Мадридский район Чамбери добавляет пекарню Alma Nomad Bakery в свой список гастрономических товаров первой необходимости, небольшую пекарню, где подают лучший хлеб и выпечку в скандинавском стиле.
История пекарни Alma Nomad только началась в Мадриде, в самом сердце района Чамбери, но впервые она открыла свои двери в Будапеште.
«Мой партнер, Timi Argyelan, и я жили в Вене», - говорит Joaquín Escrivá «Мы посвятили себя миру гостеприимства. Тими был в ресторане высокой кухни Konstantin Filippou, а я был в Mochi, японском ресторане », - говорит он нам. «Но мы устали и решили бросить все, чтобы начать что-то свое». Вот так во время поездки в Будапешт они нашли небольшое место, где могли разработать новый и спонтанный план
«Мы увидели очень классное место, рядом с цветочным магазином и на очень богемной площади, под деревом», - вспоминает Эскрива. «Спустя долгое время нам удалось связаться с владельцами, у которых был ресторан через дорогу, но они никак не могли его нам отдать». Не имея четкого представления о том, какой бизнес они хотели создать, они в итоге убедили своих владельцев позволить им сдавать его в аренду и они переехали в столицу Венгрии«Мы провели небольшую реформу, купили технику и, никого не зная, открылись», - поясняет он.
Пекарня Alma Nomad Bakery сразу же стала успешной. «Четыре года назад в Будапеште хлеб на закваске не был ни модным, ни широко известным, поэтому мы начали в самое подходящее время».
Как хорошо кочевники, они решили бросить все (снова) и переехать в Мадрид. «Сначала мы закрыли помещение в Будапеште с намерением найти помещение побольше. В конце концов, поскольку семья должна была расти, мы взяли перерыв. жить в Мадриде, пока я консультировал в феврале 2020 года. Карантин прошел, у нас родился сын, и нам удалось найти идеальное место для нас, где мы сейчас и находимся», - рассказывает Эскрива.
«Раньше этот сайт был туристическим агентством в Бразилию, но они закрылись, потому что владелец собирался уйти на пенсию, и он предоставил нам все возможности, чтобы остаться с ним», - объясняет пространство, которое Тими украсил и в котором есть только кофе (из Колумбии и соседнего кафе Toma) и еда на вынос, а также скамеечку у двери для счастливчика, которому удастся ее раздобыть. «Мы боялись приехать и начать все с нуля еще раз, но, честно говоря, это было потрясающе. С первого дня люди чудесно реагировали, и все мы были полны на выходных. .
За исключением некоторых более сложных и полных завтраков, которые были поданы в Будапеште - там у них была терраса и столы - Хоакин и Тими продолжают делать те же самые творения, с которых они начали это приключение и это сегодня вторгнуться в ленту охотников за трендами, гурманов, гурманов и соседей, ценящих качественный завтрак.
Это хлеб на закваске, приготовленный из органической мукиCerecinos или Despelta, в таких вариантах, как смесь белой, цельной пшеницы и цельной полбы Плесень с семенами льна, подсолнечника, кунжута и тыквы или идеальный батончик, который, в отличие от французский, не содержит дрожжей. «Мы немного следуем линии тех северных булочек больших, которые взрываются в духовке. Как плесень с полбой, наполненная семенами».
Из теста для галет готовят цельнозерновую полбу с вишней и миндальным кремом, а вареники с карамелизированным луком и голубым сыром порадуют даже тех, кто не любит сладкое. «Мы всегда стараемся, чтобы в меню было одно и то же, но мы не можем не чередовать и брать разные блюда, например, наш яблочный тарт татен В то время как слоеные пирожные, такие как их круассаны - миндаль, лесной орех с шоколадом Valrhona или ветчиной и сыром-, булочки с шоколадом илиТарталетки с грушей и сыром с плесенью - еще один стимул, благодаря которому за такое короткое время (они открылись в марте прошлого года) у них уже есть лояльная клиентура.
Этим летом Тими и Хоакин планируют вернуться на венгерские земли на несколько месяцев, чтобы открыть свои WorkshopНа этот раз в деревенском стиле и в сельской местности, в маленьком городке рядом с озером Балатон, где вместе с другими профессиональными коллегами они будут проводить курсы и семинары. Заслуженный отдых для души после сокрушительного успеха в Мадриде.
Адрес: Calle de Sta Feliciana, 10 См. карту
Телефон: 611 64 61 56
Часы работы: со вторника по пятницу с 8:00 до 18:00 / по субботам с 9:00 до 15:00