Люди в магазине Fresh Market на Браунсборо-роуд, должно быть, думают, что я странный. Недавно я обнаружил, что медленно иду по их достаточно большому продуктовому магазину, полностью погруженный в свои мысли. У меня был готов остаток недельных покупок, мой тщательный список рецептов для проверки и ингредиентов для пробы отмечен, строка за строкой, каждый предмет теперь спрятан в моей тележке. Однако мне еще предстояло решить, что мы будем есть на ужин этим вечером.
Мне нужно было что-то легкое, как в случае с каждым вечером, когда я отправляюсь в продуктовый магазин после долгого рабочего дня. Желая еды, которая хорошо сочеталась бы с переменчивой холодной погодой, я жаждал чего-нибудь сытного, и на ум пришли домашние спагетти, которые у меня были под рукой, политые сливочным и декадентским соусом карбонара. Но карбонара, какой бы простой она ни казалась, - это навык, которым я еще не овладел, и мысль о том, чтобы снова погрузиться в переговоры о сырых яичных желтках в теплой пасте, не заставляя их мешать даже самую маленькую, малейшую часть, заставила мой пульс начать учащенно биться.. Я продолжал мотать свою тележку по Fresh Market и наткнулся на их грибы шиитаке.
Внезапно я что-то понял. Эти земляные грибы были бы чудесны, если смешать их с соленой панчеттой и смешать со сливочным соусом. Теперь это я мог сделать. Но все же что-то требовалось. Элемент, который прорезает богатство и привносит нотку сладости во вкус. Оливки? Нет - слишком соленый. Горох? Может быть, но я постоянно кладу горох в макароны. Вяленые помидоры? Да! Вот и все! Вяленые помидоры станут идеальным комплиментом! Именно тогда я открыл глаза и понял, что стою посреди бакалейной лавки с закрытыми глазами бог знает сколько времени, отмечая пункты в воображаемом списке в руке. Упс. Когда румянец начал заливать мои щеки, я быстро закончила покупки и полетела домой, прямо в объятия очень теплой, невероятно вкусной тарелки пасты с грибами, панчеттой и вялеными помидорами.
Начните с того, что поставьте большую кастрюлю с водой на плиту на сильный огонь, чтобы к макаронам вода выкипала. Я решил использовать лук-порей вместо лука или лука-шалота для этого соуса. Я только недавно начал играть с луком-пореем и подумал, что это придаст блюду более мягкий и нежный оттенок лука. Мне также нравится, как лук-порей смягчается и, кажется, слегка тает, когда его обжаривают на оливковом масле и сливочном масле - или, в данном случае, на жире от бекона. Вы должны тщательно чистить лук-порей, так как между каждым бледно-зеленым слоем скрывается много песка. Отрежьте нижнюю часть - конец корня - и разрежьте лук-порей вдоль пополам. Промойте каждую половинку под водой, раздвигая складки, чтобы очистить каждый слой. Каждую половинку разрежьте вдоль на две части и нарежьте тонкими ломтиками. Вам понадобится одна чашка - примерно один лук-порей.
Я обожаю свежий тимьян, и он прекрасно усиливает другие составляющие этого блюда - особенно лук-порей, грибы и сливки. Измельчите пол столовой ложки свежего тимьяна и отложите в сторону.
К этой пасте подойдут любые грибы, но мне нравится вкус и текстура шиитаке, а они только что поступили в продажу. Грибы - это маленькие древовидные губки, подаренные нам землей. Они с радостью впитывают то, что их окружает, отдавая его нам бесконечно вкусными дозами. При очистке грибов просто используйте чистое полотенце, чтобы стряхнуть верхушки. Удалите стебли и нарежьте их толщиной в полсантиметра. Вам понадобится примерно полфунта или три нарезанных чашки.
О, бекон. Это всегда помогает, не так ли? Нарежьте четыре унции небольшими кубиками. Готовьте панчетту в одной чайной ложке оливкового масла на среднем огне в течение пяти минут, пока жир не вытопится, а бекон не станет хрустящим. Переложите на тарелку с бумажным полотенцем и отложите в сторону.
Добавьте лук-порей в ту же сковороду и обжаривайте в течение трех-пяти минут, пока он не станет мягким и непрозрачным. Добавьте в кастрюлю одну столовую ложку измельченного чеснока, половину чайной ложки хлопьев красного перца и тимьян и перемешайте в течение одной минуты, пока не появится аромат.
Добавьте грибы вместе с половиной чайной ложки кошерной соли и одной четвертью чайной ложки свежемолотого черного перца. Обжаривайте две-три минуты, пока грибы не станут мягкими. Добавьте полстакана белого вина в кастрюлю и перемешайте, очищая дно кастрюли ложкой, чтобы разбить остатки вкуса, прилипшие ко дну.
Доведите вино до кипения и уварите, пока не останется всего пара столовых ложек, примерно пять минут.
