Наслаждение местными сезонными продуктами - исключительного качества - было модой в Пьемонте (Piemonte) с незапамятных времен. От безумно желанных белых трюфелей Альбы, вынюханных из земли собаками, до благородных красных вин, созданных несколькими поколениями виноделов Ланге, этот окаймленный Альпами регион на северо-западе Италии готовит идеальное путешествие для эпикурейцев. С основной кладовой, переполненной гедонистическими деликатесами, сейчас самое время ослабить пояс и покопаться.
Шоколад в барочном Турине
Прогулки по улицам столицы Пьемонта Турина (Турин) опьяняют. Пьяцца в стиле барокко (площади) и километры проникновенных старых портиков, окаймляющих величественные бульвары, требуют снимков в Instagram на каждом шагу. Королевские палацци вызывают беззастенчивое восхищение. И еще есть шоколад, который нужно смаковать, поглощать в любом виде: как густой как заварной крем горячий шоколад в историческом кафе с люстрами на площади Пьяцца Кастелло; в декадентском стакане бичерина (горячий шоколад, эспрессо и взбитые сливки) среди позолоченных украшений 18-го и 19-го веков; обернутый вокруг сердцевины грецкого ореха или пропитанной ликером вишни в легендарном магазине шоколада.
Родина современного шоколада, именно в Турине европейцы усовершенствовали песчаный горький какао-напиток в качестве афродизиака ацтеками в Мезоамерике и освоили искусство изготовления шоколадных батончиков в обертке. В 1563 году герцог Эмануэле Филиберто вернулся домой в столицу Савойи с карманами, полными какао-бобов, и так укоренилась непоколебимая традиция ремесленного производства шоколада в Турине. Во время наполеоновских войн (1803-1815 гг.), когда какао-бобов не хватало, сообразительные шоколатье 19-го века смешивали какао со своим собственным высококачественным сладким фундуком с зеленых холмов Ланге к юго-востоку от Турина, чтобы приготовить джандуйя - бархатистый шоколад. паста из фундука, которая позже стала известна как оригинальная Nutella (производится с 1964 года в соседнем городе Альба). Первые в мире шоколадные конфеты в индивидуальной упаковке взлетели со скоростью лесного пожара в 1865 году, когда местный шоколатье Каффарель раздавал джандуиотто на традиционном карнавале Марди Гра. Обязательно попробуйте эти маленькие шоколадные пирамидки, наполненные нежным кремом из лесного ореха, которые сегодня являются символом Турине.
Слоу Фуд в бюстгальтере
Сногсшибательное архитектурное величие Турина заставляет город Бра, расположенный в часе езды на юг, чувствовать себя маленьким. Тем не менее, как место рождения глобального движения Слоу Фуд, этот рыночный город является местом паломничества гурманов в северной Италии. Ужин в первом в мире ресторане Слоу Фуд - это танго вкусовых рецепторов благодаря сезонным продуктам, которые трудно найти за пределами Пьемонта: качественной говядине региона, фаршированной в сыром виде в форме колбасы Salsiccia di Bra в форме улитки, или маринованной и тушеной как brasato al Barolo, соленая козий сыр robiola di Roccaverano в сочетании с медом или мягким бра, созревшим на подушке из прессованного винограда Дольчетто, и телячьим языком с овощами. Даже гриссини (хлебные палочки) - основное блюдо итальянского стола - являются религиозным поклоном народным кулинарным традициям Пьемонта: гриссини якобы были изобретены при королевском дворе Турина после того, как Карло Эмануэле III приказал своему шеф-повару испечь особо крепкий, хорошо пропеченный хлеб для борьбы с распространение болезней в его Савойском королевстве.
Улитки в Чераско
Изверги-улитки обязательно должны ущипнуть 7 км к югу от Чераско, известного своими lumache (улитками), приготовленными nudo (обнаженными) или вынутыми из раковины. Их можно жарить на сковороде, жарить на вертеле, заправлять кремом из артишоков или измельчать в равиоли ручной работы. Лучшее место, где можно отведать блюда моллюсков в деревне, - это старинная траттория (таверна), где спагетти смешивают с улитками в сочетании с пронзительно сладким луком-пореем Cervere, выращенным в соседнем Кунео, или тушат с луком, петрушкой, грецкими орехами и анчоусами, чтобы получить lumache alla. Пьемонтский.
Белые трюфели в Альбе
Настройтесь на эпикурейскую нирвану за тарелкой таджарина (тонкой яичной пасты тальятелле), приправленной стружкой из белого трюфеля, в Альбе, роллс-ройсе гурманов, в 16 км к востоку от Бра. Ни в одном другом месте нет такого tartufo bianco (белого трюфеля) размером с кулак, который каждую осень и в начале зимы выкапывают охотники за трюфелями и их собаки на окрестных холмах Ланге. На ярмарках трюфелей под открытым небом в Альбе по выходным в октябре ценные белые грибы продаются по цене. Проверьте веб-сайт фондовой биржи, чтобы узнать самую последнюю текущую ставку. Поохотьтесь на трюфели (туристический офис может объединить вас с охотником за трюфелями) или насладитесь редкими деликатесами в одном из лучших ресторанов Альбы.
Дегустация вин на холмах Ланге
Абсолютно уместно, что Альба для гурманов должна быть зажата между двумя необычными винными деревнями: Бароло, в 20 минутах езды на юг, и Барбареско, в 15 минутах езды на север, обе на холмах Ланге. Смелые красные вина мирового класса, произведенные здесь из винограда Неббиоло, известны своим интенсивным букетом и являются одними из самых сексуальных вин в Европе. Наслаждайтесь причудливой прогулкой по истории и культуре виноградарства в дизайнерском Музее дель Вино в средневековом замке Бароло и пообщайтесь с виноделами в деревне в старинных энотече (винных барах и погребах), передаваемых из поколения в поколение. В Барбареско попробуйте и купите вино в Enoteca Regionale del Barbaresco, встроенной в церковь 19-го века с исключительным урожаем вина. Позже насладитесь фирменной телятиной или кроликом в вине Барбареско.
Анчоусы в альпийских долинах
Ни один кулинарный продукт не напоминает о скромном происхождении богатого деликатесами Пьемонта больше, чем анчоусы, привезенные в регион из морской Лигурии фермерами, которые, не имея возможности прокормиться зимой на своей земле, начали торговать вместо этого вяленые анчоусы. Острые соленые анчоусы придают остроту классическим региональным блюдам, таким как vitello tonnato (холодная нарезанная телятина в сливочном соусе из тунца, анчоусов и каперсов) и bagna cauda (овощи, обмакиваемые в фондю с оливковым маслом и приправой из чеснока и анчоусов), и по-прежнему доминируют в кулинарии на низовом уровне. в отдаленной Валле Майра, расположенной в провинции Кунео, где поселились многие акчиугаи (торговцы анчоусами).