Польза кокосового масла для здоровья в лучшем случае преувеличена. Вот пять здоровых альтернатив.
В 2003 году в двух небольших исследованиях утверждалось, что кокосовое масло может уменьшить жир на животе и повысить метаболизм. В течение следующего десятилетия недавно названная здоровая пища взорвалась в мире здорового образа жизни. Люди готовили из него практически все, смешивали его в смузи и добавляли в кофе. Защитники и некоторые исследования приписывают ему способность убирать прыщи, снижать уровень холестерина и даже улучшать память. Опрос, проведенный в 2016 году среди 2000 американцев, показал, что 72% оценили кокосовое масло как полезное для здоровья.
Но кокосовое масло содержит на 50 процентов больше насыщенных жиров на порцию, чем сливочное масло. В 2017 году Американская кардиологическая ассоциация выпустила консультативное заявление, в котором предлагалось людям сократить потребление кокосового масла, ссылаясь на связь между насыщенными жирами и сердечно-сосудистыми заболеваниями. В следующем году профессор эпидемиологии Гарварда Карин Михелс попала в заголовки газет, когда в своей лекции во Фрайбургском университете назвала масло «чистым ядом».
Кайли Ван Хорн из Колорадо, зарегистрированный диетолог-диетолог, скептически относится к пользе кокосового масла для здоровья. «Это все еще горячо обсуждается в мире профессионалов здравоохранения», - говорит она. Ван Хорн объясняет, что чистое масло MCT, обладающее очевидной пользой для здоровья, часто получают из кокосового масла, поэтому они смешиваются вместе, но всего 14 процентов кокосового масла состоит из MCT. Большая часть исследований, цитируемых в пользу кокосового масла, на самом деле проводится на более чистых формах MCT, включая два исследования, которые вызвали ажиотаж в 2013 году.
Другие утверждения, такие как идея о том, что кокосовое масло способствует потере жира на животе, взяты из небольших исследований или были вырваны из контекста. Например, идея о том, что кокосовое масло может улучшить уровень холестерина, ошибочна, объясняет Ван Хорн. Он действительно предлагает небольшой прирост хорошего холестерина (ЛПВП), который необходим нашему организму для регулирования общего уровня холестерина и очистки артерий, но этот скачок намного перевешивается значительным увеличением плохого холестерина (ЛПНП).
В лучшем случае шумиха вокруг кокосового масла преувеличена, но вам не нужно выбрасывать банку. Просто используйте его так же, как масло или жир для бекона: экономно. В умеренных количествах это может быть прекрасным дополнением к полноценной диете, включающей полезные жиры из самых разных источников. Старайтесь употреблять масла с повышенным содержанием мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, которые помогают снизить уровень плохого холестерина и имеют решающее значение для нормального функционирования организма.
Вот руководство по проходу по проходу с маслом для жарки. Каждый из приведенных ниже вариантов содержит примерно 40-45 калорий на чайную ложку и от четырех до пяти граммов жира и может оживить процесс готовки, одновременно укрепив ваше здоровье.
Оливковое масло первого отжима
Старое доброе оливковое масло является основным продуктом кухни, и нет необходимости исключать его из своего рациона. Он почти полностью состоит из мононенасыщенных жиров, в частности олеиновой кислоты, с высоким содержанием фенольных антиоксидантов. (Также хорошими источниками являются масло авокадо и лесного ореха.) Ван Хорн отмечает, что они полезны для общего состояния здоровья благодаря своим противовоспалительным свойствам. Оливковое масло имеет относительно низкую температуру дыма (температура, при которой масло начинает гореть и менять вкус) составляет 320 градусов, поэтому его редко используют для выпечки, но оно идеально подходит для большинства других применений, таких как тушение или в качестве основы в салате. заправки и маринады. Кроме того, это одно из самых дешевых масел, которое вы можете купить.
Масло авокадо
По словам диетолога и любительницы бега Эми Триболини, благодаря мягкому маслянистому вкусу масло авокадо отлично подходит для заправки салатов и для всех видов кулинарии. Благодаря чрезвычайно высокой температуре дымления 500 градусов, это одно из самых универсальных масел для запекания, жарки, тушения и даже жарки на гриле. Кроме того, он состоит в основном из полезных для сердца мононенасыщенных жиров. Хотя масло авокадо немного дороже оливкового, оно является наиболее универсальным вариантом в этом списке.
Масло лесного ореха
Масло фундука хорошо подходит для запекания и жарки, так как его температура дымления составляет 430 градусов. Попробуйте полить им сладкий картофель, посыпанный корицей, и получится вкусное угощение. В чайной ложке содержится 3,5 грамма мононенасыщенных жиров для борьбы с воспалениями. Оно также богато витамином Е. Масло лесного ореха имеет жареный ореховый вкус и отлично подходит для добавления в утреннюю тарелку овсянки или блюдо из сладкого риса. Только не используйте его во всем, что вам не нравится, например, в фундуке.
Масло макадамии
Масло макадамии может похвастаться равномерным балансом жирных кислот омега-3 и омега-6, а также антиоксидантов, укрепляющих здоровье сердца. Как и масло фундука, масло макадамии имеет слегка ореховый вкус, но с масляными нотками, а не с жареным вкусом. Нежный аромат плохо переносится на сильном огне, но это отличное масло для финиша или заправка для салата. Попробуйте его на гриле с овощами или моллюсками или как веганский заменитель сливочного масла в жареных или обжаренных при более низкой температуре блюдах.
Рапсовое масло
Мир здоровья не обращает внимания на масло канолы, потому что оно, как правило, высоко рафинировано и, следовательно, лишено антиоксидантов и витаминов. Кроме того, это связано с жареной пищей. Но из всех масел в этом списке в каноле самое высокое содержание полиненасыщенных жиров - 1,2 грамма - и 2,8 грамма мононенасыщенных жиров. Благодаря высокой температуре дыма (400 градусов) и полностью нейтральному вкусу, это хороший выбор для жарки или запекания, но он мало что добавит к вашим салатным заправкам или соте. В Соединенных Штатах примерно 95 процентов масла канолы производится из генетически модифицированных культур, поэтому выберите вариант с органическим отжимом, если вас беспокоят ГМО.