'Les Vias du fromage': мечта каждого сыровара
Говоря о Швейцарии в кулинарных терминах, вы неизбежно думаете о шоколаде (именно поэтому они изобрели сорт с молоком и батончиком, как мы его знаем). Но мы не можем говорить об этой стране, не упомянувее сыры, ее альпийские сыроварни и коров, которые дают ее молоко. Чтобы познакомиться с этим миром неповторимого аромата и неотразимого вкуса, мы отправляемся в la регион Грюйер, от которого сыр, растущий на его пастбищах, позаимствовал свое название.
Мы находимся в кантоне Фрайбург - не путать с Фрайбургом-им-Брайсгау в Германии-, где почитается аль Вашерен, грюйер и традиционное фондю с характерным АОП (или наименованием по происхождению), которое делают из этих двух сыров в одинаковой пропорции - moite-moite, как говорят в Французский-.
Знать происхождение коровьего молока, из которого оно производится, способ его приготовления и его разновидности, так же просто, как надеть туристические ботинки и отправиться на футов Молесона, одной из самых символичных и видимых предальпийских гор в регионе, где еще в 17 и 18 веках происходила торговля сыром. Он стал жизненно важным источником белка во время войны (Французский флот был одним из его крупнейших покупателей).
Здесь начинаются два самых привлекательных сырных маршрута или Vias du fromage. И предназначен для самых гурманов, потому что приз приходит форма остановки и дегустации в сырных магазинах, которые можно найти по пути. Другими словами: Вы не должны быть в супер форме, это подходит даже для людей, у которых аллергия на тренажерный зал. Конечно, лучше оставить тяга горожанина в машине или автобусе, который доставит вас к подножию горы, ведь это чистая природа.
Мы находимся в Региональном природном парке Грюйер-Пэи-д’Эно, и здесь единственный допустимый цвет Pantone - насыщенно-зеленый с точками с тонами разных гамм кремового цвета сыров.
ПЕРВАЯ СТАНЦИЯ: SENTIER DES FROMAGERIES
Первый маршрут называется Почувствуйте волшебство. 13 километров нужно пройти примерно за четыре часа (все зависит от того, что каждый один заканчивается на каждой сыроварне) и начинается в Moléson-sur-Gruyères.
Первая остановка - сыроварняFromagerie d'Alpage, типичное альпийское шале, построенное в 1686 году, где каждый день, в 10 утра (помните, швейцарская пунктуальность и предварительное бронирование, если вы не хотите пропустить это) около 30 сыров Gruyère AOP сделаны, полностью ремесленно.
И, по крайней мере, один из них, с более чем 200 килограммами молока, которые должны быть переработаны между двумя людьми. Видя их ввести тряпку в медный котел, поставленный на огонь и до краев наполненный сывороткой, поднять его потом с помощью подъемного крана - зрелище. За стеклом видно, как вручную нарезают порции и укладывают в соответствующие формочки.
Хорошо то, что На выходе вас будет ждать краткая дегустация разных сортов сыров, которые здесь делают -Vacherin, Petit Moleson и Lutin du Moleson-. Если вы решили не покупать, потому что не хотите чувствовать себя туристом-потребителем - по крайней мере, не в первой сырной лавке на маршруте ждут еще несколько - скорее всего, вы пожалеете, потому что найти их сыры за пределами этого места будет сложно. Производство ограничено, и это действительно хорошо. Вы предупреждены.
Мы следуем по маршруту в сторону Pringy, у подножия холма, увенчанного замком Грюйер - посещение обоих замков и Город того стоит, это одна из наиболее хорошо сохранившихся и очаровательных средневековых деревень в Швейцарии - и всего через час мы натыкаемся на семейную сыроварню, но более современную и механизированные.
Это La Maison du Gruyère, и хотя процедура полностью механизирована и производство почти промышленное, мы также можем видеть, как Мастера сыроварения делают сыр несколько раз в день с 11:00 до 14:30
В них есть интерактивная выставка (со звоном коровьих колокольчиков и ароматным альпийским сеном) и покупки в супермаркет у входахорошая идея (хорошие цены, большой выбор и, конечно же, возможность попробовать перед выбором).
LA VIA LE GRUYÈRE AOP
В схеме этого второго маршрута меньше сыра, но больше истории, и он проходит от Вальсента (на севере региона Грюйер) до берегов живописного озера Леман(также известное как Женевское озеро).
Он разделен на различные этапы, каждый из которых длится примерно четыре часа,до которых можно добраться на общественном транспорте. И опять же, подходит для всей семьи, в том числе для воскресных прогулок.
Поскольку прохождение полного маршрута - это безумие (на физическом и пищеварительном уровне), у нас осталась пара из них. Подумайте, что существует более 12 этапов, которые проходят через такие невероятные места, как Crésuz, Charmey, Allieres или Les Avants, среди прочих.
Lessoc-Montbovon - один из самых коротких извилистых маршрутов в природном парке Грюйер. Те, кто запишется на этот маршрут протяженностью 3,4 км и приблизительной продолжительностью один час, откроют для себя такие жемчужины, как крытый деревянный мост Лессока, датированный 1667 годом, или каменный мост многообещающих окуней.
Те, кто хочет более сильных эмоций, должны выбрать одну из жемчужин в короне: ту, которая соединяет Алььер с Les Avants. Почти десять километров, включая подъемы, чтобы преодолеть чуть более трех часов ходьбы. Но усилия того стоят.
По пути вам будут попадаться различные горные пастбища, усеянные типичными альпийскими шале и, это одно из чудес, зрелище Панорама озера Леман. Оправившись от его великолепия, мы должны спуститься к лесу по тропе, ведущей по историческому маршруту,, пока, наконец, не достигнем Les Avants.
Мы не забываем фондю. Если после стольких прогулок вы все еще хотите добавить сыра в желудок, выходим из природного парка и направляемся в Брок, где находится одна из обязательных остановок: Chez Boudji, очаровательное шале и одна из прекрасных альтернатив настоящему фондю в нерабочее время Швейцарии (то есть после 12:00. Если у вас хорошие связи, они могут принять вас даже ближе к 15:00, что очень необычно для страны).
И на десерт шоколад. Продолжаем в Broc и идем вMaison Cailler, один из первых шоколадных домов в Швейцарии. Вход и экскурсия по его истории (включая финальную дегустацию) - одна из лучших наград, несмотря на туристическое послевкусие этого места. Конечно, подготовьте свой кошелек, потому что будет невозможно устоять перед искушением выбраться оттуда, не перебрав коробку и сумку, полную таблеток.