Добавьте в кастрюлю одну чашку взбитых сливок и перемешайте. Доведите огонь до среднего и дайте сливочному соусу медленно кипеть, следя за огнем, чтобы сливки не подгорели. До сих пор у нас есть много земных ароматов, которые смешиваются, и, хотя они восхитительны, они нуждаются в более ярком, слегка сладком компоненте. Мелко нарежьте четверть стакана вяленых помидоров и добавьте их в соус. Все еще насыщенный, выдавите в смесь сок половинки лимона, нотка кислоты подчеркнет насыщенность. Попробуйте соус и добавьте соль и перец по вкусу.
На этом этапе вы хотите добавить горсть соли в воду для макарон и сварить пасту, как указано. Я использую замороженные свежие спагетти, которые готовятся за три-четыре минуты. Если вы используете сухие спагетти, рассчитывайте на семь-восемь минут.
Пока макароны готовятся, просто дайте соусу закипеть, чтобы он уварился и загустел. Как упоминалось ранее, следите за нагревом и при необходимости регулируйте его. В последнюю минуту варки макарон слейте четверть стакана воды из-под макарон. Это поможет немного разбавить сливочный соус. Сначала добавьте половину зарезервированной воды и перемешайте, добавляя оставшуюся воду, если это необходимо. В последний раз попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и перец.
Слейте воду со спагетти и добавьте прямо в кастрюлю. Влить соус на медленном огне. Теплая паста начнет впитывать соус, объединяя все вместе. Украсьте свежим базиликом и подавайте. Я был в восторге от результата этого быстро воображаемого ужина, особенно после долгого, слегка напряженного дня. Словно теплое одеяло, сливочный соус обернулся вокруг моих плеч, обнимая меня своими теплыми объятиями. Желание=выполнено.
Четыре порции на ужин (предлагаю сочетать со слегка заправленным салатом)
- полфунтовых спагетти
- 4 унции панчетты, нарезанной кубиками
- одна чайная ложка оливкового масла
- один лук-порей, очищенный и нарезанный четвертинками, а затем тонко нарезанный
- половина столовой ложки измельченного свежего тимьяна
- одна столовая ложка измельченного чеснока
- половина чайной ложки хлопьев красного перца
- полфунта/три чашки нарезанных грибов шиитаке
- полстакана белого вина
- одна чашка сливок
- одна четверть чашки вяленых помидоров, нарезанных
- сок половинки лимона
- соль и перец по вкусу
Начните с того, что поставьте большую кастрюлю с водой на плиту на сильный огонь, чтобы к макаронам вода выкипала. Работая с луком-пореем, отрежьте нижнюю часть - конец корня - и разрежьте лук-порей вдоль пополам. Промойте каждую половинку под водой, раздвигая складки, чтобы очистить каждый слой. Каждую половинку разрежьте вдоль на две части и нарежьте тонкими ломтиками. Вам понадобится одна чашка - примерно один целый лук-порей. Используя большую сковороду, готовьте панчетту в одной чайной ложке оливкового масла на среднем огне в течение пяти минут, пока жир не вытопится, а бекон не станет хрустящим. Переложите на тарелку с бумажным полотенцем и отложите в сторону. Добавьте лук-порей в ту же сковороду и обжаривайте в течение трех-пяти минут, пока он не начнет смягчаться и становиться непрозрачным. Добавьте чеснок, хлопья красного перца и тимьян в кастрюлю и перемешивайте в течение одной минуты до появления аромата. Добавьте грибы вместе с половиной чайной ложки кошерной соли и одной четвертью чайной ложки свежемолотого черного перца. Обжаривайте две-три минуты, пока грибы не станут мягкими. Добавьте белое вино в кастрюлю и перемешайте, очищая дно кастрюли ложкой, чтобы разбить остатки аромата, прилипшие ко дну. Доведите вино до кипения и дайте ему увариться, пока не останется всего пара столовых ложек, около пяти минут. Добавьте в кастрюлю одну чашку взбитых сливок и перемешайте. Доведите огонь до среднего и дайте сливочному соусу медленно кипеть, следя за огнем, чтобы сливки не подгорели. Мелко нарежьте четверть стакана вяленых помидоров и добавьте их в соус. Все еще насыщенный, выдавите в смесь сок половинки лимона, нотка кислоты подчеркнет насыщенность. Попробуйте соус и добавьте соль и перец по вкусу. На этом этапе вы хотите добавить горсть соли в воду для пасты и сварить макароны в соответствии с указаниями. Я использую замороженные свежие спагетти, которые готовятся за три-четыре минуты. Если вы используете сухие спагетти, запланируйте от семи до восьми минут. Пока макароны готовятся, просто дайте соусу закипеть, чтобы он уварился и загустел. Как упоминалось ранее, следите за нагревом и при необходимости регулируйте его. В последнюю минуту варки макарон слейте четверть стакана воды из-под макарон. Это поможет немного разбавить сливочный соус. Сначала добавьте половину зарезервированной воды и перемешайте, добавляя оставшуюся воду, если это необходимо. Попробуйте в последний раз на приправу и при необходимости добавьте соль и перец. Слейте воду со спагетти и добавьте прямо в кастрюлю. Влить соус на медленном огне. Теплая паста начнет впитывать соус, объединяя все вместе. Украсьте свежим базиликом и подавайте.