к культовым памятникам, таким как Гранд-Армейская площадь, Проспект-парк и Бруклинский музей. «Разнообразие и привязанность нашего района - это то, что мы очень любим, и это район, который представляет собой лучшее лицо Бурклина», - говорят нам три владельца Oxalis, еще раз подтверждая свою преданность любви достучаться до сердец с любым вкусом, карманом и менталитетом
Однажды в Нью-Йорке с Хавьером Реем