Последнее приключение группы Пульчинелла, расположенное рядом с кольцевой развязкой Кеведо, обещает никого не оставить равнодушным.
На улице Фуэнкарраль появился новый сосед: его зовут Пеппе Фуско, родом с юга Италии и хочет, чтобы мы хорошо провели время, пока мы наслаждаемся неотразимыми рецептами его страны.
Новая ставка бизнесмена Энрико Боско, основатель и генеральный директор Pulcinella Group (Malafemmena, Ornella, Maruzzella, Rigatoni, Pulcinella и Pummarola)приземлился несколько месяцев назад в Мадриде с простой формулой: предлагать итальянские продукты высшего качества в веселой и беззаботной атмосфере.
В меню Пеппе Фуско представлены классические блюда группы, такие как его версия римской пиццы, а также несколько менее популярных традиционных рецептов за пределами Италии но не менее вкусно.
После десерта свет тускнеет, в то же время громкость музыки увеличивается и шейкеры начинают трястисьприглашая продлить ночь.
Хотите познакомиться с Пеппе? Присоединяйтесь к нам в этом кулинарном путешествии, приправленном помодоро, моцареллой и тирамису!
КТО ТАКОЙ ПЕППЕ ФУСКО?
“Пеппе Фуско - персонаж, которого я создал на основе двух людей, по которым я скучаю больше всего. С одной стороны, мой дядя Пепе, брат моей матери, погибший в авиакатастрофе. Он очень харизматичный персонаж, у которого есть магия, у которого есть магнит. А с другой стороны, Фуско - это фамилия моей нонны,матери моего отца», - объясняет Энрико Боско.
“Я итальянизировал имя моего дяди Пепе, который был испанцем, и добавил фамилию моей бабушки, создав забавного мошеннического персонажа, linked к концепции, которую я хотел в этом ресторане», - продолжает он.
В результате получилось место, где индустриальный и скандинавский стили сливаются и сосуществуют в пространстве, разделенном на три зоны - высокие столы у входа, бар и гостиная. Но не будем стоять у дверей, Италия ждет нас за столом.
ЛА НОННА
В детстве Энрико будил свою бабушку Аделаиду перед рассветом: «Когда моя нонна сказала мне, что на следующий день Мы собирались варить макароны, в ту ночь я не спал», - вспоминает он.
“Это была игра: мастерить поделки, а потом их есть. Мы замесили тесто, раскатали, пропустили через машину, мы потянулись… Готовить с ней было очень весело», - говорит Энрико.
Фигура его бабушки была фундаментальной опорой в жизни Энрико, и по сей день она все еще присутствует в каждом шаге, каждом рецепте, каждом ресторане, каждом новом приключении.
“Мое любимое блюдо - это спагетти помидоро, которые готовила моя нонна. Когда я был маленьким, я ненавидел спагетти вонголе, то есть делается из моллюсков, и его обычно едят в канун Рождества. Так как они мне не нравились, нонна каждый год готовила мне тарелку спагетти с помидорами и базиликом. Каждый год, пока он не ушел от нас, он не забывал готовить их для меня», - говорит Энрико.
«Через некоторое время мне стали нравиться спагетти вонголе, но я никогда не говорил Нонне, потому что знаю, что она любила их делать».
Для Энрико очень важно давать своим клиентам нечто большее. В этом смысле он всегда старается выполнять культурную задачу, включая в меню традиционные рецепты, которые отличаются от большинства интернациональных блюд, и которые являются вдохновлен своей нонной и каникулами, которые он провел с ней на юге Италии.
К качеству сырья и вкусным рецептам добавляется приверженность к неформальной обстановке,которая располагает к приятному времяпрепровождению. приятно провести время, наслаждаясь едой и продлевая вечер коктейлем.
ПИСЬМО
Начнем с выбора антипасти включает в себя великие классические блюда из группы, такие как баклажан пармезан, буррата и вителло тоннато,идеально подходят к одному из салатов - не пропустите салат со свежим осьминогом, картофелем, маслинами, апельсином и фенхелем-.
Его пинса для гурманов - легкая пицца в римском стиле, приготовленная на закваске - еще одна важная вещь в меню: от болонья с трюфелем, трюфельный соус, моцарелла и вяленый помидор; из проволоне дель Монако, моцарелла, цукини, пармезан, перец и базилик; моцарелла, свежий сальсиккья,картофель, лук и розмарин… Пинсы есть на любой вкус!
Секция свежей пасты включает такие вкусные варианты, как паккери с креветками, креветки и соус помидоро с оттенком острого перца чили; ньокки с помидорами Сан-Марцано, баклажанами, даттерино и рикоттой; папарделле с белыми грибами; паккери cacio e pepe, с перцем и пекорино романо; или спагетти клеменца, вдохновленные «Крестным отцом».
Есть также предложения по макаронам с начинкой - например, delizia Marí с начинкой из рикотты и шпината с фисташковым соусом песто и хрустящим гуанчиале и тортелло алла цукка с трюфельным соусом-, а также ризотто - с радиккио, луком, медом, пармезаном и козьим сыром; с трюфельным боровиком, пармезаном и свежим трюфелем; или allo Zafferano e guanciotto - и вторые блюда - например, хек с корочкой из петрушки на подушке из тыквенного крема и филе с демигласом и белыми грибами, подается с картофелем дючесса и мини-морковь-.
СЕКРЕТ ХОРОШЕГО ТИРАМИСУ
Из десертов вы не могли пропустить знаменитый Nutellootto от Grupo Pulcinella, хотя надо сказать, что тирамису не менее соблазнителен.
“Секрет хорошего тирамису не только в ингредиентах и использовании правильных пропорций. Это знание того, как достичь этих пропорций. Это очень типичный десерт с очень четкими рекомендациями, и он должен иметь вкус кофе», - объясняет Энрико.
«Если вы не используете хороший кофе, у вас не будет хорошего тирамису. Булочка biscotto savoiardo должна быть пропитана кофе; если сухое, то это не тирамису», - заключает он.
ОТДАТЬ ЧЕСТЬ
Меню Вина на 100% итальянское и включает этикетки из Апулии, Тосканы, Сицилии, Венето, Пьемонт, Кампания, Абруццо и Ломбардия,среди других регионов страны загрузки.
Коктейльная карта, со своей стороны, предлагает нам творения с оригинальными названиями, такими как Oggi usciamo pazzi (водка, яблочный сок и страсть фрукты), Notte di folla (джин, малина и мята), Forte e sexy(мескаль, вермут и просекко) или наводящие на размышления Non pensare al domani (водка, белый ром, белая текила, мята, личи и арбуз).
Выпьем за Италию!
ПРАКТИЧЕСКАЯ ИНФОРМАЦИЯ
- Адрес: Calle de Fuencarral, 139; 28010 Мадрид
- Телефон: 910 25 93 50
- Часы работы: с понедельника по четверг с 13:00 до 23:00; пятница и суббота с 13:00 до 2:00; и по воскресеньям с 13:00 до 23:00.
- Часы работы кухни: с понедельника по четверг с 13:00 до 16:00 и с 20:00 до 23:00; пятница и суббота с 13:00 до 16:30 и с 19:00 до полуночи; и по воскресеньям с 13:00 до 16:00 и с 19:00 до 23:00.
Между приемами пищи у них сокращенное меню, Поморское меню.