Это полезно для планеты и может даже уменьшить похмелье. За это мы выпьем.
Принято считать, что экологичность стоит некоторых зеленых. Но в винном бизнесе отдача во многих отношениях огромна.
Производство органических вин в США все еще на удивление невелико. Согласно данным исследовательского центра Pew Research Center, 37 процентов американцев говорят, что по крайней мере часть их продуктов питания является органической. Тем не менее, отчет за 2017 год в отраслевом журнале Wines and Vines показал, что органические вина составляют всего 1 процент продаж в США. Однако это меняется, поскольку спрос на органические вина быстро растет, в значительной степени благодаря миллениалам, которые хотят экологически чистые продукты. Это еще и потому, что органические вина на вкус лучше, чем когда-либо. Исследование, опубликованное в The Journal of Wine Economics, показало, что экологически чистые и органические вина в тестах вкуса в среднем на 4,1 балла выше, чем их эквиваленты, выращенные традиционным способом.
Зеленое вино не только вкуснее, но и может быть более разумным бизнесом. Недавнее исследование, проведенное учеными из Университета штата Северная Каролина и опубликованное в журнале «Организация и окружающая среда», показало, что винодельни, которые приняли устойчивые методы, такие как управление ирригацией и улучшение охраны почв, работают лучше в финансовом отношении.
Между тем винодельни, придерживающиеся принципов устойчивого развития, могут оказаться в лучшем положении, чтобы пережить изменение климата. Грегори Джонс, директор Центра винного просвещения при Линфилд-колледже в Орегоне, предупреждает виноделов, что повышение глобальной температуры повлияет на все, от содержания сахара и фенола (естественных соединений, влияющих на вкус винограда) до ранних заморозков и засух в конце лета.. «Виноград - это узкая специализированная культура, которая действительно подвержена изменениям климата», - сказал он в своем выступлении на TEDx в 2017 году.
Silver Oak считается самой зеленой винодельней в стране. Его новый объект в Сономе, Калифорния, имеет сертификат LEED Platinum, а также является нейтральным в отношении использования энергии и воды. «Экологичность определенно повышает прибыльность на нескольких уровнях», - говорит генеральный директор Дэвид Дункан, повторяя, что крупнейший рынок вина - это поколение миллениалов, жаждущее экологического благополучия. «Устойчивое развитие - это эффективность, поэтому экологические элементы, которые вы вводите, приводят к более рентабельному использованию ресурсов, а также заставляют вас смотреть на свои операции в целом через эту призму».