Пальма, которую когда-то игнорировали в безумной гонке к побережью, за последние годы превратилась в самостоятельный пункт назначения, не в последнюю очередь из-за растущей гастрономической сцены. Средиземноморье на пороге и неизменно превосходные местные продукты, рестораторы и повара осознали тот факт, что столица Майорки - это город, созревший для гастрономического выбора.
Шеф-повара, например, такие как британский эмигрант Марк Фош (marcfosh.com), который был в авангарде эпохи Возрождения и чьи два ресторана, Simply Fosh и Misa Braseria, гордятся простотой блюд, которые хвастаются остров пахнет так же чисто и ярко, как и свет, падающий на эти улицы.
Пальма - не универсальная пони, когда дело доходит до серьезного бизнеса еды, и вы найдете все, от уютных тапас-баров и ресторанов Asia-meets-Med до стильных лаунж-баров с репутацией для гурманов. улочки старого города - большинство из них с удивительно приятными ценами.
Рыночное утро
Рассвет в очередной прекрасный день, и рынки Пальмы вскоре переполнены жителями Майорки, которые выжимают фрукты на предмет их зрелости, оценивают груды блестящих морепродуктов - некоторые из них настолько свежие, что они еще трепещут - и делают запасы для большого семейного обеда.
Настоящее действо происходит на оживленном рынке Mercat de l'Olivar. На других рынках нет ничего из обычных туристических блюд, и почти все съедобно - только что пойманная рыба, фрукты и овощи с острова, пухлые оливки, хамон серрано, тонко нарезанный на ваших глазах, и чоризо с острым вкусом. Устричные бары и тапас-бары дают голодным покупателям повод задержаться.
Меньший районный рынок с почти такими же продуктами - Меркат-де-Санта-Каталина.
Сладкие угощения
Большинство жителей Майорки любят начинать свой день со сладкого, а именно с ensaïmades, легких спиралей из теста, посыпанных сахарной пудрой, которые идеально лепятся. Ведя оживленную торговлю с 1910 года, Forn del Santo Cristo выпускает одни из лучших, традиционно наполненные кабелль д’ангель («волосы ангела»), сладкой тыквенной пастой, хотя они также делают шоколадные, абрикосовые, сливочные и марципановые версии.. Это также кондитерская, где готовят cocas de patata (булочки со сладким картофелем).
Во второй половине дня тягу к сладкому можно утолить только поездкой в Кан-Хуан-де-С'Айго, затерявшийся в лабиринте средневековых улочек, которые веером расходятся от готической церкви Eglésia de Santa Eulàlia. Присоединяйтесь к местным жителям в этом антикварном молочном баре, построенном в 1700 году. Здесь на мраморных столах подают миндальное мороженое, энсаймаде и горячий шоколад, достаточно густой, чтобы в нем можно было выдержать ложку.
Тропа тапас
Пальма - общительный, непринужденный город, поэтому здесь любят тапас. Такие простые, но гениальные, когда все сделано правильно, тапас здесь может превратиться из пинчос размером с укус в полноценные блюда. Но как выбрать из, казалось бы, бесконечного множества тапас-баров? Что ж, хорошим введением является причудливо названный La Ruta Martiana (марсианский маршрут; rutamartiana.wordpress.com), бар-тапас, ползающий каждый вторник и среду вечером в запретном районе Са Геррериа, ставшим богемным. Около 25 баров объединили усилия, чтобы подавать пинчо (тапа, нанизанная на коктейльную палочку) с напитком по выгодной цене 2 евро. Бары предсказуемо вздымаются в эти ночи. Стоит поискать L'Ambigú и, прямо за углом на улице Carrer de Cordería, Ca La Seu, расположенную в 500-летней бывшей мастерской по изготовлению корзин.
Таберна-дель-Караколь предлагает традиционные тапас в любой вечер недели. Атмосферно подается под сводами в готическом подвале, тапас здесь включает одноименных улиток.
