Изучаем новое гастрономическое движение в городе.
После многих лет, проведенных в центре внимания благодаря умным способам работы с добытыми находками в датской столице, Noma - самый влиятельный ресторан поколения - и его выпускники переключают свое внимание на что-то сладкое. Дания всегда славилась своей выпечкой, но теперь лучшие шеф-повара оживляют сцену, на которой долгое время доминировали не слишком впечатляющие сети. Играя с местными ароматами и сочетая свои предложения с кофе одного происхождения, эти пекари-ремесленники смешивают вещи, одну булочку с корицей за раз.
Мирабэль
Одним из первых, кто вышел на сцену эпикурейской пекарни, был бывший шеф-повар Noma Кристиан Пульизи, наиболее известный своим звездным рестораном Relæ. Сейчас он владеет четырьмя заведениями в самом модном районе Копенгагена, Норребро, включая одну пекарню: Mirabelle. Главный пекарь Джон Стерчи использует итальянскую технику и органические датские продукты в своем хлебе на натуральных дрожжах и круассанах на закваске, которые стали сенсационными. mirabelle-bakery.dk
Андерсен и Майяр
В прошлом году бывший шеф-кондитер Noma и Per Se Милтон Абель объединил усилия с отмеченным наградами бариста Гансом Кристианом Андерсеном, чтобы открыть пекарню и жаровню в Норребро. Закажите порцию круассана с глазурью из эспрессо или попробуйте куинь-аманн, французский бретонский торт, один из любимых тортов Абеля. Еще одним фирменным блюдом является безалкогольный кофе, приготовленный из лишнего вспененного молока, который подается в виде круассана, а не конуса. andersenmaillard.dk
Уголок
Немного больше экспериментальных ингредиентов можно найти в The Corner, кофейне Рене Редзепи и его отмеченного наградами ресторане 108 в островном районе Кристиансхавн. Здесь готовят выпечку со вкусом чайного гриба и сладкие булочки с ферментированной говядиной или черной смородиной, а также капучино с норвежской обжаркой. 108.dk/en/kaffebar
Пекарня Юнона
В стильном жилом районе Østerbro вы узнаете, что нашли магазин размером с обувную коробку бывшего шеф-повара Noma Эмиля Глейзера у входа в постоянную очередь. Выбор невелик, но почти все приходят сюда на kardemummabullar (сладкие булочки с кардамоном). instagram.com/juno_the_bakery
Харт Багери
В 2017 году Ричард Харт, в то время главный пекарь любимой кондитерской Tartine в Сан-Франциско, собрал вещи и переехал в Копенгаген. Год спустя, с помощью самого Редзепи, он открыл трехэтажную пекарню в зеленом Фредериксберге, в месте, которое раньше было магазином смёрребрёд. В помещении есть 10-тонная печь и помещение для брожения, и все это выставлено на всеобщее обозрение, так что вы можете наблюдать, как пекари творят свое волшебство на поворотах размером с вашу голову. hartbageri.com