Самая характерная сладость Гранады появилась несколько случайно и соблазнила дворян и монархов. Он хотел быть Папой, а в итоге стал гастрономическим ажиотажем.
Пиононосы из Санта-Фе - одни из тех сладостей, которые никогда не выходят из моды, хотя обычно имеют незаметная роль в кондитерских больших городов. Потому что это не то, что человек принимает по прихоти; к пиононо идут определенно, без промедления, потому что это очень своеобразная сладость, которую не так легко найти за пределами Андалусии.
Правильно, в наше время есть много первопроходцев, но не все они одинаковы и из региона в регион конфета может иметь только общее имя.
ГРЕНАДСКОЕ ПО ТРАДИЦИИ
Довольно любопытно мнение многих, что его происхождение находится в Италии. Но это не так, на самом деле это говорит о том, что мусульмане уже сделали сладкое очень похожее в нашей стране, хотя оно документировано не полностью.
Известно, что рецепт пиононо хранился в безопасности до 1897 года, дата, когда эта сладость была обнаружена Ceferino Isla. Чеферино, кантабрийский по происхождению, решил открыть свою кондитерская на Calle Real в городке Санта-Фе в Гранаде, закладка первого камнятого, что будет один из самых известных сладких храмов в нашей стране.
Санта-Фе, который в свое время был местом подписания капитуляций Открытия Нового Света, стал свидетелем нового момент в истории. Чеферино был очень предан Непорочному Зачатию, деве, чей догмат был провозглашен Папой Пием IX. Понтификат Пия IX был вторым по продолжительности в истории после самого святого Петра и Пия IX (который был Пио Новено, но был известен как Пио Ноно) все случилось с ним; это было время, когда Ватикан пошатнулся.
Но эта догма послужила Чеферино поводом почтить память Папы Пио Ноно через несколько лет после его смерти. Хотя говорят, что рецепт пиононос уже существовал, возможно, именно Чеферино приготовил эти сладости со своим личным подходом. Потому что в Мадриде были пиононо, и Clarín уже назвала их в La Regenta за десять лет до того, как появились те из Ceferino. Но пионы Мадрида были удлиненными и не имели ничего общего друг с другом, они просто делили название.
Рецепт пиононос из Санта-Фе-де-Чеферино-Исла почти не изменился за эти 125 лет существования. Пиононо по-прежнему является раскатанным бисквитом, который покрыт хорошим слоем кондитерского крема, который, в свою очередь, был поджарен пламенем паяльной лампы. Формула проста, а пиононо произвело фурор. И неудивительно, ведь его губчатая текстура вкупе с сочность крема и подгоревшая нотка в конце делают этот торт Округлая сладость на вкус,из тех, что нравятся даже самым бездушным.
Этот способ приготовления торта появился не случайно. Чеферино придумал изобразить тело понтифика с помощью торта, а сливочный крем - это тюбетейка, которой Папа покрывал голову. Возможно, если бы Чеферино рассчитывал на технологические достижения, существующие сегодня, сладость наверняка была бы более похожей но какая разница?
БУРБОНЫ, ВСЕГДА ЖАДНЫЕ
Почти всякий раз, когда мы говорим о сладком, революционизирующем общество, обычно за этим стоит жадный монарх. Дело пиононо было не меньше, а даже больше с фамилией Бурбон,, которое показало (вместе с Виндзорами) один из самых жадных королевских домов в Европе. Потому что, когда Бурбоны увидели кондитерскую, от которой они были без ума, они превратили ее в Официальный поставщик королевского двора. Это случилось с Изабеллой II и Эль-Риохано, кондитерской, куда она ходила «тайком», и с Casa Mira,ан необходимо в Рождество.
То же самое произошло с Casa Isla, но на этот раз это будет король Альфонсо XIII, который попробует это впервые пионер в 1916 году. Король действительно появился там, чтобы поохотиться в соседнем городе Лачар вместе со своим другом и товарищем Хулио Кесада, герцогом Сан-Педро-де- Галатино.
Дона Хулио, столь же жадного, как и король, часто можно было увидеть возле Каса Исла, и piononos были частью его рациона, вот так в этой поездке он привез их монарху, который сошел с ума от сладостей и тут же захотел маленькую кондитерскую Чеферино Исла стал поставщиком Королевского дома. И это был бум явления, несмотря на то, что во времена Республики оно не могло носить этот титул в силу очевидности. Сегодня первопроходцы завоевали практически все большие города нашей страны, и они могут можно найти с самыми разнообразными вкусами, но, как и в Casa Isla, ни одного, это ясно.
В РАЗНООБРАЗИИ ЕСТЬ СПЕЦИЯ
Более века жизни проходит долгий путь. Несмотря на то, что в Casa Isla они придерживаются обычного рецепта, мало-помалу они открылись для других гурманов. И дело в том, что pionono теперь также шоколадный, мандариновый, ирландский кофе, клубничный с розовым или лимонным чаем. Он также служит источником вдохновения для ресторанов со звездой Мишлен, таких как Molino de Alcuneza (Гвадалахара) или Orobianco (Аликанте),, которые, не колеблясь, идут в пиононо закрыть свое гастрономическое мастерство.
В Андалусии легко найти хорошие пиононо, и не только в Гранаде, хотя они типичны для этого региона. В Севилья вы должны попробовать их в знаменитом Confitería La Campana (Sierpes, 1), хотя форма не имеет никакого отношения к жителям Гранады, так как здесь пиононо скорее вертел из бисквита с сахарной пудрой.
В Мадриде, само собой разумеется, что если и есть какие-то пиононо, которые сводят с ума персонал, то это те из La Duquesita (Фернандо VI, 2). Здесь Ориол Балагер делает свою собственную версию того, что из Санта-Фе, со своим нежным бисквитом и короной, у которой уже естьтекстура другая но та остается очень верна первооткрывателю всегда. Есть ли что-то не идеальное в La Duquesita?
Конечно, если мы ищем более верную версию пиононо из Санта-Фе, мы должны переехать в город Miraflores de la Sierra,, где находится Pastelería Los Álamos (Аламос, 7) с 1950-х годов. Должно быть, это была семья из Гранады, которая хотела привнести традицию пиононо в Мадрид, и они добились такого успеха, что кондитерская стала известна как La Casa de los Piononos.
Вот они уже более полувека делают это наслаждение. Хотя его размер несколько меньше, мы нашли пионон, более близкий к Ceferino Isla, вкусный, с кремовой текстурой и a яркий вкус. Кроме того, вы даже можете найти сладости так же трудно найти за пределами места их происхождения, как Соплильо из Альпухарры,, от которого мы полностью теряем рассудок.