Более изобретательны, однако, бесстрашные тапас, которые подают в промышленно-крутом ресторане La Taperia (Carrer Montenegro 10, la-taperia.es) в переполненном барами районе Санта-Каталина. Тапас, такие как иберийская свинина в коньячно-дижонском соусе, вызвали настоящий ажиотаж, и большинство ночей это место переполнено. Вы найдете такую же художественную атмосферу в центре Forn de Sant Joan (Carrer Sant Joan 4, forndesantjoan.com), где повара добавляют интересные штрихи к тапас, например, к устрицам с маракуйей кайпиринья и цветками цуккини в темпуре, фаршированными тыквой. и манчего.
Кухня новой волны
Шеф-повара, возглавляющие кулинарную сцену Пальмы, похоже, пришли к единому мнению: они должны быть свежими, непритязательными, непринужденными и доступными. Если специи доставляются из-за границы, основные ингредиенты почти всегда получаются из местных источников, и им предоставляется возможность сиять на фирменных тарелках, таких как нежные глазированные телячьи щечки с кресс-салатом, персиками и ризотто с летним трюфелем в Simply Fosh. В этой стильной и монохромной трапезной 17-го века можно заказать потрясающий обед из трех блюд за 23,50 евро.
Второй ребенок Марка Фоша, Миса Брасериа, находится всего в нескольких шагах от Меркат де л'Оливар. Современный деревенский подход и крепкие ароматы. Фирменная тарелка - идеальное жаркое из курицы на свободном выгуле, но поросенок с розмариновым пармантье, финиками и карамелизированными кедровыми орешками также является победителем. Обед из трех блюд стоит всего 17,50 евро.
Азиатские рестораны и суши-бары постоянно появляются в Санта-Каталине, но особенно выделяется среди них новинка Appetite (appetite.es) за выигрышное сочетание неформального австралийского шарма, коктейлей и ошеломляющих меню, таких как тайский софт. крабовый панцирь с салатом из манго.
Opio в модерн-глам-отеле Puro имеет дизайнерское преимущество, однако, с диджейскими битами и кухней, которая умело сочетает средиземноморские и азиатские ароматы в пробуждающих вкус блюдах, таких как пикантное севиче из морского гребешка с лаймом, манго и папайей, и запеченная иберийская свинина с маринованными мидиями и шитаке.
Традиционные вкусы
Самые запоминающиеся традиционные блюда Майорки напоминают о сельской местности острова. Аппетитнее, чем кажется, arròs brut («грязный рис») - это ароматное блюдо из риса, овощей и мяса в сытном бульоне. Другие классические блюда включают тумбет, ответ Майорки на рататуй, фрит майорки, чесночные бараньи субпродукты и жареные овощи, а также llom amb co, свиную корейку с капустой.
Рестораны, где подают старую добрую майоркинскую домашнюю кухню, вымирают в Пальме, но есть несколько, которые выдержали испытание временем, например, ресторан Cellar Sa Premsa с высокими потолками, с его огромными винными бочками и плакаты корриды.
Гастро-бар Can Cera, расположенный глубоко в старейшем квартале Пальмы, придает более легкий современный оттенок преимущественно традиционным вкусам - например, великолепный сливочный рис с моллюсками может стать прелюдией к терпкому мандариновому шербету Sóller. Он также добавляет романтики своей обстановкой, расположенной в стильно отреставрированном городском дворце 13-го века и столами, расставленными в одном из самых красивых внутренних двориков Пальмы.
Возьми домой
Чтобы ощутить незабываемый вкус Майорки, загляните в миниатюрный ресторан Colmado Santo Domingo, который, похоже, рухнет под тяжестью хамона серранос и чоризо, свисающих с потолка в любую минуту. Здесь вы также найдете сыры с соседней Менорки, а также местный мед, оливковое масло, инжирный хлеб, бальзамический уксус, Es Trenc flor de sal и мармелад Sóller.