Джонатан Блум, автор книги «Американская пустошь», хочет, чтобы все знали, что пищевые отходы - это растущая проблема в Соединенных Штатах, которая влияет как на продовольственную безопасность, так и на окружающую среду. Но он не хочет бить людей по голове своим призывом перестать выбрасывать еду.
Его блог Wasted Food освещает все, что связано с пищевыми отходами - от роли, которую играют потребители и рестораны, до продуктивных способов использования людьми каждой части овоща. Он даже спрашивает своих читателей, какие у них любимые песни, связанные с пищевыми отходами. Его - Dumpster Dive группы Black Lips. «В своем блоге я стараюсь не быть слишком деспотичным, - объяснил он в недавнем интервью. «Я хочу сообщить людям, что каждый играет свою роль в сокращении пищевых отходов, чтобы я мог распространять информацию и чтобы люди, которые читают блог, начали менять свое поведение, и, надеюсь, их усилия начали распространяться на других людей».
Мистер. Блум начал исследовать пищевые отходы в 2005 году после того, как поработал волонтером на Центральной кухне округа Колумбия, и этот опыт пробудил его к влиянию пищевых отходов. «На фундаментальном уровне для меня не имеет смысла, что мы выбрасываем так много еды, когда так много других людей не могут получить еду», - подчеркивает он. «В этом есть фундаментальное несоответствие, которое необходимо устранить», - говорит он. По его оценкам, до 25 процентов еды, которую мы приносим в наши дома, выбрасывается. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) сообщает, что примерно одна треть продуктов питания, производимых во всем мире для потребления человеком, ежегодно выбрасывается.«На уровне общей картины самая большая проблема - заставить людей увидеть, что пищевые отходы - это проблема», - продолжает г-н Блум. «Долгое время это считалось издержками ведения бизнеса, а семьи рассматривали пищевые отходы как нечто само собой разумеющееся».
Мистер. Блум говорит, что у домохозяйств есть значительные возможности для сокращения пищевых отходов. Но он отмечает, что заставить потребителей изменить свое поведение по-прежнему трудно. «Заставить людей сделать шаг назад и увидеть пищевые отходы такими, какие они есть, а затем изменить свое поведение - сложная задача, потому что это означает заставить людей покупать меньше еды, что легче сказать, чем сделать», - объясняет он.
Помимо воздействия на продовольственную безопасность, пищевые отходы также имеют последствия для окружающей среды. В Соединенных Штатах ежегодно выбрасывается более 34 миллионов тонн продуктов питания. Большая часть этих пищевых отходов попадает на свалки, где они производят метан, парниковый газ, который более чем в 20 раз сильнее углекислого газа. Г-н Блум надеется, что его блог поможет другим взглянуть на пищевые отходы с экологической точки зрения. «Девяносто семь процентов пищевых отходов попадают на свалки, где они наносят вред окружающей среде, поскольку выделяют метан», - говорит он. «Я стараюсь, чтобы люди убирали пищевые отходы со свалок всеми возможными способами». Он предлагает пожертвовать остатки еды продовольственным банкам, которые в последнее время сообщают о нехватке пожертвований, или использовать пищевые отходы для компоста.
Пищевые отходы, объем которых с 1974 года увеличился на 50 процентов, также влекут за собой значительные экономические издержки. Средняя семья из четырех человек ежегодно выбрасывает еды примерно на 1350 долларов. Ежедневно супермаркеты США выбрасывают около 30 миллионов фунтов еды. Г-н Блум, который беседует с шеф-поварами и официантами в ресторанах, говорит, что, хотя ресторанам легко понять экономическую стоимость пищевых отходов, по-прежнему существует давление, заставляющее клиентов заказывать больше еды, чем им нужно. «Есть немного напряжения, когда я говорю о том, чтобы клиенты не выбрасывали еду. Если вы официант, это будет означать, что люди будут покупать меньше еды», что будет означать меньший счет и меньше чаевых. «Большинство поваров не хотят, чтобы их продукты выбрасывались, моя работа состоит в том, чтобы донести до них этические, экологические и экономические издержки пищевых отходов», - говорит он.
Благодаря своей работе над «Американской пустошью» и своему блогу г-н Блум заметил, что все больше людей начинают понимать, почему пищевые отходы представляют собой проблему. «Я заметил сдвиг в том, как обсуждаются пищевые отходы», - отметил он. «Прошло много времени, но люди начинают понимать, что нужно что-то делать, чтобы справиться с тем, что так много еды выбрасывается впустую»