Сегодня мы отмечаем Всемирный день паэльи, и мы не можем придумать лучшего момента, чтобы во всеуслышание сказать, что в мире нет более сочного, средиземноморского и гедонистического блюда, нет!
день паэльи дает нам еще одну причину отпраздновать это валенсийское блюдо скромного происхождения, зародыши которого восходят к колыбели риса: La Albufera.
Это блюдо предков? Нисколько. Он зародился в 18 веке, но это было в 19 веке - и благодаря Всемирным выставкам в Лондоне, Париже или Антверпене- когда паэлья или арроз а la Valencian» приобретает необыкновенную популярность.
Паэлья - это емкость и блюдо, дно и форма, а также определенное понимание гастрономии и, конечно же, жизни.
Потому что часть очарования паэльи, помимо потрясающего терруарного вкуса и аромата (пожалуйста, дров), заключается в праздничном, гедонистическом и грандиозном ритуале в котором почти любая встреча вокруг железа и риса происходит. Поедание паэльи - это вечеринка; и вот мы пришли поиграть.
Это действительно то, что мы должны экспортировать, а не рецепт или сумма горстки ингредиентов: способ смотреть на мир и быть в нем. Наши.
Что такое смерть? На это ответил Мануэль Висен, выдающийся хранитель валенсийских пейзажей: «Я верю, что смерть будет означать, что я никогда больше не смогу есть морских ежей в сопровождении сухого вина., под усыпляющим дымом январских штилей, на берегу Средиземного моря, и никогда больше не пробуя других простых, натуральных и земных деликатесов, которыми меня накормили». Именно в этом суть ритуала паэльи: вы должны жить.
Из этой речи, выходящей за рамки тарелки, родился Всемирный день паэльи (20 сентября, сезон сбора урожая).
“Признание самого универсального блюда испанской гастрономии. День, когда мы, валенсийцы, делимся нашим великолепным блюдом с остальными мир, чтобы отпраздновать, помимо рецептов и ингредиентов, международность паэльи. Блюдо скромного валенсийского происхождения, перешедшее все границы. С восемью миллионами поисковых запросов в Интернете в год, что делает его четвертым по значимости блюдом на планете».
Чья идея стоит за Всемирный день паэльи? Ну, Сандры Гомес и Департамента туризма городского совета Валенсии, который связывается с организациями, традиционно работающими во вселенной паэльи (Wikipaella, Contest international Sueca, DO Arroz de Valencia и FEHV), чтобы создать что-то новое, празднование (на этот раз да) с открытым и инклюзивным характером.
“Если мы действительно хотим, чтобы он был интернациональным, мы должны понимать, что мы не можем навязывать всем православный рецепт,, а должны отправить сообщение, в котором мы дарим паэлью миру, мы делимся им со всеми любителями этого блюда», - говорит Гильермо Наварро, президент Wikipaella.
"Давайте воспользуемся бесконечным количеством вариантов паэльи, чтобы воспользоваться ими и помните, что ее происхождение находится в солнечном городе на берегу Средиземного моря", - заключает он.
Бесконечные версии паэльи, но одна и та же привязанность: праздник. Один из величайших сторонников этого блюда в мире думает так же, наш Quique Dacosta.
«Паэлья - это чувство, это часть нашей культуры и самое важное блюдо испанской кухни в международном плане», - комментирует он.
Представляет культуру и историю народа,и рассказывает о том, как люди жили в зависимости от того, в каких местах. Каждую неделю, когда Я сижу на встрече с местными или иностранными людьми, когда я прошу паэлью поесть, они всегда улыбаются», - продолжает Дакоста.
План? покорить планету. Не зря следующим шагом эстремадурского шеф-повара является экспорт блюда в мир: «Я первый поверил, что паэлья - это самое экспортируемый продукт I ». Именно в этом духе он открыл Arros QD в Лондоне в 2019 году, уютное место, которое приносит средиземноморскую кухню в Fitzrovia в театральной и благоговейной манере, которой он заслуживает, всегда с блюдами из риса в качестве основы.
Еще один верный сторонник этой дровяной религии - Рикард Камарена. Человек из Баркса (в регионе Сафор) ясно: «Просто для валенсийцев - это религия,и для любого повара одно из самых сложных блюд в приготовлении».
Но… так ли это плохо? «Конечно, я все готовлю. Приготовить посредственную паэлью несложно; Сделать это хорошо сложно; Сделать его эффектным очень сложно. Мы хотим, чтобы рис был хорошо проварен, рыхлым, не твердым, но и не пережаренным, вкусным, немного покрытым маслом, подгоревшим, но не подгоревшим… и мы говорим только об одном ингредиенте!».
Сегодня праздник. Свет (этот самый белый свет) на песке на полотнах Сорольи, сусло, что течет винограда в конце сбора урожая, ломтик свежего арбуза, последние лучи солнца этих поджаренных закатов, любовь, которая рождается, чтобы продолжить воинствовать в красоте, паэлья впереди моря.