Повара помнят Жоэль Робюшон и его фирменное блюдо

Жоэль Робюшон, французский шеф-повар, известный тем, что зарабатывал более 30 звезд Мишлен в своих ресторанах по всему миру, скончался 6 августа в возрасте 73 лет. Французская газета Le Figaro сообщила, что причиной смерти стал рак.

Вскоре после выхода новостей шеф-повара, включая Томаса Келлера и Эрика Риперта, отдали дань уважения наследию Робюшона в кулинарном мире в Твиттере, в то время как другие поклонники вспомнили лучшие блюда, которые они наслаждались в его ресторанах за эти годы.

Merci #JoelRobuchon за ваш выдающийся вклад в нашу профессию. Вы были одним из величайших влияний для нашего поколения.

С беспрецедентной точностью вы покорили кулинарную аудиторию и сделали доступным обед на высокой высоте. Мысли с вашей семьей и командами. pic.twitter.com/Y117flXl1c
- Томас Келлер (@Chef_Keller) 6 августа 2018 г.

Потрясен и очень опечален потерей моего наставника Джоэля Робюшона. Самый строгий, точный, требовательный,

ультра одаренный король всех поваров …

RIP Месье Робюшон pic.twitter.com/RCx8cj5m1I
- Эрик Риперт (@ericripert) 6 августа 2018 г.

Однако одно из блюд особенно выделялось среди дани: его пюре или пюре из филе.

Думая о Джоэле Робюшоне и его картофельном пюре
- Найджелла Лоусон (@Nigella_Lawson) 6 августа 2018 г.

Найджелла Лоусон была лишь одной из многих, кто отдал дань фирменному блюду Робюшона.

Этот картофель - любовь в полутвердой форме.
- Кэт Кинсман (@kittenwithawhip) 6 августа 2018 г.

Автор кулинарных рецептов Кэт Кинсман вспомнила еду в ресторане Joël Robuchon в Лас-Вегасе как «лучшее одиночное блюдо в моей жизни», назвав пюре «любовью в полутвердой форме».

Статья продолжается под рекламой

Секрет его знаменитого картофеля, который он начал подавать еще в 1980-х годах в своем парижском ресторане Jamin, заключался в том, что на каждые два фунта картофеля добавлялся один фунт охлажденного масла.

Согласно « Вашингтон пост», Робушон однажды сказал: «Я всем обязан этим картофельным пюре. Может быть, это немного ностальгии, Мадлен Пруста. У каждого в памяти есть картофельное пюре его матери, картофельное пюре его бабушки ».

Несмотря на то, что он расстался с Джамином в 90-х годах, его легендарное и чрезвычайно маслянистое картофельное пюре все еще подают в ресторанах L'Atelier de Joël Robuchon по всему миру, включая тот, который только что открылся в нью-йоркском магазине Chelsea Market в октябре 2017 года. Хотя этот картофель, безусловно, стоит посетить, вы также можете рассмотреть возможность добавления этих ресторанов Робушон, каждый из которых в настоящее время имеет три звезды Мишлен, в свой список путешествий.

Фото от r.nagy / Shutterstock.com Отель Robuchon au Dôme расположен в верхней части отеля Grand Lisboa в Макао.

3 ресторана Joël Robuchon, которые стоит посетить

Robuchon au Dôme в Макао

Несмотря на то, что Жоэль Робюшон начал готовить во Франции, его флагманский ресторан на самом деле расположен на крыше отеля Macau Grand Lisboa. Попробуйте еду, которая завоевала три звезды Мишлен в течение девяти лет подряд, остановитесь на 360-градусном обзоре Макао.

Жоэль Робюшон в Токио

Хотя блюда французской кухни в замке 18-го века в токийском районе Эбису могут оказаться неожиданным выбором для поездки в Японию, стоит заказать фирменное блюдо Le Caviar Impérial, которое подается в начале каждого дегустационного меню.

L'Atelier de Joël Robuchon в Гонконге

Статья продолжается под рекламой

Как и в других заведениях L'Atelier de Joël Robuchon по всему миру, в Гонконге есть места для встреч. Но здесь вы также можете поесть в Le Jardin, из которого открывается вид на сад на крыше (плюс, это единственный L'Atelier, в настоящее время имеющий три звезды Мишлен).

>> Далее: Лучшие рестораны от фермы до стола для праздника осеннего урожая